烤麵筋在我國是特色傳統的小吃，雖然各地都有烤麵筋在賣，最正宗的莫過於口味眾多的西安烤麵筋，最具有代表性的有香辣味、孜然味等口味。麵筋的形狀是螺旋狀，在烤麵筋前先要放到祕製的醬料裡面浸泡1分鐘，取出放在空盤上過濾一下（免得在烤制時將醬料滴到碳火中），將麵筋串放到炭火上進行烤制，刷撒上混合好的鹽、雞精、味精烤到麵筋兩面金黃再灑上孜然粉，芝麻，如果客戶喜歡吃辣的那就要加上辣椒粉，放到火上到烤10炒，就可以打包讓客戶帶走了。
今天新尚傳媒為大家介紹紅油烤麵筋醬料的製作方法：
原料選用3~4兩陝西紅辣椒椒（或者西安香辣椒），將辣椒磨碎成像鹽一樣細的粉末形狀，取4斤左右的豆油，將蔥切成段狀，姜切成片、十個八角，30個花椒，紫草少許備用。
1、將豆油燒熱，一定要燒到冒煙，如果豆油不熱的話加入大角會起泡沫，油會沸騰起來。
2、將蔥、姜、八角、花椒放入豆油中炸胡，把油過濾出來，這些炸胡的香料要留下來，因為做煮麵筋時要用到這些香料，將過濾好的油放放鍋中，加入紫草放入油中炸胡，再撈出仍掉。（紫草賣大料的地方就有售）
紫草
3、這時關火，等到豆油大約6成熱將山西紅辣椒細沫放入油中攪拌炸香。
4、等到豆油冷卻後，就可以在炸好的油中放入少許芝麻，這樣祕製的烤麵筋醬料就做好了。
注：紫草是用來提色的，就是讓加了辣椒的油更紅，具體你想要的油的紅色差異自己定添加量（如果要很紅看上去很有感覺建議加色素油，食品添加劑有售，為了您和他人的健康最好不要加色素油）
麵筋串外灑料的調配
鹽· 味精粉·雞精粉（比例5比2比3）攪拌均勻
另外準備：孜然粉、辣椒粉、白芝麻
注：孜然粉和辣椒粉根據自己的需求添加。
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