為什麼做出來的水煮魚會散？大廚：跳過這一步，魚片不散才怪
水煮魚是一道很有名的湘菜，在很多餐廳會將它作為招牌菜，很受大家的歡迎，尤其是愛吃魚的朋友，隔三差五就會吃一頓，可見它的受歡迎的程度，有很多人也會自己在家裡嘗試做水煮魚，雖然味道不會差到哪，但會碰到一個問題，那就是魚片一煮就散，這就很讓人很苦惱了，今天小編就給大家分享一下，為什麼做出來的水煮魚會散？大廚：跳過這一步，魚片不散才怪。
附上水煮魚的製作方法
【準備食材】：皖魚、豆芽、白菜、火鍋底料、幹辣椒、花椒、薑末、蒜末、蛋清、澱粉、食鹽、白胡椒、雞精、食用油。
【製作步驟】：
首先我們將準備好的魚用清水清洗乾淨，然後把她的魚骨頭和魚肉分開，將魚肉切成大小均勻的片狀，與骨頭剁成小塊備用，準備一個碗，把魚片放入碗中，加入適量的食鹽，蛋清，薑末，胡椒，雞精，用筷子攪拌均勻醃製三分鐘，然後再加入澱粉，用筷子沿著一個方向攪拌兩分鐘備用。
把鍋洗乾淨燒熱，倒入適量的食用油，等油溫六成熱的時候放入幹辣椒和花椒炒出香味，然後將花椒和幹辣椒盛出來，壓成碎末備用，鍋中留有底油，把火鍋底料，蒜末和薑末放進鍋中，炒出香味。
另起鍋燒熱，倒入少量的食用油，然後加入適量的食鹽在鍋底，再放入醃製好的魚骨頭，等魚骨頭炸至金黃色後，放入適量的水，大火煮十分鐘，將魚骨頭取出來，魚湯留著備用。
把炒好的火鍋底料放入到魚湯中，加入適量的食鹽，胡椒，雞精，用大火煮開，再放入豆芽，白菜燙熟放到碗中，接著把醃製好的魚片放入鍋中，大火煮一分鐘左右，然後就將魚片撈出來放到豆芽碗中，把魚湯也一起倒入碗中，加入適量的辣椒和花椒，淋上一層熱油就可以了。
【小貼士】：
1、我們在做水煮魚的時候，很多人跳過的一步就是將魚片醃製一會兒，用筷子沿著一個方向攪拌，這樣做出來的水煮魚才不會散。
2、魚片煮的時間不要太長，不然會變老。
看了凡哥食堂給大家分享的水煮魚的製作方法，你瞭解了嗎？如果你對此有不同的看法，可以在下方的留言板和大家一起討論哦，要是你覺得對你有幫助的話，不要忘了在下方給點個贊，如果可以的話，關注、分享加收藏，感謝大家