春季是養生的好時節，這個時節補肝正合適。營養師大喬給大家推薦一種食材，立春後必吃這道菜！99%的人不知道怎樣吃最健康，快收藏！這菜就是豆芽。豆芽中含有豐富的膳食纖維、維生素C、核黃素等營養物質，具有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變、防便祕、預防消化道癌、減肥等功效。而且多吃芽菜對生髮肝陽的作用非常大，其中春芽最養肝。而豆芽菜涼拌、煮湯效果最佳。
今天教大家一道涼拌綠豆芽，好吃營養又下飯，別錯過。
涼拌綠豆芽
By 過眼雲煙yjr
配料：
綠豆芽 300克、菠菜 一顆、胡蘿蔔 半根、香油 2毫升、香菜 一顆、小蔥 一根、蒜 一瓣、辣椒油 1湯匙、白糖 2克、陳醋 10毫升、生抽 5克、食鹽 3克、味精 3克、紅米椒 2個
烹飪步驟：
1.胡蘿蔔切絲，菠菜洗淨切段。
2.新鮮綠豆芽洗淨，入開水鍋中焯水3分鐘左右。
3.入胡蘿蔔絲，菠菜輕燙一下關火。
4.出鍋過涼控水。
5.紅米椒頂刀切細絲，大蒜拍末。
6.小蔥，香菜切段。
7.焯水的綠豆芽攥幹多餘的水，碼放在盤子裡。
8.取小碗一個，入鹽，味精，糖，生抽，醋，辣椒油，香油攪拌均勻。
9.澆在菜上面即可。
烹飪小貼士：
1、豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病。
2、它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
3、綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用。
4、它還富含膳食纖維，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。
5、豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。
6、黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。黃豆生芽後天門冬氨酯急劇增加，發現豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內抗生素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。
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