冬去春來一年又一年，春節一晃都過去10天了，再有幾天就是正月十五元宵節了，元宵節也叫“上元節”，是一年中的第一個月圓之夜，人們要吃元宵，猜燈謎，燃放煙花來慶祝，當然也少不了閤家歡聚共吃一頓團圓飯。無魚不成席，團圓飯當然要有魚，整理了8道魚的做法，樣樣都美味，家人吃了有口福，宴客也拿得出手。
一【剁椒魚頭】
原材料：魚頭約1000克
調料：剁椒200克，小米椒2個，生抽，料酒，蔥薑蒜，白胡椒粉，蒸魚豉油
製作過程：
1、魚頭從中間劈開，去鱗去魚鰓處理乾淨，擦乾表面水分。
2、用2湯匙料酒和1湯匙生抽，將魚頭裡外都塗抹一遍，醃製一會。
3、剁椒加入切碎的小米椒、大蒜末、少許薑末和白胡椒粉、2湯匙料酒攪拌均勻。
4、鍋內放好蒸簾加水燒開，直接將魚頭放在上面，中火蒸4分鐘後取出。
5、盤子底部放上薑片和小蔥，再放入魚頭，上面鋪好小碗中的調料。
6、另起一鍋加水燒開，放入魚頭中火蒸6分鐘，關火後2分鐘取出。
7、表面淋上少許蒸魚豉油，撒上蔥花，再燒熱油澆在上面即可。
二【孔雀開屏魚】
原材料：大黃花魚1條約500克
調料：生抽、料酒、陳醋、蔥姜、蒸魚豉油、植物油、小米椒
製作過程：
1、大黃花魚去鱗去內臟，清洗乾淨後，先把魚頭和魚尾切掉。然後由背部下刀，切成略小於1釐米厚的片，腹部不要切斷。
2、魚放入盆中，加1湯匙生抽、3湯匙料酒、少許薑絲醃製15分鐘。
3、準備一些蔥絲和薑絲、小米椒切小段。
4、魚頭尾擺在盤中，魚身散開圍魚頭一圈成扇形，魚身上撒一些蔥薑絲。
5、水開入鍋，中火蒸8分鐘關火，虛蒸1分鐘。
6、小碗中加入1湯匙陳醋、1湯匙生抽、4湯匙蒸魚豉油攪拌均勻。
7、蒸好的魚盤中的湯汁倒掉，蔥薑絲全部撿出，另外再擺上一些蔥薑絲，用小米椒裝飾。
8、將小碗中的調料澆在魚身上，燒熱油澆在上面即可。
三【啤酒燒金鯧魚】
原材料：金鯧魚一條（約650克），啤酒1罐300毫升
調料：鹽，生抽，老抽，花椒，蔥薑蒜，澱粉，香菜，乾紅辣椒，白糖，陳醋，植物油
製作過程：
1、金鯧魚去腮去內臟，清洗乾淨擦乾水分，表面劃幾刀以便入味。
2、魚身兩面都塗抹幹澱粉。
3、炒鍋燒熱姜擦鍋，加植物油燒熱，放入魚煎至兩面微微發焦撿出備用。
4、加入蔥薑蒜、花椒粒爆出香味，加入生抽、老抽各1.5湯匙，再倒入一罐300毫升的啤酒，加入1.5小勺鹽、1小勺白糖和1湯匙陳醋攪均勻。
5、放入煎好的魚，幾個乾紅辣椒，大火燒開後轉小火煮30分鐘。
6、最後大火收一下湯汁至粘稠，這個過程中要用鏟子不時的淋一些湯汁在魚身上，出鍋再撒一些香菜即可。
四【幹炸帶魚】
原材料：大帶魚1條（約750克）
調料：鹽，白胡椒粉，花椒粉，五香粉，姜，生抽，料酒，幹澱粉，植物油
製作過程：
1、帶魚清洗乾淨，去除頭部和內臟，撕掉黑膜，切成小段，擦乾表面的水分。
2、帶魚放入盆中，加入少許白胡椒粉、花椒粉和五香粉，1小勺鹽、1湯匙生抽和2湯匙料酒，再加入一些薑片，攪拌均勻醃製半小時去腥入味。
3、表面沾上一層幹澱粉，要抖掉多餘的澱粉。
4、炒鍋加入足夠多的植物油，燒至七成熱放入帶魚炸制，炸到表面微微發焦控油撈出。
5、將油再次燒熱，比剛才的溫度高一些，下入帶魚進行復炸，這樣炸出來的帶魚特別的酥脆。
五【清蒸黃花魚】
原材料：大黃花魚一條（約300克）
調料：姜蔥適量，小米椒2個，生抽1湯匙，蒸魚豉油3湯匙，料酒1湯匙，植物油適量
製作過程：
1、黃花魚去鱗去內臟，魚腹和魚鰓的黑膜要撕去，清洗乾淨，在表面劃上幾刀。
2、準備一些薑絲、蔥絲，2個小米椒切碎。不吃辣可以不放辣椒。
3、在盤子上、魚鰓、魚肚子、魚身上都放一些蔥薑絲，塗抹一些生抽和料酒，醃製一會。
4、鍋內燒水，水開後入鍋，大火蒸6分鐘關火，虛蒸2分鐘取出。
5、蒸好的魚盤子中有一些湯汁倒掉，因為腥味都在這湯汁裡。
6、魚表面的蔥薑絲撿掉不要，再重新放上一些薑絲、蔥絲和小米椒，淋上3湯匙蒸魚豉油，燒熱油淋在上面即可。
六【黃魚燒豆腐】
原材料：黃魚3條約500克，豆腐300克
調料：鹽，生抽，老抽，蠔油，白糖，蔥薑蒜，植物油，乾紅辣椒，陳醋，花椒，料酒
製作過程：
1、黃魚去鱗去腮去內臟，清洗乾淨在表面劃上幾刀以便入味，老豆腐清洗後切成小方塊。
2、炒鍋燒熱加植物油，下入蔥薑蒜和花椒爆出香味。
3、加入適量的清水，1湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙蠔油、1湯匙陳醋、1湯匙料酒、1小勺鹽、1小勺白糖攪拌均勻，再加入2個乾紅辣椒。
4、放入處理好的黃魚和豆腐，大火燒開轉小火燉煮15分鐘。
5、最後大火收一下湯汁粘稠關火，出鍋後撒上香菜。
七【清燉鴉片魚】
原材料：鴉片魚2條（約500克）
調料：鹽，生抽，老抽，料酒，姜蒜，乾紅辣椒，花椒，陳醋，白糖，香菜，植物油
製作過程：
1、鴉片魚去腮去鱗去內臟，清洗乾淨控水，表面劃幾刀以便入味。
2、炒鍋燒熱加植物油，下入姜蒜和花椒粒爆出香味。
3、加入適量清水，2個乾紅辣椒、1湯匙生抽、1.5湯匙老抽、2湯匙料酒、1小勺鹽、1/2小勺白糖和1湯匙陳醋攪拌均勻，可以嚐嚐湯的鹹淡，根據自己口味調整一下。
4、放入鴉片魚，大火燒開轉中火燉煮十幾分鍾，看魚的大小調整時間。
5、最後大火收至湯汁濃稠關火，出鍋後撒上香菜即可。
八【辣燒銀鯧魚】
原材料：銀鯧魚2條
調料：郫縣豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，白糖，蔥薑蒜，植物油，陳醋，小米椒
製作過程：
1、銀鯧魚去腮去內臟，撕去黑膜，在表面劃兩下以便入味。
2、在魚的表面沾上一層薄薄的麵粉或是幹澱粉，這樣煎魚的時候不會有水分濺出，也不容易破皮。
3、炒鍋事先用生薑擦一遍燒熱，加植物油再次燒熱，放入魚煎至兩面微微發焦後撿出。
4、兩條魚都煎好後，加入蔥薑蒜爆香，下入少許剁碎的郫縣豆瓣醬、小米椒煸炒出紅油。
5、加入適量清水，生抽、老抽、料酒、陳醋各1湯匙，1小勺白糖攪拌均勻，郫縣豆瓣醬和生抽都有鹹味，不需要加鹽。
6、放入煎好的魚，大火燒開轉小火煮20分鐘，再大火收至湯汁粘稠即可。
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