菠蘿是最經常吃的水果之一，吃起來酸酸甜甜的口感也不錯，那用菠蘿做菜那味道應該也不會錯了。菠蘿咕咾肉相信很多朋友們應該都品嚐過了，它那酸甜刺激的口感讓人經常有想吃它的衝動。咕咾肉又被稱為咕嚕肉，菠蘿咕咾肉屬於粵菜系列，也是廣東的一道傳統名菜。其口感也是清新解膩，酸甜清爽的味道又能增進食慾，不管是作為水果還是菜餚，都非常的美味。
菠蘿咕咾肉這個名字是怎樣得來的呢？據說早些年間有許多出國移民的華人非常想念家鄉的美食，但是在國外有沒有相應的食材，於是就地取材運用了當地的豬肉、菠蘿、醬汁和麵粉製成了以西餐食材為原料的具有中國菜品口味的“菠蘿肉”。後來許多華人返鄉，這道菜餚也就隨之被帶回了國內，由於這道菜歷史悠久，是許多華人智慧的結晶，後來就把這道菜命名為“菠蘿古老肉”。
準備食材； 裡脊肉，菠蘿，青椒，紅椒，食鹽，麵粉，雞精，料酒，糖，雞蛋，生抽，澱粉，香醋，番茄醬，香蔥。做法；先將肉洗淨切成兩釐米見方的小塊，把切好的肉放在碗里加入鹽和料酒調味，糖提鮮，打入雞蛋攪拌均勻醃製一會，使其肉質滑嫩有口感。把菠蘿一分為二切開，從中間打十字花刀把菠蘿一塊一塊的挖出來，放入鹽水裡浸泡20分鐘左右，使菠蘿吃起來味道能淡一點。
青椒和紅椒洗淨去籽切片備用。這期間我們來調個番茄汁，碗中加入番茄醬、香醋、糖、澱粉和清水攪拌均勻即成。調掛糊；把麵粉和雞蛋放入碗中，加入少許水和食用油攪拌成糊狀即可備用。全都準備好以後起鍋燒油，油可以稍微多一點，油溫燒至六成熱，把醃製好的裡脊肉放到調好的掛糊裡，使其全部都裹滿掛糊放入油鍋裡進行炸制。等裡脊肉表面呈金黃色撈出控油.
等油溫再次燒熱把裡脊肉回鍋復炸一次，迅速撈出使肉質裡嫩外酥.鍋中留底油，倒入調好的番茄汁加入菠蘿翻炒一會，觀察菠蘿是否加熱透了，倒入炸好的裡脊肉繼續翻炒。翻炒至等裡脊肉全都裹上番茄汁，加入準備好的青椒和紅椒翻炒均勻。炒至湯汁濃稠，青椒和紅椒熟了就可關火了。出鍋前撒上一點香蔥和芝麻，這樣這道菠蘿咕咾肉看起來就比較有食慾了，現在就可以出鍋裝盤上桌了。
溫馨提示；選肉最好是裡脊肉，五花肉有點肥膩（根據自己口味）。菠蘿切小塊後一定要放鹽水裡浸泡，這樣做出來的口感才能更好。炸制裡脊肉時，千萬控制好油溫不要炸糊了，尤其是復炸的時候一定要注意放進去要快速撈出（大約10秒左右吧）。青椒和紅椒翻炒幾下應該就可以出鍋，這樣顏色更鮮豔。最後炒的時候一定要快速翻炒，這樣做出來的肉質才能更酥脆。
營養價值；菠蘿是我國南方的四大名果之一,其肉質細嫩水分含量高口感甚佳。含有豐富的蛋白質、維生素和多種碳水化合物，不僅是盛夏消暑、解渴的珍品，也是不錯的減肥、健康水果。果肉中所含的菠蘿酶有助於氣管炎和利尿等功效，也能防止血管硬化和心臟病等作用。患有高血壓、冠心病和糖尿病等症狀的人最好不要食用。今天這道菠蘿咕咾肉有喜歡的朋友可以收藏，自己在家做試試，是你不錯的選擇。