豬肉我們經常會把它切成肉絲，用來做各種美味。但是很多人在剛開始炒菜的時候，很容易遇到一些問題，比如肉絲剛一下鍋就粘在鍋上面，或者是肉炒得非常老，吃起來不會很嫩。那麼是什麼原因導致的呢？下面我們就來學習一下，怎樣將豬肉炒得非常滑嫩，而且還不會粘鍋的小技巧吧！
首先我們先把豬肉全部切成絲，然後放在一個小碗裡面，再向裡面倒上一些食用油，它的目的是為了讓肉絲在下鍋之後可以快速的滑散，而且不會讓它粘在鍋底，倒入油之後，我們再用手將它抓勻，讓肉絲全部都裹上一層薄薄的油。
然後我們就在鍋裡面倒上一些油，一般來說，油倒的越多，在炒肉絲的時候越不容易粘鍋。但是這樣可能會比較油膩，不太健康，所以大家自己掌握好油的量。倒入油之後，我們再晃動一下鍋，讓鍋都沾上一層油，這樣在炒的時候就不會粘在其他地方。
然後我們再開大火將油燒熱，燒到大概有7成熱的時候，關掉火，然後讓油溫冷卻一下，冷卻到大概3層熱的時候。我們再下肉絲翻炒，這樣做的原因是因為這一步叫做炙鍋，經過了這一步之後。肉絲就不會那麼容易粘了。肉絲下鍋之後，一定要快速的將它劃散，炒到它變色之後就可以撈出了。
而大家想要肉絲炒得更加的滑嫩，在醃製的時候，就要加入一勺澱粉和少量的雞蛋清。或者我們也可以把澱粉倒在一個碗裡，然後加上一點水，將它兌成水澱粉之後再倒進肉絲裡面。
另外還有一個關鍵就是在翻炒的時候一定要快速的將它炒熟，一氣呵成，如果烹飪的太久，肉絲就會變得非常的老，下鍋之後看見它一變色，火候就差不多了。
看到這裡大家都學會了怎樣炒肉絲既不粘鍋，而且還能非常滑嫩的小技巧了嗎？平常一直有這個疑惑的朋友，趕快去試試這樣的方法吧，非常的簡單實用。
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