始終是白菜價,始終是人民的最愛

北京的白菜運往浙江,便用紅頭繩繫住菜根,倒掛在水果店頭,尊為 “膠菜”——魯迅

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在北方,白菜絕對是餐桌主力。

打從土壤裡鑽出來那一刻開始,白菜就可以陸陸續續的被吃掉了。從初夏的白菜苗到暑假裡的小白菜再到秋收時的大白菜,同一顆種子長出來的白菜,供應了人們一年四季的餐桌。

身為一枚北方人,能吃到白菜的日子,就是踏實的日子。白菜豆腐保平安嘛。

以前我一直不明白,食物的種類那麼多,為什麼人們要說白吃豆腐保平安呢?後來得出一個結論是:白菜是最容易種植的蔬菜,豆腐的原材料黃豆也是北方特產,只要地裡能長出白菜和黃豆,人們就不用擔心這一年的食物了。

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白菜是大地對北方人民的恩賜,作為一種很皮實的蔬菜品種,白菜容易種植,容易儲存,容易烹飪,最簡單的醋溜白菜,營養又下飯。最重要的是,白菜一直都很便宜,從幾分錢到幾毛錢,即使在房價已經飛上天的時代,白菜也沒有超過一塊錢。這麼重要的蔬菜,竟然一直是廉價的代名詞:白菜價。魯迅小時候在南方水果店裡看到的“膠菜”,應該不是白菜價吧。

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百吃不厭是白菜

上大學的時候,有一次同學們組團去吃火鍋,有個姑娘在布袋裡拎了一棵大白菜,她說火鍋店裡的大白菜最不實惠了,幾片葉子就撐起了滿滿一大盤,吃得不爽,乾脆自己拎一棵去。那頓火鍋吃得真是驚心動魄又搞笑的要命,那位同學把白菜藏在桌子底下,每過一會兒就摘下來幾片放到盤子裡,花5塊錢點一份白菜,就著店裡的火鍋,吃下了一整棵白菜。

便宜又好吃的大白菜,也是我們女生宿舍裡的必備口糧。儘管宿舍大媽三令五申不允許在宿舍裡用電,但是東北漫長的黑夜怎能沒有方便麵作伴呀。有個姑娘乾脆買了一個小小的電熱鍋,一包方便麵,搭配兩三片手撕白菜葉子,再來一根火腿腸,天吶,整個宿舍樓裡都聞到香味兒了。有一次幾個姑娘正在開心的煮方便麵,結果遭到宿舍大媽突擊檢查,不但沒收了鍋碗瓢盆,也連帶沒收了一棵大白菜。

好懷念,那些年被宿舍大媽沒收走的大白菜。

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這幅漫畫畫的真有趣啊

冬儲大白菜是北方人在入冬前的一項重要工作,好像小松鼠在入冬前要儲藏松果,北方人要在入冬前囤上一批大白菜,每年這個時候新聞媒體還會熱烈的報道冬儲大白菜的供應情況以及價格走勢。梁實秋曾在他的《談吃》一書中描寫道:在北平,白菜一年四季無缺,到了冬初便有推小車子的小販,一車車的白菜沿街叫賣。普通人家都是整車的買,留置過冬。

在新鮮蔬菜供應有限、物流也沒那麼發達的年代,大傢伙所囤的白菜,至少要能保證吃到開春,等到吃完最後一棵冬儲白菜的時候,也便是春天來臨的時刻。如果提前吃完新鮮的大白菜,後面青黃不接的日子就難熬了。

在東北農村老家,為了存儲過冬的蔬菜,有的人家會在院子裡專門挖一個地窖,豐收的白菜、土豆、地瓜、蘋果統統可以放進去。後來推廣了溫室大棚,東北人民在寒冷季節的吃菜問題,算是有了較好的解決,也不用在自家院子裡辛苦的挖地窖了。

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囤白菜的新聞圖片

除了儲存新鮮的白菜,還可以儲存一缸子醃白菜,也就是東北菜系中赫赫有名的酸菜。

每到入冬前,東北人家家戶戶都要醃製酸菜。在大白菜吃光地裡還沒有長出新菜的艱難歲月裡,酸菜是整個冬天餐桌上扛把子的主力,酸菜燉粉條,酸菜包餃子,都好吃的要命。長大之後如果在冬天吃不到酸菜,我會覺得整個冬天都不舒服,好像缺了點什麼似的。第一次春節去南方的婆婆家,吃餃子的問題可以解決,吃酸菜餡餃子的問題無法解決。婆婆說鄰居家有個東北媳婦實在太饞酸菜餡餃子了,就讓孃家人給快遞了兩顆酸菜,光是快遞費就花了五十多塊錢——南方人民無法理解北方人民對酸菜的喜愛和依賴啊。

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醃酸菜必須用缸味道才好

醃酸菜是個很神奇的事情,同樣的步驟,同樣的流程,家家戶戶醃製出來的酸菜,味道是絕對不一樣的;有些人醃漬的酸菜容易爛,老人說這些人是汗手,不能醃菜。為了醃製酸菜,家家戶戶都準備一口大缸,把開水焯過的一整棵大白菜整整齊齊碼放進去,上面再壓一塊大石頭,東北人家醃酸菜的陣勢,生活在城裡的人也是無法想象的。我曾經試圖醃製一兩顆白菜,因為找不到可以容納一整棵白菜的鍋,最後只好作罷,後來改成醃製韓式辣白菜。

面對同樣的食材,不同地區的人們會把它變成不同的美食,我一直覺得這是非常有趣的現象。同樣一棵白菜,朝鮮族喜歡醃成辣白菜,韓國人還藉著亞運會把這款韓式泡菜推成了國家名牌。

東北酸菜表示不服啊。

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