韭菜的10種家常做法,適合春天吃,對身體好

烹飪技巧 韭菜 蝦仁 娃娃菜 魷魚 寶媽小廚 2019-03-13

韭菜有““菜中之葷”的美稱”,顏色漂亮、味道濃郁,無論用於製作葷菜還是素菜,都十分提味。吃韭菜其實是很講究季節的,韭菜有“春食則香,夏食則臭”的說法,二三月份的韭菜最為鮮嫩。

春季吃韭菜有什麼好處呢?首先,韭菜有辛香味,是所含的硫化物形成的,這些硫化物有一定的殺菌消炎作用,能提高免疫力,減少傷風感冒及腸炎等病的機率;其次,韭菜保暖健胃又保肝,富含的粗纖維有促進腸蠕動、"洗腸“的功效,排毒素身體更健康。

那麼春季鮮嫩肥美的韭菜怎樣做才好吃呢?寶媽整理了十道家常的韭菜做法,不同的搭配,盡顯韭菜的鮮香味美,有炒菜,有面食,學會了做給家人嚐嚐,肯定都是愛吃的~

韭菜的10種家常做法,適合春天吃,對身體好

第一道【小河蝦炒韭菜】

準備食材:韭菜190克,小河蝦90克,鹽適量,植物油適量

製作過程:

第一步:韭菜擇好洗淨切成段;小河蝦洗淨,剪去蝦鬚

第二步: 炒鍋放植物油,油溫5成熱,放入小河蝦翻炒至變色

第三步:放入韭菜大火翻炒

第四步: 韭菜發蔫,加鹽調個味,翻炒均勻即可關火裝盤

寶媽小貼士:

1 稍微大點小河蝦要把蝦槍剪掉,吃著會扎嘴

2 小河蝦炒的時間不宜過長,顏色一變就可以放韭菜了,炒久了不鮮嫩

3 韭菜的味道足夠掩蓋蝦的腥味了,不需要加其他調料,口味稍鹹點更好吃

韭菜的10種家常做法,適合春天吃,對身體好

第二道【韭菜炒雞蛋】

雖簡單,卻需要掌握的要點:

1 雞蛋怎樣才能蓬起來、長大個、鬆軟好吃又不油;

2 韭菜要用什麼樣的火候炒、炒到什麼樣才正合適、不出湯。

準備食材: 韭菜 1大把,雞蛋4個 ,植物油適量,鹽適量

製作過程:

第一步:韭菜擇洗乾淨、控淨水,切小段

第二步: 雞蛋打散,這個時間開鍋上火、放入植物油

第三步:鍋內油開始冒煙的時候倒入雞蛋液,會立刻膨起,微黃立刻用筷子夾起翻面(雞蛋長大個要點:油冒煙、雞蛋充分打散)

第四步: 變黃後用筷子夾入小盆裡,夾成小塊備用

第五步:鍋內餘油 燒熱,放入韭菜大火爆炒 ,翻炒兩下放鹽(韭菜好吃要點:大火爆炒、速度要快)

第六步: 剛要一蔫趕緊放雞蛋,拌勻立刻出鍋 。 (我這個稍微過了點,就拍照片耽誤那麼一點時間)

寶媽小貼士:

1 炒這道菜油要大 :第一,雞蛋油夠了才能長起來;第二,利用攤雞蛋的油再炒韭菜,這樣要比重新倒油炒出來的更香更好吃

2 鹽要比正常炒菜量稍微多那麼一點點,鹹中有味、不油不膩更下飯

3 韭菜千萬不要炒時間長,老了不好吃、出湯

韭菜的10種家常做法,適合春天吃,對身體好

第三道【魷魚炒韭菜】

準備食材:韭菜90克,魷魚80克,鹽,植物油

製作做法:

第一步:韭菜洗淨控水切段,魷魚洗淨切段

第二步: 鍋內加水,放少許鹽、少許料酒,開鍋後下魷魚焯水後撈出控水備用

第三步: 油溫5成熱,下韭菜翻炒幾下, 下魷魚炒四五下

第四步: 放鹽,快速翻炒幾下出鍋

寶媽小貼士:

魷魚焯水的時候,看到魷魚發白,微微卷起就要撈出,不要焯老了

韭菜的10種家常做法,適合春天吃,對身體好

第四道【韭菜蝦仁發麵蒸餃】

食材:麵粉600克,酵母6克,韭菜360克,雞蛋4個,紅蝦4個,生抽各少許,鹽

做法:

1 麵粉加酵母拌勻,加水和成光滑的麵糰,蓋好一旁發酵2個小時左右至兩倍大(四季的溫度不一樣,以麵糰發到兩倍大為好,時間靈活掌握)

2 備好做餡的食材。我用的是紅蝦,需要提前解凍

3 鍋內加植物油燒到微熱,直接磕入雞蛋,快速用筷子攪,雞蛋成型、碎碎的就可以關火了,放一旁晾涼

4 韭菜擇洗乾淨,蝦仁剝去外殼去掉蝦線洗淨

5 韭菜切末入盆,用植物油拌勻,封住切面,避免出湯;蝦仁用刀碾碎,再簡單剁幾刀

6 韭菜、雞蛋、蝦仁放一起拌勻,加鹽調個味,韭菜蝦仁雞蛋餡就拌好了,非常鮮美

7 麵糰長到兩倍大就發好了,不塌陷,拉起麵糰能看到蜂窩(需要準備:蒸鍋里加涼水,屜上抹植物油防粘)

8 麵糰反覆揉去氣體,整理成長條形,揪劑、擀厚麵皮,包入餡料,捏成餃子

9 餃子隨包隨留空隙碼在屜上,都包好後蓋上蓋子二次餳發10分鐘,開大火開蒸,上汽後15分鐘就可以關火了

10 不要急著打開,三分鐘以後開蓋,有效避免回縮。

寶媽小提示:

1 蒸發面的麵食要點是麵糰不長到兩倍大堅決不動手做,即使做了也不要抱著僥倖心理,肯定長不起來

2 這個蒸餃和包子一樣,需要二次餳發,目的是更暄軟、不掉底、長大個

3 韭菜不出湯的竅門:切好後用油拌勻,封住切口,有效避免出湯

韭菜的10種家常做法,適合春天吃,對身體好

第五道【娃娃菜炒韭菜】

準備食材:娃娃菜少半顆,韭菜1小綹,帶皮五花肉1小塊,植物油適量,醬油1勺,鹽適量

製作過程:

第一步:韭菜擇洗乾淨切段

第二步:娃娃菜分片洗淨,切稍微粗點的絲,五花肉切片(不去皮)

第三步: 鍋內加植物油,放入五花肉中火煸炒至微黃吐油,加蔥薑末炒香

第四步:加入醬油提色,加半小碗清水大火燒開,中小火燒, 收到湯汁少許

第五步:倒入娃娃菜大火煸炒

第六步: 娃娃菜的葉子一打蔫,剛要出湯放韭菜翻炒,加鹽調個味即可關火出鍋

寶媽小貼士:

1 五花肉加水燒一下不硬更香,湯汁炒菜也更好吃

2 後放鹽,避免出太多湯

韭菜的10種家常做法,適合春天吃,對身體好

第六道【土豆絲素炒韭菜】

準備食材:土豆270克,韭菜60克,蔥花少許,味極鮮醬油2勺,鹽適量,植物油適量

製作過程:

第一步:土豆去皮切絲,洗兩遍控水備用;韭菜擇洗乾淨切段

第二步: 鍋內放植物油,油溫5成熱,放入土豆絲

第三步: 土豆絲翻炒至發軟,放入蔥花,加醬油,翻炒均勻

第四步: 放入韭菜,翻炒幾下加鹽調味,翻炒均勻即可出鍋

寶媽小貼士:

1 土豆絲要洗去澱粉,這樣炒的時候才不黏鍋,清爽更好吃

2 韭菜放裡後,炒的時間不宜過長,一打蔫就出鍋

韭菜的10種家常做法,適合春天吃,對身體好

第七道【肉丁韭菜炒西蘭花】

準備食材:西蘭花240克,韭菜100克,去皮肥瘦豬肉90克,蔥薑末少許,生抽1勺,料酒半勺,澱粉1勺,水澱粉,鹽,植物油

製作過程:

第一步:西蘭花洗淨剪成小朵,韭菜擇好洗淨切小段

第二步: 肥瘦豬肉切小丁,加生抽、料酒、澱粉、蔥薑末攪拌均勻,醃製5分鐘

第三步:煮鍋里加水,放入少許的植物油和鹽。開鍋後倒入西蘭花焯水,開一開即可撈出,放入涼水盆中過涼備用

第四步: 炒鍋放適量植物油,油溫3成熱,放入肉丁翻炒至變色

第五步: 放入控幹水分的西蘭花和韭菜,翻炒均勻加鹽調味

第六步: 倒入水澱粉勾芡,翻炒均勻即可出鍋

寶媽小貼士:

1 西蘭花保持顏色嫩綠不變黃的辦法:開水焯過後立刻涼水過涼

2 韭菜的量可以再稍微多一些,味道更濃郁,更下飯增食慾

3 用肥瘦肉做這菜口感好不發硬還更香

韭菜的10種家常做法,適合春天吃,對身體好

第八道【大餡韭菜盒子】

寶媽製作韭菜盒子的經驗供參考:1 韭菜怎樣拌餡不出湯 2 皮薄餡大還要夠軟 3 做餡的雞蛋怎樣快速變碎

準備食材:麵粉260克,溫水適量,韭菜適量,雞蛋2個,鹽適量,植物油適量,香油少許

製作過程:

第一步: 麵粉加溫水和成軟麵糰,餳20分鐘

第二步: 鍋內稍微多倒點油,一會拌餡就不另加油了,並且用攤雞蛋的油拌餡特別香。一直開小火,鍋裡油剛有點溫度的時候磕入兩個雞蛋,快速用手勺或筷子攪散攪碎,關火晾涼

第三步: 韭菜擇洗乾淨控淨水分, 切成末,並拌入少半勺植物油,拌勻(這樣直接把韭菜封住,加鹽後也不出湯)

第四步:韭菜餡裡 倒入涼透的雞蛋碎,加入鹽和少許香油 拌勻,這個素盒子餡就拌好了

第五步:取出麵糰,稍微揉一下,搓成長條,揪成比餃子劑稍大點的劑子,按扁,擀成比餃子皮稍厚點的圓麵皮

第六步: 取一面皮,放入韭菜餡,邊放邊用筷子壓實,合上後把邊捏牢,邊要窄,放在案板上輕輕稍微按扁

第七步:電餅鐺上下盤預熱,餅鐺下盤刷植物油,放入包好的韭菜盒子,並把盒子上邊也刷一層油,合上蓋子

第八步:電餅鐺上的熱氣變小後打開蓋子,,這時候的韭菜盒子都鼓起來了

第九步: 翻面烙到微黃即可出鍋,出鍋後的盒子摞在一起放在小盆裡並蓋上蓋子燜一會,這樣吃的時候盒子非常的軟。(最後烙盒子的時候上蓋不要合上了,盒子會壓破)

寶媽小貼士:

1 韭菜要控淨水再切,切完後用植物油拌勻封住切面,這樣做韭菜準不出湯

2 麵糰要軟,並且溫水和麵,如果不急著烙,多餳一會成品會更軟

3 烙制的時候盒子鼓起來就不要再盒蓋烙了,會被壓破

4 烙制的時候,韭菜盒子生坯上的麵粉儘量拍乾淨,這樣盒子顏色好,不發黑

韭菜的10種家常做法,適合春天吃,對身體好

第九道【韭菜雞蛋炒脆皮燒餅 】

準備食材:韭菜45克,雞蛋2個,鹹味脆皮燒餅1個,鹽適量,植物油少許

製作過程:

第一步:韭菜擇洗乾淨切段;雞蛋打散;燒餅掰成小塊(燒餅的量隨意,我炒了一人份用了半碗)

第二步: 油溫3成熱,倒入雞蛋液,攤成雞蛋塊,(油溫低雞蛋嫩滑但攤不大,油溫高雞蛋能漲大個,但容易老)

第三步:利用鍋內餘油,下入韭菜翻炒幾下,剛要一蔫加鹽調個味

第四步: 倒入雞蛋塊翻炒幾下

第五步: 倒入掰成小塊的燒餅,翻炒均勻出鍋

寶媽小貼士:

1 攤雞蛋的時候口感兩種可選:油溫低雞蛋嫩滑但攤不大,油溫高雞蛋能漲大個,個人認為兩種都好吃

2 燒餅要選鹹味的、脆皮的,寶媽用的是河北那邊的特色脆皮燒餅,非常好吃

3 燒餅如果買的時間長有點皮了,寶媽現在的辦法是用烤箱再烤10分鐘左右

韭菜的10種家常做法,適合春天吃,對身體好

第十道 【韭菜雞蛋炒油條】

準備食材:韭菜120克,油條55克,雞蛋2個,鹽適量,植物油適量

製作過程:

第一步:韭菜擇洗乾淨切段;油條切片;雞蛋打散

第二步: 炒鍋放植物油,油溫5成熱,倒入雞蛋液,兩面攤好後夾出,攪成小塊備用

第三步: 利用鍋內餘油,放入韭菜炒到發蔫,放入油條,加鹽炒勻

第四步: 放入雞蛋,翻炒均勻即可關火裝盤

寶媽小貼士:

1 油條要後放,這樣不會軟塌塌,還能吸汁

2 利用炒雞蛋的餘油炒菜味道更香

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