從媽媽那學的家傳祕製炒酸菜方法美味又下飯常年必備

烹飪技巧 酸菜 蠔油 辣椒 自己做飯吧 2017-04-12

從媽媽那學的家傳祕製炒酸菜方法美味又下飯常年必備,利用傳統方式製作的酸菜。單單隻用鹽醃漬,經過重壓、自然發酵完成。兒時鄉村間晒酸菜,散發出的酸菜香氣!炒酸菜這道料理,就常出現在餐桌上。儘可能直接用水沖洗掉外表的沙泥,用手剝開,邊剝邊沖水,不要浸泡,也不要切碎後清洗;保留原有的醃漬物酸味,這樣料理出來的酸菜才夠道地。

材料;酸菜 2 顆豬絞肉 300-400 公克蠔油 1 大匙薑絲 少許紅辣椒 少許

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第一步吸納並豬絞肉下油鍋炒散,加蠔油、適量水,把肉炒香、炒入味。

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然後把炒肉盛盤。

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儘可能直接用水沖洗掉外表的沙泥,用手剝開,邊剝邊沖水,不要浸泡,也不要切碎後清洗。

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酸菜洗乾淨後,水份略擠乾。直切成條狀,再橫切成小碎丁。

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然後把姜切成薑絲。酸菜屬於寒性,加點姜去寒。

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薑絲先下油鍋炒香,再下酸菜,把酸味炒出味道來。

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下炒過的豬絞肉。

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最後加入辣椒拌炒,全部入味即可。無須再加其他調味料,有些人會加些糖。我個人喜歡加蠔油,蠔油裡已經有甜份了,這樣的味道剛好。我家人不喜歡太甜的滋味! 不吃辣的朋友,不加辣椒! 素食者,不加肉即可!

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