今天我們用這些小魚給大家分享做一道酥炸小魚。
首先把這些小魚清洗乾淨，放到盤裡醃製一下，放入切好的姜蔥，再加入適量的鹽，因為炸過是直接吃的，所以要把鹽加夠，加入點料酒，是為了去掉魚的腥味，然後用手抓勻，醃製15分鐘。
重新拿個乾淨的盆子，打入一個雞蛋，用筷子將它打散，然後加入調料，加入一點點鹽和一點白糖，加入兩勺麵粉，紅薯澱粉兩大勺，紅薯澱粉和麵粉的比例是2:1，也就是兩份紅薯澱粉和一份麵粉，然後用勺子將它攪拌均勻，就這樣全蛋脆皮糊就做好了，濃稠度調成這個樣子就可以了，喜歡吃辣味的朋友們可以撒上一點胡椒粉，家裡有小孩子，今天就不放辣裡面了。
把醃製好的魚挑出來，放到全蛋脆皮糊裡面，姜蔥就不要了，繼續用勺子將它攪拌均勻，讓魚肉均勻的掛上脆皮糊。
鍋裡倒入油，因為要油炸，油要有小半鍋，把油溫燒成5成熟，下入剛剛掛上脆皮糊的魚炸一下，把小魚炸制金黃酥脆，接下來把它撈出控油，控好油的小魚裝盤，撒上一點蔥花，喜歡吃椒鹽的還可以撒上一點椒鹽或者孜然，非常的美味。
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