一些烹飪小技巧

烹飪技巧 白醋 醬油 西紅柿 廚房魔法師 廚房魔法師 2017-08-27

在烹飪方面,不知道大家有沒有這個經歷

剛開始,菜炒熟就可以了,再放點鹽就能吃了

後來不滿足了,想要提高那麼一點點烹飪技巧

今天小酷就給大家帶來可以提高一點點烹飪的小技巧

1、如果可以買個不粘鍋,你會發現新世界。 沒有不粘鍋,一定要把鍋燒熱,空鍋大火燒一分鐘以上,燒到鍋冒煙(有點誇張。不要心疼鍋啦,它才不怕),真的一點都不沾,特別是少油煎炸的時候。

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2、 炒苦瓜放點糖,苦瓜不會那麼苦。或者用鹽水泡。

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我一點都不苦哦

3、 炒茄子不用放太多油,炒之前泡清水裡,大火下茄子加調料炒上味道後,開中火,把茄子趕到鍋中央,每隔一分鐘翻動一次(站著等就好,不要用鏟子抄來抄去),茄子自然會變的半透明。這時候起鍋淋香油,可以和餐館的媲美了

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4、 炒土豆,如果喜歡脆,炒前請泡水,下鍋後,白醋擱得越早,土豆越脆。 如果喜歡沙沙的口感就不要泡水,而且一邊炒一邊點水,點個五六遍都可以。

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5、對於手忙腳亂的廚房萌新,調味汁是個不錯的方法,尤其是爆炒肉類的時候,大火炒時間稍微一長,肉就老了。 你需要準備一個小碗,裡面擱白開水,醬油,醋,料酒,少許糖(不肯用味精的人,用糖也可以提鮮),少許鹽(因為醬油已經比較鹹),其比例依照個人的喜好,比如你是愛吃醋的山西人,可以多點醋。。另外還建議放一小勺澱粉。這樣一碗味汁在鍋裡的菜八九成熟的時候一股腦倒進去,大火一收,味汁由於澱粉的粘性就容易掛在食材上。 炒蔬菜的時候,也可以調一碗透明芡:白開水加澱粉2比1。 這樣炒出的菜不僅夠味,而且很有光澤。

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6、 放鹽的時間選擇。基本上,爆炒類的菜以及煲湯是最後放鹽。需要悶煮的不易熟的食材,例如雞爪,或者做啤酒鴨黃燜雞之類的大菜,悶煮之前放鹽,這樣才能進味

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7、 藕片切好後泡水,放一點白醋。炒的時候最後放鹽,記住這兩條,藕片始終嫩白

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8、 幹鍋花菜,切好後,淡鹽水泡十分鐘,然後控幹,最好放在陽臺晾半小時。目的就是要讓它徹底乾爽,這點很重要!!!炒的時候油稍微多一點。再搭配五花肉和辣椒塊,蓋上鍋蓋中火焗,每次兩分鐘再翻動。焗個四次就差不多了。最後淋上味汁起鍋

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9、 番茄蛋湯。先炒番茄,加鹽和糖殺出水,再加水煮開,最後倒入蛋液攪勻後立刻關火。如果在多煮一會,雞蛋就會變沉,失去口感也影響美觀。

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如果學不會?那就找個會做菜的藍朋友吧!

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