一碗熱騰騰的白米飯上擱些醬，做成一碗甘旨誘人的拌飯，吃下去就會有深深的滿足感。並且這種醬料百搭、萬用，拌飯、夾饅頭，仍是用來炒菜，都很贊。
昭通肉醬
用料
豬肉昭通醬
昭通肉醬的做法
豬肉洗淨剁碎（有多碎剁剁碎），鍋入油燒熱入肉末炒散至肉末變白
入昭通醬繼續翻炒至香味香到不行油全部紅了水氣也幹了就好了
香辣牛肉醬
用料
牛肉（或豬肉）300克辣椒400克熟花生60克熟芝麻20克蒜末薑末80克20克菜籽油400克郫縣豆瓣醬80克甜麵醬20克豆豉30克五香粉花椒粉適量白糖適量鹽少量
香辣牛肉醬的做法
牛肉 辣椒 豆豉 花生 蒜 姜 全部切碎
我的辣椒是用料理棒輕點了兩下
花生儘量碎一些我圖片裡的偏大了些
鍋中倒入菜籽油燒熱下牛肉碎
炒制到牛肉出完水分變幹
加入郫縣豆瓣和甜麵醬、豆豉炒香放入姜蒜末煸炒
放入辣椒碎熬製
這個過程久一點沒關係
放入五香粉花椒粉和白糖繼續熬
倒入花生碎和芝麻繼續熬
❗️嘗下鹹淡在決定放不放鹽
甜辣肉醬（祕製）
用料
豬肉末或者牛肉末300g大蒜瓣3黃豆醬100ml甜麵醬40ml紅泡椒 就是最大的紅辣椒2個小米椒8個（怕辣的減少）鮮香菇2個酒鬼花生一小碗糖25-35g看你自己愛不愛甜四川辣油100ml蠔油10ml熟白芝麻15g
甜辣肉醬（祕製）的做法
準備好肉末（加入料酒 姜粉 蔥粉洋蔥粉）醃製一夥兒 你可以去切其他的
切辣椒 紅泡椒是說這種 不是那種燈籠椒啊
香菇切碎 其實有人會說用香菇幹比較香 但是香菇幹在醬裡會變得特別鹹
大蒜切末
起油鍋 把大蒜煸炒香出味兒後 加入肉末 快遞翻炒
炒到這種狀態加入切好的辣椒丁
炒好後加入花生和香菇翻炒均勻後 加入黃豆醬和甜麵醬 一起翻炒均勻
再放入四川辣油 有油辣子也加一勺子
這是油辣子 蠔油 我還加一點點紅蔥酥（沒有不要加）
加入白糖一起炒熬製一會兒 全部吸收在一起的時候
加入白芝麻（要熟的）拌均勻
蒜薹肉醬
【食材】
瘦肉300g /蒜薹150g / 蔥
鹽 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 澱粉
花椒粉 / 芝麻油 / 姜
【做法】
1.蒜薹洗淨切小粒，蔥白和蔥葉分開切，薑切片
2.瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋醃製20分鐘
3.炒之前倒入適量芝麻油拌勻，鍋熱後放入蔥白和薑片，爆出香味後下肉丁翻炒
4.加少數老抽上色，炒至肉丁徹底變色盛出備用
5.原鍋直接倒入蒜薹，加鹽翻炒幾下，加少數開水，炒至蒜薹變綠
6.參加之前的肉丁，翻炒均勻後參加蔥葉、滴入數滴香醋，關火翻勻即可
什錦菌菇醬
【食材】
姬松茸 / 杏鮑菇 / 海鮮菇 / 口蘑
香菇 / 八角 / 桂皮 / 大蔥 / 姜
蒜 / 黃豆醬 / 甜麵醬 / 豆瓣醬
生抽 / 冰糖 / 花椒粉 / 熟芝麻
【做法】
1.乾的姬松茸先用清水泡10分鐘，清洗潔淨後，再參加一小碗清水浸泡過夜預備好需求的菇類切成丁，泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用
2.鍋裡倒油，油多一些，參加配料，小火炸幾分鐘。將菇類的丁倒進去，小火炸香。水汽差不多炸幹後，倒入姜蔥蒜末翻炒，再倒入三種醬，翻炒均勻
3.倒入適量的生抽和冰糖，將泡松茸的水倒進去，小火炸20分鐘左右。起鍋前倒入熟芝麻和花椒粉，攪勻即可
香辣牛肉醬
【食材】
瘦牛肉360g / 黃豆醬500g / 蒜末25g
小蔥2根 / 薑末少數 / 辣尖椒200g
小米椒50g / 食用油60g / 糖40g
【做法】
1.將瘦牛肉先切片再切絲，最終切成小粒狀。將辣椒剁碎，蔥薑蒜切碎
2.將食用油倒入鍋子加熱。油熱之後下牛肉粒炒散，炒變色
3.再下辣椒，蔥薑蒜一同翻炒。再把醬都倒入。炒勻之後小火煮，不時的翻炒下，避免糊鍋
4.等牛肉醬變得濃稠，咕嘟咕嘟冒泡的時分，下糖，炒勻
5.用消毒，晒乾的玻璃瓶。醬做好趁熱裝瓶，然後倒扣半小時以上
蒜香肉臊醬
【食材】
瘦肉2兩 / 蒜頭10瓣 / 蠔油1大勺
生抽1大勺 / 老抽1小勺 / 油適量
【做法】
1.瘦肉剁成肉末，蒜頭剁成蒜末。熱鍋，下花生油，爆香蒜蓉
2.待蒜蓉金黃，蒜香四溢時，下肉末，翻炒，至變色時參加蠔油、生抽、老抽
翻炒約2分鐘，盛起來
3.出鍋之前，依個人口味酌情加鹽
香菇炸醬
【食材】
香菇 / 五花肉 / 大蔥 / 熟花生米
熟芝麻 / 生抽 / 老抽 / 白糖 / 老乾媽
【做法】
1.大蔥切末。熟花生米去皮碾碎，預備少數熟芝麻；五花肉剁末；香菇洗淨切小丁備用；熱鍋放油，油熱後下肉末煸至表面略有些變黃
2.把肉沫拔到一邊，下蔥末小火煸香炒勻；倒入香菇丁，炒軟，參加老乾媽豆豉醬，調入生抽，老抽，白糖炒勻後煮5。6分鐘，撒入芝麻和花生碎，關火，炒勻即可
炸醬茄丁
【食材】
紫茄子3條 / 五花肉4小條 / 小蔥2-3根
生薑1小塊 / 大蔥1末節 / 蒜瓣3粒
乾紅椒3只 / 糖 / 生抽 / 老抽少數 / 生粉少數
香麻油 / 甜麵醬 / 紅油豆瓣醬
【做法】
1.五花肉去皮切碎丁狀(留意是切,不要剁),將肉丁放入大碗中，調入生抽、老抽少數、糖、生粉拌勻，參加1勺麻油拌勻醃製15分鐘左右
2.茄子去蒂切成2CM見方的茄丁撒少數鹽醃製，醃製出水後沖洗掉鹽分，控水備用；生薑、蒜瓣、大蔥及小蔥洗淨切末備用；乾紅椒去蒂及籽煎成椒圈備用
3.起油鍋，將茄丁炸至表皮縮短略帶焦黃時撈出，控油備用；炒鍋燒熱，注入少數油，下薑末、蒜末、大蔥末及乾紅椒圈熗鍋
4.下醃製好的豬肉丁，中小火煸至出油焦香；將肉丁劃至鍋邊，將甜麵醬及紅油豆瓣醬各1勺倒入鍋中心，就著肉丁煸出來的豬油將醬料炒勻至紅油滲出，鍋內參加清水(有高湯更好)小半碗，將鍋內所有資料炒勻，待醬汁煮開後繼續煮2-3分鐘，留意用鍋鏟攪動以使肉丁充沛包裹上醬汁
5.將油炸後的茄丁下鍋，快速翻炒，一邊翻炒一邊收汁，醬汁收濃後鍋內下小勺香醋推勻，撒上小蔥末，翻炒兩下起鍋盛盤
八寶辣醬
【食材】
瘦雞腿肉50g / 豬腿肉50g / 蝦仁（上漿）
豆乾3片 / 冬筍50g / 幹蝦仁 / 青豆 / 腰果
蒜末 / 薑末 / 香辣醬1湯勺 / 海鮮醬1小勺
老抽少數 / 白糖1小勺 / 高湯 / 水澱粉 / 油
【做法】
1.主料切成1.5釐米見方的小丁。雞肉與豬肉用水澱粉和少數雞精上漿醃製10分鐘。
2.鍋中倒入油燒製成熱，倒入青豆與蝦仁過油炸1分鐘撈出瀝乾油分備用
3.接下來放入雞肉，豬肉，豆乾，冬筍炸至7-8老練瀝乾油份撈出備用
4.鍋中留少數底油，參加少數蒜末薑末爆香
5.參加1大勺香辣椒和一茶勺海鮮醬超香，參加過油的主料（蝦仁青豆除外）翻炒均勻，調入少數鹽，少數老抽上色
6.大火翻炒1分鐘左右參加半小碗高湯。燒至湯汁濃郁淋少數水澱粉，出鍋前拌入腰果，最終撒上青豆與蝦仁即可
牛肉醬
【做法】
1.牛肉切小粒,香菇，筍切丁,焯水備用
2.鍋裡放油煸炒牛肉，水分煸幹即可
3.倒入筍丁香菇丁，放入辣椒粉，五香粉，咖喱粉，薑汁，煸炒出香
4.放入豆瓣醬甜麵醬，白糖，兌入兩倍的水煮開
5.小火熬到粘稠濃郁
萬意圖式肉醬
【做法】
1.熱鍋，下黃油煮化
2.參加肉醬翻炒至變色
3.倒入洋蔥丁和蒜末一同炒勻，倒入西紅柿丁
4.參加黑胡椒碎，意式香草；再倒入西紅柿醬和白糖
5.轉小火，煮約25分鐘左右至醬汁濃，參加鹽調味即可