優恪君經常在後臺看到很多人留言“能不能測評一下雞精”！還有人竟然腦洞大開，問優恪君“雞精裡有沒有雞”？哦~麥噶頓~~，念你們對它如此關注，優恪君決定滿足一下大家的願望！

本期，優恪君從網上匿名購買了8款國內比較暢銷的雞精，送往7000公里外的德國專業實驗室，歷經90個日夜專業測評，匯成報告，關於雞精真相，這下全明白了！

目錄

一、優恪測評的8款雞精評級。

二、成分測評解讀。

三、其他缺陷測評解讀。

四、性價比解讀。

五、“雞精”裡面有沒有“雞”？

六、關於雞精你或許還有這些疑問！

雞精作為一種家常調味品，在超市裡的雞精品牌繁多，如何挑選一款安全的雞精成了一個難題。但各位“寶寶”不要急，優恪君的一張圖告訴你，國內比較暢銷的雞精哪款最好！

一、優恪測評的8款雞精評級

本次測評中，優恪選擇了8款中國市場上暢銷的雞精調味料產品，會同德國專業實驗室，從“成分”和“其他缺陷”兩個方面進行了測評，其中5款產品獲評“優（A）”，1款為“良（B）”，1款“中（C）”和1款“差（D）”。

* 本次測評商品均採購自國家認可的正規銷售渠道，所有產品均被視為符合其產品標籤標註的相關標準。

二、成分測評解讀

在成分測評中，優恪委託德國實驗室對送檢雞精產品中可能存在的汙染物或有爭議的成分進行了檢測。

有三款雞精產品被檢測出含有風項成分被降級扣分。

其中：

• · 佳仙雞精調味料因含有“甜味劑-阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”被降1級。

• · 加加雞精 雞精調味料因含有“人工合成著色劑-檸檬黃”被降2級。

• · 而人氣最高的廚邦雞精 雞精調味料卻被檢測出含有2項風險成分“甜味劑-蔗糖素”和“人工合成著色劑-檸檬黃”被降1級和2級。

· 有風險的甜味劑

阿斯巴甜（含苯丙氨酸）：一種由兩種人工合成氨基酸組成的化合物，敏感人群食用後會出現頭疼、頭暈、記憶力減退、視力障礙和多動症等症狀。

蔗糖素：屬於人工合成甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍左右，且非常穩定，不易被消化吸收。

· 有風險的人工合成著色劑

檸檬黃：可能會引起類過敏反應。德國聯邦藥品及醫療器械管理局（BfArM）就規定，當藥品中含有檸檬黃、日落黃等色素時，需標註“可引起過敏反應”的副作用提示。其中，檸檬黃相對來說更容易引起類過敏反應。

三、其他缺陷測評解讀

本次優恪會同德國專業實驗室在其他缺陷測評中，從“包裝材料中的含氯塑料（PVC/PVDC）”和“產品含鹽量實際檢測值是否高於其標籤標示值的20%以上”為測評標準，但最終，未找到其他缺陷。8款產品的表現都不錯。

但值得注意的是：

儘管在其他缺陷中未能找到風險問題，但此類產品的含鹽量和穀氨酸鈉含量均很高，因此應該少量食用。

優恪建議：

其實可以新鮮胡蘿蔔、洋蔥、蔥、香菜和芹菜以及雞肉和少許鹽便可簡單地自制雞湯，無需額外添加雞精。

四、性價比解讀

優恪君為大家列舉了8款雞精的價格夠大家參考，有時候價格和質量並沒有直接聯繫。

比如，就單價而言，“家楽®雞精調味料”和“王守義雞精調味料”就是2款單價相對便宜的A（優）產品。而“廚邦雞精 雞精調味料”價格相對較貴，卻是D（差）產品。

優恪建議

雖然，在你不知道的情況下已經用了D（差）產品很多年，但為了你和家人的健康，還是選擇儘量選擇A（優）產品吧！

如果你覺得這些雞精都不是你想要的，那還有沒有別的雞精也是不錯的呢？建議下載“優客測測”APP，掃描商品條紋碼，立刻就能得到答案。

五、“雞精”裡面有沒有“雞”？

1、雞精，請問你把雞藏哪兒了？

雞精的主要成分通常是食鹽、麥芽糊精和味精。其中味精的數量會超過天然食品成分，比如雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物等。雞精主要成分其實是：味精佔40%左右，鹽佔10%以上。之所以很鮮，主要是其中味精的作用。

2、那為什麼還要區分“雞精”與“味精”？

味精：主要通過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法提取而成。

雞精：是一種複合調味品，除了含有40%左右的味精，還加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料等。

雞精與味精並沒有太大的區別。它們是兩種不同的調味品，選擇時，主要看烹飪對象和個人口味。

• 如果烹飪的食物，本身就比較有風味，如肉、魚等可以選擇味精，只需加一點單一鮮味的味精就可達到增鮮效果。

• 假如烹飪的食物，風味不明顯，如餡類、湯類的食物，可以考慮用複合調味料，也就是雞精。

六、關於雞精你或許還有這些疑問！

Q1：雖然經常下廚，但還真不知道雞精和味精有什麼本質上的區別？

A：其實雞精和味精並沒有什麼太大的區別。味精主要是以碳水化合物如玉米、澱粉、糖蜜等糖質，經微生物發酵、提取、中和、結晶、分離、乾燥而成的，一般呈白色結晶或粉末狀。它的主要成分是穀氨酸納，是自然形成的一種最豐富的非必需氨基酸。

雖然味美思土雞鮮雞精的包裝上寫著“土雞肉，自然更鮮香”，但它並不像我們想像的那樣是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。雞精調味料：以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香基混合、乾燥加工而成，是一種具有雞的鮮味和香味的複合調味料。雞精的成分相比味精更復雜。

Q2：食用雞精對人體有害嗎？雞精中都含有哪些對人體有風險的成分？

A：本次測評的所有雞精調味料中均添加了有爭議的食品添加劑，即食用香精香料和/或增味劑和/或酵母抽提物。食用香精可調製或加強天然成分所不具備的口味，但並沒有實際的營養價值。

另外，佳仙雞精調味料和廚邦雞精 雞精調味料兩款產品中還添加了甜味劑。會使味覺神經逐漸習慣、甚至更加迷戀甜食，並不符合健康飲食之道。而且佳仙雞精調味料中添加的阿斯巴甜存在一定的爭議，其在人體中代謝的中間產物苯丙氨酸對於苯丙酮尿症（一種常見的先天性遺傳性代謝病）患者具有危害。會導致這類人群食用後會出現頭疼、頭暈、記憶力減退、視力障礙和多動症等症狀。動物實驗中，阿斯巴甜甚至會引發腦部、淋巴和輸尿管的癌症。

Q3：為什麼有的雞精是特別好看的黃色？

A：那是因為有些雞精調味料產品為了給產品提色，添加了人工合成著色劑，如檸檬黃。本次測評的加加®雞精 雞精調味劑和廚邦雞精 雞精調味劑兩款產品都是因為添加了檸檬黃而被降了兩級。

德國聯邦藥品及醫療器械管理局（BfArM）就規定，當藥品中含有檸檬黃、日落黃等色素時，需要標註“可引起過敏反應”的副作用提示。

此外，根據歐盟條例Regulation（EC）No 1333/2008，自2010年起，歐盟範圍內含有檸檬黃的食物必須明確標示警告字樣：“可能對兒童的行為及專注力有不良影響”。英國食品標準局則建議，家長應避免讓有多動症跡象的兒童食用含有以上著色劑的食品，並鼓勵廠商自願放棄使用此類著色劑。

Q4：烹飪時，什麼時間放雞精會比較好？

A： 由於高溫會使雞精的主要成分穀氨酸鈉發生失水生成沒有鮮味的焦穀氨酸鈉，因此烹飪菜餚時，可在加鹽後、出鍋前根據個人口味加入適量雞精。拌涼菜時，可將雞精先溶解再澆到涼菜上，效果會更好。

另外，“佳仙雞精調味料”和“廚邦雞精 雞精調味料”兩款產品中還添加了甜味劑。而且佳仙雞精調味料中添加的阿斯巴甜存在一定的爭議，

會使味覺神經逐漸習慣、甚至更加迷戀甜食，不符合健康飲食之道。

而且佳仙雞精調味料中添加的阿斯巴甜存在一定的爭議，其在人體中代謝的中間產物苯丙氨酸對於苯丙酮尿症（一種常見的先天性遺傳性代謝病）患者具有危害。會導致這類人群食用後會出現頭疼、頭暈、記憶力減退、視力障礙和多動症等症狀。動物實驗中，阿斯巴甜甚至會引發腦部、淋巴和輸尿管的癌症。

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