花兩萬元買的黃燜雞配方,分享給大家

烹飪技巧 香菇 黃燜雞米飯 生抽 筍乾 夢的食堂 2018-11-29

黃燜雞米飯也是最近兩年比較火的小吃,全國各地的大小街道,隨處可見,被很多網友戲稱為中國小吃界的四大發明,前兩年火的時候,本人也曾花萬元到山東學習過,現分享給大家。

黃燜雞米飯又叫香雞煲,濃汁雞煲飯。是歷史傳統名吃,也是山東濟南漢族傳統名菜之一,屬於魯菜系家常菜品,主要食材是雞腿肉,配以青椒、香菇等燜制而成,口味是鹹香,味道美妙,具有肉質鮮美嫩滑的特點,其中以楊銘宇黃燜雞米飯和八珍黃燜雞最為出色,入口爽滑彈牙,湯汁鮮美。特色:雞汁濃,帶鮮甜,入口爛,淡醬色,四季皆宜。一般人群均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。

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黃燜雞


用料:三黃雞 1只、木耳 50g、幹香菇 100g、筍乾 150g 、幹辣椒 10個、蒜末 1湯匙(15g)、青蒜 4根、姜 5片 、料酒 1湯匙(15ml)、 五香粉 2茶匙(10g)、 鹽 2茶匙(10g)、生抽 1湯匙(15ml)、蠔油 1、湯匙(15ml)、 白砂糖 1茶匙(5g)、 老抽 1茶匙(5g)、 啤酒 500ml 、油 30ml

做法:1. 將三黃雞清洗乾淨,切成4cm左右的塊,加入薑片、料酒、五香粉、鹽(1茶匙,5g)、生抽、蠔油抓拌均勻,醃製20分鐘左右入味。

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三黃雞雞塊


2. 筍乾用清水泡軟,漂洗乾淨後放入鍋裡煮15分鐘,煮好後撈出,擠幹水分備用

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筍片

3. 木耳用溫水泡發後,去蒂,清洗乾淨,用手撕成大小均等的塊,瀝乾水分備用。

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木耳

4. 青蒜擇洗乾淨後切成4cm長的段。

5. 幹香菇清洗乾淨,用溫水泡發後去蒂,瀝乾水分備用。泡香菇的水不要倒掉,放在一旁沉澱。

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香菇

6. 炒鍋入油,油熱後轉小火,放入幹辣椒、蒜末,爆出香味後撥到鍋的一邊,轉大火燒熱油後,放入醃製好的雞塊,煸炒至雞肉表面略黃,盛出。

7. 將瀝乾水分的筍乾、香菇、木耳放入鍋內煸炒,然後倒入泡香菇的水,大火煮開,加入鹽(1茶匙,5g)、白砂糖、老抽上色,再煮5分鐘。

8. 倒入雞塊,再倒入啤酒,蓋上鍋蓋,中火燜15分鐘,撒上青蒜段即可。

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黃燜雞


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