水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最易下飯，為家常美食之一。特色“麻”“辣”“鮮”“香”。水煮肉片值得一提的是，這種肉的製作方法，現在肉片掛糊在烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法
第一部準備上等的食材
1.裡脊肉（豬肉）2.雞蛋3.大蔥4.姜5.蒜6.花椒7.幹辣椒8.大白菜9.豆芽菜
第二部準備調料包1.郫縣豆瓣醬2.胡椒粉3.辣椒4.花椒5.澱粉6.食用鹽7.味精8.花生油9.料酒10.澱粉11.醬油
第三部準備烹飪
1.將準備好的裡脊肉切成片。
2.姜雞蛋清和澱粉，食用鹽，味精，料酒，進行調製，把調製好的調料塗抹在肉片上。
3.把大白菜葉洗淨，大蔥切成段，姜切成片，蒜切成磨。
4.將花生油倒入鍋中，把油燒熱，放入花椒，幹辣椒用慢火炸，看幹辣椒呈現出金黃色撈出。
5.將辣椒，花椒切成細末。
6.用鍋中油爆炒郫縣豆瓣醬，然後將大白菜葉，大蔥，姜，肉湯，醬油，胡椒粉，料酒，雞精放入鍋中，進行翻炒幾下，使得調均。
7.再將肉片放入鍋中，進行燉，等到肉片熟後，將肉片盛出，將切碎的幹辣椒，花椒末撒上。8.將花生油放入鍋中燒開，淋在肉片上，是燒開的熱油把幹辣椒，花椒，肉片炸一下，就可以是的水煮肉片，麻，辣，鮮，香。
小提示：1幹辣椒和花椒記得要炸至棕紅色，炸之後油還可以炒蔬菜。
2豆瓣醬要記得翻炒出紅油，而且最後的油要燒的特別的熱，這樣才能夠將蒜末的香味逼出。
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