如何烹飪蘆筍?蘆筍的做法大全

烹飪技巧 蘆筍 檸檬 西餐 魅力維斯 2017-04-29

如何烹飪蘆筍?蘆筍的做法大全

蘆筍是西餐中非常常用,是經典配菜。從經典的綠蘆筍,到優雅少見的紫蘆筍,到德國人民最愛的白蘆筍……春天吃蘆筍,再合適不過。

今天就來給大家介紹蘆筍的營養利弊以及八種基礎烹飪方法。

蘆筍的營養價值

-每100g含有(%為成人每日所需量):20卡路里,4g碳水化和物(其中2g膳食纖維), 0g脂肪,2g蛋白質,40%維生素K, 16%鐵,13%葉酸等。

- 含水量高,去燥低熱量。

-含有甾體皁苷,研究表明有抑制腫瘤的功效。

- 降低血脂,預防心血管疾病。

-紫蘆筍富含花青素,抗癌抗氧化。

-改善心情,有略微的醒酒功效。

-富含葉酸,適合孕婦食用

- 嘌呤含量高,不適宜痛風人群。

挑選與儲存蘆筍

1.挑顏色:綠色,紫色,白色?

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- 綠蘆筍:大家都嘗過,不做贅述啦。

-白蘆筍:在歐洲非常常見,尤其是德國。它呈白色是因為它生長的時候被人為埋在土下,不受光,於是沒有綠葉素生成。白蘆筍烹飪的時候必須要去皮、煮熟。絕對不要把白、綠兩色蘆筍放在一起煮,因為煮的時間不同。相比綠蘆筍,它的口感更溫和甜美。

-紫蘆筍:富含花青素,口味類似綠蘆筍,但是更嫩。

2.挑粗細:越粗越好?並不是~

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蘆筍的粗細和質量沒有關係,根據烹飪需要和喜好的不同,你可以挑選不同粗細的蘆筍(碼字的時候一直把蘆筍打成魯迅,真是絕望)。

-細蘆筍:適合炒、煎。

-中等粗細蘆筍:什麼都合適~

-粗蘆筍:適合烤,蒸;如果你要上一道逼格很高的,凸顯整根蘆筍口味的菜,就用它。粗蘆筍更甜,更多汁。

3.選擇新鮮蘆筍的要點:

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很簡單,A)軟軟的一定不要,B)根部呈棕色、發乾的不要,C)尖頭髮黃、不緊密的不要。

4.儲存:兩種方法,冰箱裡不超過3天

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A)插花一樣放入裝了水的罐子中,在冰箱中保存。

B)用溼廚房紙包裹後放入保鮮袋,冰箱保存。

買好了蘆筍,來看看如何烹飪。

烹飪蘆筍八法

*前期準備:SNAP & PEEL!

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先把蘆筍根部用手掰段,用手哦~這樣蘆筍自己就會告訴你哪一部分是老的、不適宜食用的。之後你可以用刀修整。

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對於綠、紫蘆筍,你可以選擇去皮(尤其是接近根部的地方)來達到更嫩的口感;白蘆筍必須去皮。

方法一:烤 · ROASTING

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非常省力的方法,用烤箱的溫度讓蘆筍表面略微焦化,美味~

方法:在如圖的烤盤中放入一層蘆筍,大膽地用橄欖油、鹽、胡椒、其他你喜愛的香料調味後,210℃烤10-12分鐘,直到聽到滋滋作響的聲音。別烤焦了啊……

方法二:蒸 · Steaming

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開水蒸3分鐘左右,之後用毛巾稍微吸收多餘水分。然後做一份醬料搭配著食用。

方法三:煮 · Simmered

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開水煮2-4分鐘即可(顏色應該還是翠綠的)最容易的方法。但是煮一般會使蔬菜流失大部分營養。

方法四:過水 · Blanched

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在煮之後立刻放入冰水,適合色拉、意麵等冷菜。

方法五:生食 · Raw

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生食方法最適合粗蘆筍。將蘆筍斜切成薄片,之後用檸檬汁和橄欖油(1:3)和鹽調味即可,非常輕盈的配菜。

方法六:中式爆炒 · Stir Fry

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蘆筍切段,準備蒜泥、薑末、辣椒碎、鹽、胡椒;用植物油熱油鍋,冒煙後放入蘆筍和其他材料爆炒~

方法七:西式煎炒 · Sauté

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在不粘鍋(最好是鑄鐵鍋Castor Iron Pan)中放入橄欖油或黃油,熱鍋後放入蘆筍、鹽、胡椒調味翻炒。最後出鍋前撒上一些檸檬汁。

方法八:天婦羅 · Tempura

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油鍋加熱到180攝氏度,同時準備麵糊:120g麵粉+1茶勺小蘇打+1大勺玉米澱粉+一點鹽+240ml冰水+1只蛋的蛋液。將蘆筍一根一根裹上面糊後油炸兩分鐘,用吸油紙吸油。

方法九:成泥· Pesto

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非常實用的一則菜譜,可以做配菜,塗麵包,當零食……用煮蘆筍方法煮熟440g蘆筍後,在食品處理機中加入1瓣大蒜,大約70ml容積的松子,60ml橄欖油,適量鹽和胡椒,20ml檸檬汁。按喜好加入營養酵母粉或帕瑪森,可以混入鷹嘴豆調節厚薄。

方法十:湯· Soup

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甜菇涼很愛做湯,因為真的方便又好味。用西式煎炒的方法將蘆筍、土豆、洋蔥(食材的比例可以按喜好搭配,但是蘆筍應該是主角)和橄欖油,大蒜一起炒香,入高湯,蓋末食材,加入香葉,煮到土豆完全變軟。鹽和胡椒和檸檬汁調味。榨汁機攪打後過篩,再次調味,點綴以新鮮香草和橄欖油。

方法十一:醃· Pickled

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準備一隻滅了菌的玻璃罐,按其高度處理蘆筍。將蘆筍用過水方法煮熟蘆筍,放入玻璃罐。同時在一隻小鍋中加熱:360ml白醋+360ml水+15g鹽+50g糖+一勺茴香籽+一勺幹辣椒碎+新鮮龍蒿葉+一隻小香蔥。待糖和鹽溶解後,將液體倒入蘆筍玻璃罐。冷卻後密封放入冰箱,過夜後就可以吃。(更多醃菜看這裡)

方法十二:雞尾酒· Cocktail

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2盎司金酒+一根蘆筍的汁(懂雞尾酒的朋友用Muddle的方法)+0.5盎司Benedictine+0.5盎司檸檬汁+冰塊,Shake~

如果不想做這麼複雜的,簡單的Martini配醃蘆筍(方法11)也很棒。

如何烹飪蘆筍?蘆筍的做法大全

有了這些基礎烹飪法,你就可以創造出各式各樣的蘆筍菜餚啦。

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