椒麻雞
主料：雞片300克
輔料：馬耳朵蔥40克
調料：漢源幹椒20克 花椒油10克 鹽2克 味精4克 雞粉6克 熟芝麻10克 鮮雞湯30克
製作：
1、將仔公雞洗淨，入流水衝淨血水，光雞入冷水鍋內，加入大蔥（挽結）老薑（拍破）花椒少許，大火燒沸去沫，轉微火燜煮45分鐘，撈出；
2、將撈出的仔雞，入冰水內浸泡30分鐘瀝乾水分，去骨片切成為薄片；
3、大蔥洗淨切馬耳朵形狀墊底，將雞片整齊的碼放於蔥上；
4、用鮮雞湯少許，調入鹽、味精、雞粉備好基礎鹹鮮味，再將椒麻、花椒油入味汁內調勻，淋於雞片上，撒熟芝麻即可。
提示：
1、煮雞時須將浮沫去盡，燜制時以微火適宜，待熟後轉入冰水內鎮制，使雞皮脆嫩，調味時先湯汁嘗味，再加入花椒油少許以免油脂分離影響味覺的判斷；
2、椒麻的製作步驟，先用70°左右的溫開水浸泡漢源乾花椒至軟即可撈出，將浸泡至軟的花椒與大蔥白一份、蔥青3份混合後，加入少許食鹽用排刀切的刀法剁宰細即可。
味型：鹹麻味
特點：肉質脆嫩，鹹麻適口。
椒麻百合炒蝦仁
做法：
1、把醃好的泰國水晶蝦仁、鮮百合瓣和菜心粒分別投入沸水鍋，汆一水待用。另把鹽、雞汁、麻辣鮮露和溼澱粉放碗裡調成滋汁。
2、鍋裡放油燒至四成熱時，下汆過水的原料和紅尖椒節，炒勻並烹入滋汁翻勻後，出鍋裝盤便好。
特色椒麻兔
原料：去皮仔兔250克、小青椒節150克、小米椒節100克、青花椒100克、金針菇50克、鹽、料酒、味精、生粉、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量
製法：
1、把去皮仔兔斬成丁，納碗後加鹽、料酒和少許的生粉碼味。另把金針菇入沸水鍋裡汆熟，撈出來放窩盤裡墊底。
2、鍋裡放油燒至三成熱時，下兔丁劃散了倒出來瀝油。鍋留底油，先下適量青花椒、小青椒節和小米椒節炒香，再加入兔丁炒勻，待烹入鮮湯並加鹽、味精燒入味後，起鍋盛入墊有金針菇的盤內。
3、淨鍋放油，下青花椒炒香以後，淋適量的藤椒油，起鍋舀在兔肉上即成。
椒麻鮮香菇
做法：
1、把鮮香菇治淨後，切成塊下到沸水鍋裡汆熟，撈出來投涼。
2、另取鹽、味精、椒麻雞汁、香油入碗，再把用青花椒、蔥葉等剁成的椒麻糊加進去拌勻，入盆與汆過的鮮香菇一起拌和，裝盤便可上桌。
特色：
椒麻味通常與熟雞肉相拌，而這裡卻把它與菌菇類原料結合烹菜。
椒麻魚片
原料：龍利魚片250克，土豆粉條100克，黃豆芽150克。
調料：魚骨湯500克，青線椒100克，金陽青花椒20克，么麻子藤椒油30克，鹽、味精、雞汁、菜籽油各適量。
製作：
1、土豆粉條、黃豆芽分別焯水裝盤。
2、鍋下藤椒油燒至五成熱，加入青線椒50克、青花椒段10克炒香，倒入魚骨湯，燒出椒麻味後濾去渣滓，調入雞汁、鹽、味精。
3、下魚片煨至斷生，出鍋裝盤。
4、鍋入適量菜籽油和藤椒油，將剩餘的青花椒和青線椒段爆香，淋在魚片上即可走菜。
特色：
此菜原型為“番茄魚片”，廚師長郭榮在改良時仍以細嫩、少刺的龍利魚為主料，去掉番茄，加入金陽青花椒，增加了椒麻口味，受到年輕人的歡迎，每日銷量25份。
舌尖上的椒麻
製法：
1、取袋裝澳洲牛舌改刀後沖水治淨，納盆加保鮮花椒、花雕酒及蔬菜汁水進行醃製，待用。
2、淨鍋下紅油，加入姜蒜炒香，再放幹辣椒節、花椒、麻辣香水魚料和豆瓣醬炒香，摻適量鮮湯熬出味，打去渣後，調入雞精、味精製成饞嘴香辣湯汁。
3、鍋中燒開水，調少許鹽和料酒，把牛舌、山藥片、蓮藕、黃瓜片分別入水鍋中汆一水撈出。另取淨鍋，放入饞嘴香辣湯汁燒開，下入汆水後的原料煮入味，起鍋裝入窩盤內。
4、鍋裡放油燒至七成熱，下乾花椒和少許幹辣椒節，炒至呈棕色，起鍋澆在盤中牛舌上，點綴香菜葉即可。
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椒麻口蘑
原料：鮮口蘑200克、青蔥葉50克、鮮花椒20克、鹽、雞粉、鮮湯、香油各適量
製法：
1、把鮮口蘑清洗乾淨，在切梳子花刀後，投沸水鍋煮至熟透，撈出來過涼並濾水待用。
2、把青蔥葉和鮮花椒一起剁成細末，納碗加鹽、雞粉、冷鮮湯和少許的香油，調成椒麻糊再與口蘑一起拌勻，最後放盤裡擺好即成。
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椒麻老鵝
製法：
1、把宰殺治淨的老鵝放入加有姜蔥的清水鍋，小火煮熟後浸至湯汁冷卻，撈出來瀝水，斬成條，放盤裡碼好備用。
2、把青蔥葉和鮮青花椒放一起，剁成細末後納碗，加入冷雞湯、鹽、青花椒油和少許醬油，調勻後倒在盤中鵝肉上，最後撒青蔥節點綴便好。
特色：
椒麻味是川菜獨有的味型，經典菜式是椒麻雞。調椒麻糊傳統做法是把乾紅花椒和青蔥葉放菜墩上，剁成細末，然後加冷雞湯、鹽、醬油、味精等調味。“阿斯牛牛”用金陽鮮青花椒代替乾紅花椒，這樣調出的椒麻糊色澤翠綠、麻味更清香，而此菜主料選用老鵝，成菜後口感柔韌有嚼頭。
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椒麻銀鱈魚
原料：銀鱈魚400克，青、紅二荊條辣椒段共30克，姜、蒜片各5克，青花椒15克。
調料：花生醬10克，芝麻醬10克，蛋黃2個，吉士粉10克，鷹粟粉35克，鹽5克，色拉油30克。
製作：
1、銀鱈魚解凍，加蔥、姜、料酒洗掉腥味後，切成條待用。
2、花生醬、芝麻醬、蛋黃、吉士粉、鷹粟粉加鹽、色拉油調成濃稠的麵糊，然後放入銀鱈魚條抓拌均勻。
3、鍋下寬油燒至五成熱，下銀鱈魚條炸至金黃色，撈出控油。
4、鍋留底油燒熱，下姜、蒜片炒香，加青花椒、 鮮二荊條辣椒段炒香，倒入銀鱈魚輕輕翻勻即可出鍋裝盤。
製作關鍵：
1、用花生醬、芝麻醬調糊拌銀鱈魚，可以增加魚肉的香度，並且炸後外層特別脆。
2、最後一步要用中火將椒麻味慢慢煸出，然後再放入銀鱈魚，翻炒動作要輕柔，以免炒爛。
特色：
這是一道創新菜，菜品巧選銀鱈魚，掛上花生、芝麻味的麵糊，炸酥之後炒成鮮花椒味，成菜酥脆麻辣，一改傳統“香煎銀鱈魚”的味型，非常受客人歡迎。
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椒麻鮮鍋兔
把兔肉斬成小塊，加鹽、料酒和姜蔥汁拌勻，醃漬幾分鐘後，放熱油鍋裡滑熟待用。青筍片和水發小木耳汆熟，放煲仔裡墊底。
鍋裡放少許色拉油燒熱，下入鮮青花椒、紅小米椒節、青椒節、姜粒、蒜粒和蔥丁炒香，再倒入兔肉和椒麻糊翻炒勻，起鍋盛入墊有底料的煲仔內，即可上桌。
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椒麻魚頭
將黑龍灘大魚頭對剖成兩半，在肉厚處斬幾刀（勿斬斷），用流動的水漂淨後納盆，加鹽、料酒和姜蔥汁拌勻，醃漬待用。豬肚菌撕成小塊，放開水鍋裡煮熟，撈出來放煲仔裡墊底。
鍋入少許色拉油燒熱，下椒麻糊稍炒，摻入鮮湯，再下入魚頭，煮時加鹽、味精、雞精、白糖和胡椒粉調味。起鍋前加入藤椒油和少許香油，舀入用熱油熗香的鮮青花椒、青小米辣椒和紅小米辣椒，即成。
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椒麻土鱔魚
原料：岷江地區土鱔魚500克。
調料：祕製料600克，鹽10克、椒麻汁1400克，白糖10克，菜籽油、豬油各25克，幹青花椒20克，幹辣椒、鮮青花椒油各30克。
祕製料配方製法：
泡青菜、泡蘿蔔各20克，泡姜10克，刀拍蒜、菜籽油、豬油各50克，高湯250克，郫縣豆瓣200克。
椒麻汁製法：姜50克、花椒250克、香蔥150克、水1000克、打碎去渣。
製作方法：
（1）將鱔魚殺好去骨、去內臟、改成15釐米長的段。
（2）淨鍋上火，下祕製料炒香，摻適量高湯燒開，下椒麻汁、鹽、糖，然後下入鱔魚。煮熟倒入盆中。
（3）另起鍋，下入菜籽油、豬油、幹青花椒、幹辣椒、鮮青花椒油炒香，淋在魚上即可。
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椒麻鮑片
原料：罐裝10頭小鮑魚3只，旱黃瓜（市場有售）70克。
調料：鹽6克，自制椒麻醬20克，小黃瓜2個。
做法：
1、小鮑魚片成片，焯水，瀝乾水分。
2、旱黃瓜頂刀切片，加鹽拌勻，醃出水。
3、將小鮑魚與旱黃瓜片拌勻，加自制椒麻醬拌勻，用小黃瓜裝飾即可。
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椒麻嫩牛柳
原料：牛肉250克，黃瓜片150克，蔥花10克，鮮花椒10克，小米椒3克。
調料：么麻子藤椒油30克，辣鮮露20克，蒸魚豉油25克，味精3克，雞精5克。
做法：
1、牛肉切片，加鹽、味精、雞精、老抽、白糖、食粉、胡椒粉、蠔油、生粉醃製入味，入冰箱冷藏30分鐘，取出加香菜末5克抓拌均勻。
2、鍋入清水燒開，下黃瓜片汆熟墊底。將調料加入汆黃瓜片的水120克調成汁水，再將牛肉汆熟放在黃瓜上，最後將汁水淋在牛肉上。撒上蔥花、鮮花椒、紅小米椒點綴。另起鍋燒熱油淋在蔥花、鮮花椒上即可。
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香酥椒麻金蟬
原料：金蟬300克，幹辣椒段50克，花椒20克，香菜梗10克。
調料：高湯500克，雞精10克，蔥油適量。
做法：
1、將金蟬放在淨水中浸泡片刻，再用鹽水清洗乾淨，待用。
2、將高湯燒開加入底味，根據需求適量加入少許藥材，將金蟬焯水後放入高湯內燒開浸泡入味即可。
3、鍋內放入適量蔥油，將辣椒段，花椒煸炒至香，下入香菜梗提取鮮香味，最後放進金蟬煸炒至表皮焦酥即可。
4、最後撒上少許椒鹽裝盤即可。
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椒麻冷鍋魚
原料：鮮魚一條(選擇魚頭或者整魚都可以，肉質細嫩的最好)，芹菜100克，榨菜、蒜末各50克，蔥段20克。
調料：郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、泡辣椒(剁碎)20克、泡姜(切片)20克、豆豉醬1湯匙(15ml)、醬油1湯匙(15ml)、鮮青花椒15克、幹辣椒(剪成段)20克、鹽適量、糖2茶匙(10ml)、雞精少許、油100克、骨湯適量。
醃魚料：料酒、鹽、蛋清、澱粉。
做法：
1、將魚收拾乾淨以後，切成大塊，用醃魚料醃製；魚頭對剖，魚肉切成片或大塊。
2、將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱(冒煙)，放入郫縣豆瓣炒香，再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、幹辣椒段、花椒炒香，加入骨湯燒開，加入醬油、鹽、糖、雞精調好味道，待湯煮開後，轉小火加蓋稍微燉煮一會兒，讓佐料的味道釋放出來。
3、將魚塊放入湯中煮斷生，關火，放入芹菜段即可上桌，吃的時候用魚湯加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽、雞精蘸食，將魚吃完以後可以涮其他菜品。