水煮魚片是一道色香味俱全的地方傳統名菜,製作原料有鯉魚、青魚、辣椒醬等。屬於川菜或重慶菜。作為聞名全國的重慶特色菜,起源於渝北民間,發展於渝北食肆餐館。
水煮魚的原料營養豐富,主料魚肉和輔料黃豆芽都是很好的蛋白質來源,而且魚肉脂肪含量低、含有豐富的多不飽和脂肪酸和一定量的礦物質,可以使人的大腦不易退化,預防多種疾病和改善老年痴呆症等。水煮魚的烹飪加工工藝比較合理,從業人員力求在烹飪時保持營養素不被破壞,使用一次性植物油,充分發揮各種原輔料和調料的品質特性,特別是充分發揮出辣椒、花椒祛寒除溼、益氣養血的功效。此外,雖然烹飪時用油量較多,但食用時攝入人體的油量較少。這一切使得現代水煮魚具有很高的營養價值和食療功效,十分有益於人體健康。
水煮魚片的做法:
羅非魚(草魚等),青菜(配菜可以自己調這裡放豆芽),料酒,生薑粉,澱粉,姜,蒜,蔥,蛋清,八角,桂皮,香葉,山奈
幹辣椒,郫縣豆瓣醬,香菜,花椒,白糖,高湯,魚拉油,鹽,醬油。
製作:
片好的魚片里加入適量鹽,料酒,澱粉,蛋清抓勻醃10分鐘左右。
燒鍋清水,加少許鹽,待水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝乾水份鋪在碗底。
熱鍋上油,油熱後,放入八角,桂皮,香葉,山奈,乾紅辣椒段,花椒,小火炒香後把香料撈出只留底油。
用鍋中熱油爆香姜蒜片,下豆瓣醬,倒入炸好的香料的一半炒至出紅油。
再倒入適量高湯,水煮開後加入醬油,鹽,少許白糖,胡椒粉讓它繼續沸騰1到2分鐘。
放入醃好的魚片,待幾秒鐘後用筷子拔散,水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裡。
另取淨鍋燒熱油,把另一半的香料倒入逼出香味,連油一起潑在魚片上即可。(喜歡麻的加的麻油或麻膠)
注意:
1,如果高湯是已經加過鹽的話,要注意少放鹽和醬油。
2,醃製魚片一定要加鹽,否則下鍋會散
3,醃製時間不要過長,肉質容易變老
4,油要燒熱,不然潑上去不香。
5,肉片醃製的時候放澱粉更嫩滑,放些油方便滑開
6,配菜可以根據自己的喜好弄的
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