火鍋是很多人喜愛吃的，火鍋的製作方法也是比較簡單，在對它製作上，並不是很複雜，常見都是火鍋都是以麻辣為主，在對火鍋製作的時候，對它的底料製作也很關鍵的，這樣使得火鍋吃的時候，在對自身健康上，也是有著很好的幫助，那麻辣火鍋底料的做法如何呢?
很多人對麻辣火鍋底料的做法並不是很瞭解，因此在對它製作的時候，也是需要對它製作步驟，進行很好的瞭解，使得製作的時候，都是能夠輕鬆的進行。
麻辣火鍋底料的做法：
主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆
調料：蔥薑蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂濃湯寶一個(牛肉味)
做法
1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕鬆去掉番茄皮，在番茄裡放1/3湯匙的鹽醃製備用。
2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細碎。
3、鍋入底油(我用的香油)，麻椒、蔥薑蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁後加入大量清水，加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬製15分鐘，臨關火前放入鹽和雞精。
通過以上介紹，對麻辣火鍋底料的做法都是有著很好的瞭解，在對製作的時候都是可以按照以上方法進行，但是要注意的是，在對火鍋吃的時候，都是不能涮的太複雜，這樣對人體健康，都是沒有任何幫助，而且會損害到人體各方面。
配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1.5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
準備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥,生薑,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
吊湯：俗話說無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.
其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬幹,只能加入開水衝到湯鍋裡,嚴禁往湯鍋內加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.
對鍋
一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克幹辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調好,再放母料.花椒和幹辣椒把老油和母料放了再放.
麻辣火鍋底料
原料：牛油；醪糟；白酒；冰糖；青花椒； 調料：牛油400g；菜油100g；郫縣豆瓣150g；幹辣椒150g(用於制餈粑海椒)；白酒10g；醪糟25g；姜23g；小蔥15g；大蔥10g；蒜20g；鮮花椒20-25g（若無可用乾花椒8g加白酒浸泡）；豆豉10g；冰糖15g；各種香料30g；
一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克幹辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調好,再放母料.花椒和幹辣椒把老油和母料放了再放.
麻辣火鍋底料
原料：牛油；醪糟；白酒；冰糖；青花椒； 調料：牛油400g；菜油100g；郫縣豆瓣150g；幹辣椒150g(用於制餈粑海椒)；白酒10g；醪糟25g；姜23g；小蔥15g；大蔥10g；蒜20g；鮮花椒20-25g（若無可用乾花椒8g加白酒浸泡）；豆豉10g；冰糖15g；各種香料30g；
牛油麻辣火鍋底料做法和步驟 1150g幹辣椒洗淨後用水先泡20分鐘到半小時；泡好的辣椒用剪刀剪成小節備用；泡好的辣椒撈出放入鍋中，加入一杯水，把水煮開後轉小火煮5分鐘；把辣椒倒入攪拌機，或者把攪拌棒放入鍋中直接攪拌成溼的辣椒碎，即成熬製火鍋最重要的原料——餈粑海椒。
2提前將綜合香料沖洗乾淨用溫熱水浸泡，去除中藥味；如果用生的菜油，首先將菜油燒至冒煙，然後關火冷卻幾分鐘，再加入牛油慢慢熬化；油全部熬化並感受到油溫之後，加入蔥、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味，約5分鐘後香料有些變枯即可先撈出，稍後再用；
3加入豆瓣醬略熬，輕輕攪拌防止粘鍋；加入一半的餈粑海椒，用100度左右的火力熬15分鐘；
4加入另一半餈粑海椒，攪勻後油溫會下降，再繼續熬15分鐘，保持油溫在90-100度左右；將浸泡好的香料瀝去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入鍋中；同時加入先前炸過的蔥、姜、蒜，倒入白酒，一邊攪拌一邊用80度左右微火熬製15-20分鐘；
5加入新鮮的青花椒（或泡過白酒的乾花椒）和豆豉；再熬製5分鐘，最後加入醪糟和冰糖；小火最後熬5分鐘左右基本就可以關火；熬好的火鍋底料盛出，自然放置到降溫，然後用保鮮袋或者保鮮盒分裝，冷凍室保存，隨吃隨用。
