圖片僅供參考
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原料：乳豬一隻（約5000克）
調料：五香精鹽52克，蒜泥5克，豆醬、甜醬各100克，白糖、紅腐乳、麻醬各25克，汾酒7毫升，糖醋140毫升。
做法
將去毛乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，然後斬斷第三、四條肋骨，取出這部分肋骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩邊牙關各斬一刀。
用五香精鹽塗遍豬肉內腔醃製30分鐘；再用豆醬、甜醬、紅腐乳、麻醬、汾酒、蒜泥、白糖拌勻，塗抹內腔醃製20分鐘。
用燒叉從乳豬臂部插入至腮部，上叉後將豬頭向上斜放，清水沖洗油汙後沸水淋遍豬皮，再塗糖醋。
將木炭放入烤爐點燃，乳豬入爐後用小火烤15分鐘，至豬皮呈大紅色時離火。
燒烤技巧
乳豬烤好後能聞到多種香料飄出的香氣。顏色發黑是火勢太猛，顏色太淺則是火候不到。此配方中，五香精鹽時由五香粉、八角末，精鹽35克，白糖15克拌勻而成；糖醋是由飴糖50克，白醋75毫升，醋、米酒各15毫升加熱調勻而成。
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