紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。
紅燒肉
由於地域的差異，造成了口味的差異，有的喜歡吃麻，有的喜歡吃辣，有的喜歡吃酸，有的喜歡吃甜。今天給大家介紹一下紅燒肉的區別，就以上海和四川的紅燒肉做對比，因為兩者比較是最鮮明的。
上海紅燒肉主要以甜為主，特點：色澤紅亮，甜香可口，肥而不膩、甜香味型。
五花肉
上海紅燒肉的做法：
第一步、準備帶皮五花肉一塊,將五花肉入鍋中冷水煮開取出（去毛切塊更容易操作），洗乾淨，切成小塊上海祕製紅燒肉的做法步驟：
第二步、再準備一鍋冷水，將五花肉放入鍋中，和水一起煮開撇去浮末，將肉撈出瀝乾上海祕製紅燒肉的做法步驟：
第三步、乾淨的炒鍋，放入5ml左右的油，下蔥段和生薑爆香,放入五花肉煸炒，不斷煸炒上海祕製紅燒肉的做法步驟：
第四步、放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍帶焦糖色上海祕製紅燒肉的做法步驟：
第五步、將肉倒入壓力鍋中，加入20ml左右的生抽，小半碗水上海祕製紅燒肉的做法步驟：
第六步、上汽後10分鐘後關火等待自動洩氣後打開上海祕製紅燒肉的做法步驟：
第七步、取炒鍋將壓好的紅燒肉連同汁水倒入大火收汁即可
上海紅燒肉
四川紅燒肉菜譜特色
第一，選擇帶皮五花肉，這樣的肉做紅燒肉最好吃，也不膩。將肉帶皮的一面在燒紅的鍋底上烙一下，一可以烙掉皮上的毛，還可以使肉更香。然後再將洗乾淨的肉切成塊，瀝乾。
第二，作料：姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒（或啤酒）、豆瓣、味精。
第三，鍋裡放適量菜籽油，倒入切好的肉塊，不斷地翻炒，當肉塊開始出油以後，在鍋裡的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣，炒出香味後，加適量水，然後再往鍋裡放適量鹽以及少許醋、糖少許，如有料酒，加適量的料酒，如沒有，可用啤酒代替，可以倒半瓶，改用小火慢慢紅燒，一般一個小時以後，就成了。
紅燒肉
要說哪個更加好吃，小編兩種都吃過，都覺得很好吃，如果作為一個四川人開始吃上海紅燒肉肯定吃不下，覺得太甜了，在四川本身菜裡面就不放糖，同樣的上海人吃四川紅燒肉也吃不來，上海菜基本上不放辣椒。
總之各有各的味道，但在顏值上上海紅燒肉要高點，原因是上海為大都市，紅燒肉吃的不只是味道還有外形，花樣多，看起來就有食慾，你覺得呢？