一份裡脊肉，一份澱粉，吃出不一樣的做法，酸甜香濃，入口酥脆
文|童童媽媽的小廚房
今天我們做一道東北菜中的頭號熱門菜，入口酥脆，酸甜香濃，鍋包肉。
食材清單：
裡脊肉250克，胡蘿蔔一根，土豆澱粉100克，香菜適量，姜適量，京蔥適量，料酒10ml，白糖10克，白醋10ml，鹽適量，食用油800ml
首先我們侵泡土豆澱粉，把土豆澱粉放入碗中，加入常溫淨水後，將澱粉攪拌均勻，浸泡30分鐘以上。下一步我們開始準備處理裡脊肉，將裡脊肉塊切成3毫米左右的肉片，然後放入碗中再倒入少許料酒和白胡椒粉，鹽攪拌均勻醃製二十分鐘，下一步我們來調糖醋汁，在碗中倒入同等重量的白糖和白醋，攪拌均勻即可備用。
下一步我們來處理醃製好的肉片，侵泡30分鐘後的土豆澱粉把上面一層清水倒掉，只留沉底的澱粉，加入少許的油，攪拌均勻和成麵糊，隨後我們給醃製好的肉片裹一層幹澱粉，然後再將肉片放入麵糊中抓勻備用。西一步我們開始炸制肉片，首先我們中火把鍋燒熱，鍋熱之後加入適量的油，等油溫燒至五成熱之後，將肉片迅速下鍋，我們用筷子輕輕推動肉片避免粘連，等肉片炸制定型，晶瑩剔透後撈出，然後轉大火，繼續加熱鍋中的油，看到鍋中油起煙後再復炸肉片，等肉片表面出現斑駁的焦黃色時，就可以撈出控油。
下一步我們開始炒制肉片，鍋中留少許油，開中火，下入蔥薑絲爆香，然後加入少許的鹽，糖醋汁，轉大火，等熬製湯汁變粘稠後加入炸好的肉片，快速翻炒均勻使其均勻裹上料汁，然後再加入少許的胡羅卜絲，翻炒幾下即可關火，在加入少許的香菜翻炒均勻即可出鍋裝盤。一道酸甜香濃的鍋包肉就完成了。
目前鍋包肉有兩種做法，新派的使用番茄醬來調酸甜口味，今天我做的是傳統的做法，用白醋和糖來調酸甜汁。
技術總結
第一：做鍋包肉選擇澱粉很重要，我們要選擇粘性比較大的土豆澱粉
第二：我們掛麵糊的時候要分兩次，第一次用乾的土豆澱粉，第二次用溼的土豆澱粉，先裹第一次幹澱粉的目的，是要讓溼澱粉更好的附著在肉片上面，
第三：糖醋汁是用白醋和白糖，原則上是按1:1的一個配比來調製，你也可以根據自己的喜好增加甜度或酸度
裡脊肉的作用和功效
補腎養血、滋陰潤燥
主治：熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
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