還有十天就過年了，大家有沒有準備好好吃的年夜飯呢？年夜飯是每家每戶都會準備的過年大餐，不同的地區，做的菜品基本上也有不同，但是都有一個特點，那就是名字一定要吉利。年夜飯包含了很多的菜餚，當然不同的菜餚有著不一樣的寓意今天教大家2019年夜飯菜譜大全，傳統年夜飯都會做些什麼呢？傳統年夜飯六道菜譜。
一、四喜丸子
原料：
豬肉餡650克，雞蛋1個，馬蹄4個，饅頭半個，蔥薑末+蔥薑片；
調料：
老抽，料酒各1小匙，生抽1大匙鹽2小匙 水澱粉，花椒6粒，大料1個；
四喜丸子的做法
1、豬肉洗淨擦乾，剁成餡，不用太細；
2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切丁；
3、肉餡中打入雞蛋，加蔥薑末，調入調料，打勻，加入馬蹄碎和饅頭丁，打勻，肉餡團成丸子；
4、鍋倒油，六成熱時放入丸子開始炸至表面金黃後撈出瀝油；
5、砂鍋加水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，煮開後轉小火燉，收汁，然後撈出丸子；
6、剩下的湯汁燒開，調入水澱粉勾芡，淋上香油，澆在丸子上即可。
二、紫米八寶飯
主料：
紫米
輔料：
紅棗2顆冬瓜蜜餞3小塊，枸杞一小把
紫米八寶飯的做法：
1、紫米加入高壓電飯鍋煮熟，舀出適量放入碗中，加白糖和豬油，拌勻；
2、紅棗洗乾淨，切片，放入碗底；
3、蜜餞切片，放入碗底，擺成花樣；
4、放枸杞，將備好的紫米飯放進去，壓緊，連碗入蒸鍋蒸
5、25分鐘後紫米八寶飯就完成。
三、紅燒排骨
食材：
排骨、蔥薑蒜、鹽、冰糖、紅燒醬油、料酒、八角、幹辣椒、桂皮。
紅燒排骨的做法
1、排骨洗乾淨，切成小塊，焯水備用；
2、備好蔥、姜、蒜、八角、辣椒、桂皮，用紗布包成料包；
3、炒鍋加適量油，下排骨開始煸炒，小火煸炒至排骨微黃，倒出多餘的油，下入冰糖繼續煸炒上色；
4、加入紅燒醬油，料酒繼續煸炒，直到湯汁收幹；
5、加入開水沒過排骨，大火燒開，加料包蔥薑蒜，轉小火燜至1小時，加鹽調味收汁即可。
四、香辣蟹
材料
河蟹（花蟹），青筍（竹筍），豆芽；
調料：鹽，糖，花椒，蔥薑蒜，幹辣椒（朝天椒），幹辣椒（燈籠椒），桂皮，八角，郫縣豆瓣醬；
香辣蟹的做法：
1、蟹處理乾淨，加鹽醃製10分鐘，下,油鍋炸到變色撈出；
2、蔬菜汆燙後，鋪在盤底；
3、做紅油：幹辣椒炒成深紅色後，打碎，油燒熱，下桂皮，八角，蔥薑蒜爆香，將辣椒粉分兩次放入熱油中；
4、鍋中倒紅油，炒蔥姜，花椒，幹辣椒，加炸好的螃蟹，加鹽，糖調味，再加郫縣豆瓣醬，淋香油出鍋即可。
五、酸菜魚
主料
草魚，黃豆芽；
輔料
雞蛋清，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，辣椒，花椒，澱粉，料酒；
酸菜魚的做法：
1、草魚去腮、內臟處理乾淨，切下頭、尾留用，魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成魚片；
2、姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段，黃豆芽掐根部，洗淨備用；
3、魚片裡面打一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘；
4、黃豆芽加少許鹽放進清水中煮熟撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部；
5、鍋裡倒油，下花椒慢炸，再倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油，然後撈出一半的花椒、辣椒待用；
6、蒜片和姜倒入鍋中，炒香，倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水，沒過魚即可；
7、水沸後，將魚片一片片放入鍋中，煮到魚片變色撈出，淋入熱油即可。
六、紅棗燜栗子雞
食材
雞腿肉500克，板栗200克，紅棗10枚，姜，蔥油，料酒，鹽，生抽，十三香；
紅棗燜栗子雞的做法
1、雞腿肉焯水，板栗去殼，蔥切絲，薑切片；
2、鍋燒熱，加花生油，放蔥、姜煸出香味，放入雞塊煸炒；
3、雞肉塊炒至變色加入適量料酒去腥，加生抽和十三香、板栗繼續翻炒；
4、洗好的紅棗倒入砂鍋中，加適量的開水，加蓋轉小火燜煮30分鐘左右；
5、開蓋加入適量鹽，然後調大火將湯汁收至濃稠即可。