都吃過餃子，但吃過這種菜坨的人想必定是不多的，多年前豆媽甚至沒聽過，更是沒有見過菜坨；這兩年住得近才偶爾吃到婆婆做的。
據婆婆講，多年前因為要到地裡幹活，一大家子人等吃飯，家裡又沒有多的蔬菜來炒，所以就常用那割完一茬又長一茬的韭菜做菜坨來給家人吃；擀好了面，很快就能包起一胚，再煮個湯，就夠一大家子人吃的了；不僅改善了口味，家人也吃得舒服。
想想，我們如今許多膾炙人口的菜餚，都是當初做飯的那位廚娘為了想改善身邊人的飲食而不經意做出來的，比如之前我們分享過的魚香肉絲、螞蟻上樹，還有東坡肉、辣子雞等……
當然，豆媽的意思肯定不是說菜坨是婆婆首創的，只是更加覺得，愛一個人，用心給他做頓舒服的飯菜，便是最簡單最直接的表達方式！
如今的山東人，依然愛吃麵食，愛包餃子；閒在家沒事兒的婆婆更是經常包各種餃子。
但是隻要買到了鮮嫩的韭菜，老公便習慣了拿給她讓做頓菜坨，我想對他而言，那沉澱在童年記憶裡的美味，就如同那陳釀的美酒，愈久愈香~
如果是單純的韭菜雞蛋，口感上會比較單調，而且也容易出水；所以在做的時候婆婆經常會在裡面加入適量的乾粉條碎或者切碎的油條，不僅可以吸去裡面的水份，還可以增加口感。
韭菜雞蛋菜坨
【做法】：
1、韭菜洗淨，晾乾水份；切碎
將切碎的韭菜放入盆中，加適量香油攪拌均勻；
這樣做可在一定程度上防止韭菜出水哦。
2、三個雞蛋打散，炒碎；
放一把碎的乾粉條在裡面稍炒；
加入鹽、餃子粉；再加少量生抽調味。
山東這邊有許多袋裝的碎粉條出售，買來洗淨即可，不需要泡軟哦。隨著菜坨蒸熟，粉條也會蒸熟的；如果沒有碎粉條，可以用油條切碎來代替，也可以用乾脆面哦~~
3、將上步做好的雞蛋粉條碎，與韭菜一起攪拌均勻；
根據口味，再加適量鹽拌均，做成韭菜雞蛋餡備用。
4、麵粉加清水，揉成光滑麵糰；
靜置10分鐘以上醒面；
事實上婆婆在做菜坨的時候，經常都是先和了面，蓋上鍋蓋，然後才去做餡的。
5、取一塊麵團，揉勻，搓成厚長條；
然後用刀切成小塊；
稍微切大點兒，太小了就成餃子啦~\(≧▽≦)/~
6、取一個小劑子，擀成圓面片；
將餡料依次包入，捏好成菜坨狀；
包好全部的菜坨；
（婆婆的手早年凍傷了，每隻手上有四根手指無法伸指，所以只能簡單的捏起，無法捏出花形，但是經驗在那裡，菜坨的味道是極好的！！相信聰明如你，按照方法，可以捏得很漂亮~）
7、蒸鍋放涼水，開大火開蒸20分鐘左右蒸熟即可。
蒸好的菜坨，特別像大個兒的餃子，但外皮比餃子皮稍厚實，有嚼筋，配上填得足足的餡，咬上一口，北方獨特的麵點香就這樣蔓延在口中了。
搭配上一碗略帶酸的西紅柿湯，吃得那叫一個暖和。
要再次點名表揚一下這個韭菜雞蛋餡，加了粉條後，吃起來的感覺有點兒像小時候在一大盆菜裡，不小心吃到豬肉渣的香。
連家裡的平常不怎麼愛吃蔬菜的小朋友，也是收不住吃了2個多菜坨~
【韭菜餡不出水的祕訣】：
1、韭菜洗淨後必務晾乾，切碎後，加入適量香油單獨拌勻；再匯入雞蛋餡中拌勻，最後加鹽，可以一定程度上防止出水；
2、在韭菜雞蛋餡中，加入適量碎的乾粉條或者炸好的油條碎，可以吸去韭菜中溢出的水份。
【韭菜坨好吃的關鍵】：
1、韭菜雞蛋粉條餡要做得乾爽味美，參考上面的祕訣；
2、菜坨小劑子不要太小，不要擀得太薄；大個兒的，蒸好，拿起來吃得才有感覺哦。
快過年了，你記憶裡有哪些出自媽媽之手的美味？歡迎在下方留言，咱們一起回味……
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