舌尖上的美食,南寧老友粉的烹飪技巧
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舌尖上的美食,南寧老友粉的烹飪技巧
菲菲小廚
1/10 老友粉是廣西南寧的本土美食,於2007年入選南寧公佈的首批26項非物質文化遺產名錄,很多人因為老友粉裡的酸筍的臭味,對它遠遠避開,其實老友粉就像臭豆腐一樣,喜歡的人愛的不得了。
2/10 老友粉需要準備的材料有:肉片、豆豉、蒜、辣椒醬(自制辣椒醬帶酸味)、酸筍(網上有賣)。老友粉的特點是酸、辣、鹹、香俱全。據說吃了之後具有驅風散寒、通竅醒味的功效不是空穴來風,這和它的食材有關。
3/10 酸筍:是廣東南雄的傳統調味佳品,菜餚中加入少量的酸筍,其味濃郁綿長。酸筍其獨特的口感,能促進腸蠕動,從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間,但每次不宜多吃。
4/10 豆豉和蒜:豆豉還以其特有的香氣使人增加食慾,促進吸收。有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之效。蒜具有殺菌的做用,和豆豉搭配,可以起到很好的提香作用。
5/10 小蔥:小蔥富含維生素A、鉀、鈣等營養成分。蔥白味辛性溫,能通陽解毒,風寒感冒作用極佳,還含有揮發油,其中的主要成分為蔥素,具有較強的殺菌或抑制細菌、病毒的功效。
6/10 肉片:吃肉主要是補充營養的,這個大家都知道的,不多贅述。
7/10 自制辣椒醬:裡面有姜、檸檬汁、豆豉等材料,辣椒醬能夠通過發汗而降低體溫,並緩解肌肉疼痛,辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食慾,促進腸道蠕動,幫助消化。
8/10 做法:熱鍋冷油,將蒜、豆豉、酸筍、辣椒醬炒香後倒入肉片,翻炒一下,再加熱湯或熱水燒開。建議不要放冷水,以免肉片老了不好吃。
9/10 燒開後,調味,如果喜歡吃酸的可以加點白醋進去,其實不加也可以,因為酸筍本來就是自帶酸味的,加蠔油、鹽、小半勺生抽,再放粉(或事先燙好的面)進去就可以了。
10/10 做好的老友粉,上面撒點小蔥即可開吃。
2017-08-03

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