離春節不到半個月了，都在忙年底的收尾工作，等著放假，採購年貨，準備年菜，年菜可簡可繁，可中可西，如今的過年已經沒有太多的禮數，年貨更無須太多，現在的日子天天似過年。
在汕頭，年菜除了必備的清蒸魚，預示年年有餘，蒸蒸日上的吉祥菜。其他如蚶、豬腸炒蒜已被很多人忽略。今天來做一道好菜頭的菜。
我家這幾年的年夜飯是中西結合，有牛扒、炒菜、火鍋，今年打算做全中式，如這道杏鮑菇炒牛肉，有肉有菜顏值又高，口感超級棒。
家裡經常有杏鮑菇，是孩子大姑送來的，她家的房子租給一個買菜的，常常送菜給她，她吃不了太多，又到處送人。我之前對杏鮑菇不太有興趣，其實是我的錯，只用它來做湯，香氣出不來，且很韌，今天換個做法，一上桌就被秒殺，見盤底。杏鮑菇有淡淡的杏仁味，又有鮑魚的口感而得名。
杏鮑菇牛肉
食材：牛肉、杏鮑菇、彩椒、沙茶醬、生粉、生抽、大蒜、姜
做法：
1、彩椒我選了三種顏色，分別選取一點，為了色彩豔麗，有節日的氣氛，彩椒洗淨後用小刀切取一片，挖去籽，滾刀切。
2、杏鮑菇洗淨後，用廚房紙吸去水分，切成丁，儘量切大小均勻一些，做起來整潔，受熱一致。
3、切好的杏鮑菇撒一點生粉，用手抓勻，讓每個小杏鮑菇塊包裹著生粉。
4、牛肉切粒，大小與杏鮑菇差不多，牛肉選的是新鮮無水的，摸起來沾手，有血色的。
5、切好的牛肉丁，用沙茶醬、生粉、生抽，醃漬20分鐘入味。無需加水，因有生抽的加入。
6、熱鍋後加入油。
7、鍋中油熱後，無冒煙狀態，放入杏鮑菇劃炒，到四面金黃，鍋中的油要多點，有點油煎的樣子，杏鮑菇在接觸熱油後香氣四溢。
8、煎好的杏鮑菇，從鍋中到出，另外裝碗，備用。
9、原鍋留油，放入薑片，蒜片，小火煸出香味。
10、牛肉放入鍋中劃炒至表面變色，再把煎過的杏鮑菇和彩椒方便放到鍋裡混炒均勻。快速離火裝盤。
廚餘飯後：
1、牛肉要選當天現宰，新鮮無煮水的嫩肉，現切的肉無需用水洗，拌料時用生抽代替水和鹽，生抽的鹹味和色澤較淡，適合用來炒菜上色。不建議用蠔油啦，市售的蠔油你去看看它的成分表就懂的。
2、醃漬牛肉時生粉放到最後加，是為了鎖住味道和水分。
3、彩椒味重，選用它，主要是配色用，少量就行，多了的話味道會喧賓奪主，在配菜時要熟悉食材的屬性，菜品的味道才能拿捏得準。
4、杏鮑菇撒生粉，是讓其在油煎是上色快，吸油少。杏鮑菇在接觸熱油後香氣四溢，以前做不好，就是少了煎這一步，才會韌，以後要注意啦！
5、牛肉入鍋後，翻炒的速度要快，時間長了，牛肉的水分揮發掉，肉就變韌，變柴，影響口感。