為什麼飯店裡炒出的菜那麼香?大廚說漏嘴,原來是用了這種油!

烹飪技巧 花椒 甜菜 油菜 薑黃 張小廚的美食 2018-12-11

不知道你有沒有這種體會,每次去飯店吃飯,或者路過飯店的時候,總是一股香味撲面而來,讓人忍不住想流口水。還有一個現象,同樣一道菜,你自己在家炒的就是不如飯店的香!

就拿最簡單的家常菜來說,像土豆絲 炒油菜 炒肉絲,這些看起來沒有什麼技術含量的菜,雖然炒法都一樣,調料也都放的一樣,但是味道卻是大不相同!

為什麼飯店裡炒出的菜那麼香?大廚說漏嘴,原來是用了這種油!

其實,之所以你炒的菜,和飯店裡的味道差距那麼大,說到底還是因為調味品的不一樣。飯店裡的大廚炒菜,都會用到一種油。這種油在炒菜的時候放進去,味道會非常的香!

那麼這是一種什麼油呢???

下面我就教你這種的製作方法,一看,你就懂了!!學會以後,在家炒菜的時候放上一點,保證很香!

為什麼飯店裡炒出的菜那麼香?大廚說漏嘴,原來是用了這種油!

【做法步驟】

第一步,把大蔥 黃姜都切成厚片,記住,切得要厚一些!

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第二步,抓一把乾花椒放入碗中,把切好的蔥薑片也一起放入碗中!

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第三步,鍋內加入三勺色拉油,燒至5成熱的時候,先把蔥姜放入鍋內,慢慢炸出香味!

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第四步,把花椒放入鍋中,慢慢加大火力,把蔥姜 花椒一起炸出香味!在炸制的過程中,蔥姜會出先糊的現象,這不要緊,你把火力稍微調小一些,繼續炸即可!

為什麼飯店裡炒出的菜那麼香?大廚說漏嘴,原來是用了這種油!

第五步,等到花椒變成紫紅色,炸乾的時候,用漏勺把蔥姜 花椒都撈出,只剩下油,冷卻後倒入碗中即成!

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【小廚溫馨提示】

1 製作花椒油一定要有耐心,慢慢把花椒的香味烹製出來,別要著急!

2 除了燉菜 甜菜以外,你在炒菜的時候,都可以放上一些花椒油,保證好吃!

親愛的讀者,你在家用過花椒油嗎???你覺得花椒油好吃嗎???

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