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黃豆芽炒粉絲是北方一道非常地道的家常菜,主要材料就是黃豆芽,粉絲可以用綠豆粉絲,也可以用紅薯粉條替,個人推薦用紅薯粉條,這道家常菜一年四季都不斷,很受大眾喜愛。話不多說,我們開始操作。
首先,我們準備一下食材:黃豆芽放在盆中,清水清洗乾淨,我買的豆芽比較乾淨,沒什麼豆皮,豆皮多的話可以在盆中放入一點食鹽,豆皮就會漂浮在盆上面。
豬瘦肉一小塊,先切成薄片,再切成瘦肉粒,不要把肉粒剁的太碎。
蔥白一小段,切成蔥花,生薑一小塊切成先薑片,再切成薑末,大蒜幾粒拍扁以後切成碎粒,青線椒切成辣椒圈和蔥薑蒜放在一起用來出味,小米椒幾粒切成辣椒圈,不能吃辣的朋友小米粒可以不放。
粉條放在盆中,用溫水浸泡,泡軟以後,最好切上幾刀 ,粉條泡軟也能節省烹飪時間。
食材全部準備好,接下來開始烹飪。鍋內燒油,先熱油滑一下鍋,倒出熱油,再倒入涼油,熱鍋涼油肉末不容易粘鍋,肉末炒至發白,倒入蔥薑蒜小米椒 。
翻炒出香味,起鍋放入香辣醬3克,放入蠔油2克,提一下鮮,翻炒出香味,把黃豆芽控幹水分 倒入鍋內翻炒。
放入食鹽2克,白糖2克,雞粉2克,快速翻炒豆芽,化開調料以後,倒入料酒3克,
料酒在加熱過程中不但能減少肉的腥味,還能減少黃豆芽的豆腥味,加入適量的清水,清水的量要沒過黃豆芽,加入醬油3克提一下底色 。
放入粉條,不要蓋鍋蓋,不停的翻動鍋,免得粉條糊底,把湯汁煮幹,粉條就熟了,淋入一點明油,提亮一下色澤 。
好了,這道肉沫豆芽炒粉條就可以上桌了。
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