燒烤調料配方

烹飪技巧 料酒 美食 烹飪怪咖 烹飪怪咖 2017-08-25

燒烤調料配方說到燒烤,人氣最高的莫過於形形色色的烤串。這烤串的做法看似簡單,但是要想烤出人人稱讚的好滋味,還是需要配方的大力支持。

烤串的方法可以說每家店都有自己的特色,這裡我搜集到不少烤串的配方,加上自己親自嘗試的配置方法,這樣大家學習起來就更方便了。

燒烤調料配方烤串撒粉

烤串的撒粉可不只是辣椒麵、鹽、孜然粉那麼簡單,它的調製方法大有學問。下面,就讓我們看看這個表格:

燒烤調料配方

燒烤調料配方烤串刷醬

烤制肉串時,除了撒粉外,也可以刷醬。下面再給大家介紹5款刷醬的製作方法:

燒烤調料配方

以下再給大家講解兩款燒烤配方

蒜香肥腸

特色 1.細的豬肥腸(不要選擇大腸頭)5千克處理乾淨,放入高壓鍋內,倒入清水沒過表面,放入蔥段、薑片各200克,大火燒開,改小火壓10分鐘,離火自然散氣。2.取出大腸頭,切成長2釐米的段,每段肥腸內塞入一瓣蒜,然後用釺子分別穿成串。

烤制 將肥腸串10串放在炭火上,刷上薄薄一層調料油,再刷上一層薄薄的醬料(約耗50克),用中火烤至兩面金黃,撒入孜然粒10克即可。

自制蒜香肥腸醬料 鍋內放入調和油250克,燒至五成熱時,放入香其醬500克、棒棰島蒜蓉辣醬1千克、蠔油100克、海天黃豆醬200克、蒜香粉50克,小火熬至醬料冒小泡,撒入雞粉、味精各50克攪拌均勻,離火即可。

燒烤調料配方烤雞頭

特色 生雞頭10個洗淨,去掉食管,一切為二,泡水2小時,撈出控水,每3塊雞頭穿成一串。

烤制 雞頭上刷上自制的醬料150克,再刷上薄薄一層調料油,放在炭火上小火烤至五成熟,再刷上薄薄一層調料油,撒白芝麻,烤至雞頭成熟即可。

自制烤雞頭醬 取奧爾良烤雞料500克,美樂滋香辣料800克,雞粉100克,料酒、蔥末、薑末各200克,戶戶辣椒醬150克混合均勻即可。

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