高山洋芋焙罈子肉
主料：華鎣山洋芋、罈子肉
輔料：姜、青紅椒粒
調料：鹽、苞谷酒、白糖、木姜子油
做法：
1、把華鎣山洋芋放水鍋裡，加鹽煮熟才撈出，撕去皮再切成小塊，然後放油鍋裡炸至呈金黃色，倒出來瀝油。另把罈子肉入籠蒸熟，取出來切成片。
2、淨鍋上火放少許的油，先下薑末和罈子肉片炒香，再倒入炸好的洋芋塊繼續煸炒，其間加放適量的苞谷酒、白糖、鹽、木姜子油和青紅椒粒，炒勻便裝盤。
韭菜花炒拐肉
原料：滷拐肉200克，韭菜花150克，幹辣椒節、大蒜、花椒各少許。
調料：醬油、味精、香油、菜油各適量。
做法：
1、把滷拐肉切成片，韭菜花切成3釐米長的節。
2、淨鍋裡放油燒熱，先下幹辣椒節、大蒜和少許花椒熗香，再倒入拐肉片煸炒幾下，下韭菜花續炒的同時，加醬油和味精調味，起鍋前淋少許香油即成。
烤魚
食材：
鮮魚一條，豆芽200克，土豆1個，油適量，鹽適量，尖椒適量，香菜適量，桃酥1塊，花生碎適量，生抽少許，白糖適量，姜蒜適量，料酒適量，麵粉適量，香菇適量，老抽適量
做法：
1.將魚去鰓去內臟去鱗，清洗乾淨，在雙面都側切幾刀，去掉白色的腥線；
2.鍋中倒油加熱，將魚加入料酒，鹽，醃製一會，再雙面抹上面粉，油熱後下魚炸透；
3.豆芽洗淨備用，土豆片煎至金黃，加入香菇炒香；
4.倒入生抽老抽，糖，料酒大料花椒，姜蒜一起炒香，加適量清水，下入豆芽；
5.加入適量的鹽，湯煮開後嘗口，合適了就可以把魚放入，雙面入味，桃酥打碎，加入花生碎，鹽，香菜，尖椒切碎；
6.把這些撒在魚身上,，燒點熱油淋在上面即可食用。
主料：脆鴨腸
輔料：小香芹、姜蒜、豆豉、幹椒節、青紅尖椒、
調料：色拉油、味精、雞精、鹽、醬油、料酒、蠔油、香油
製作過程：
1、先將鴨腸改刀成3釐米長的段，過水再過油漏起備用。
2、青紅尖椒切0.3釐米的圈狀待用。
3、鍋置旺火留底油加入配料炒香加入鴨腸調正味道，烹料酒淋油起鍋裝盤即可。
製作關鍵：炒的時間不宜過長，保持脆度。
味型：香辣
營養價值：鴨腸含維生素較高。
金瓜粉蒸排骨
主料：排骨500克
輔料：番薯100克、自制蒸肉米粉100克。
調料：
酒10克，蔥姜20克、腐乳汁15克、老抽3克、蠔油5克、糖2克、鹽1克、椒麻15克、味精4克、豆瓣紅油30克。
製作：
1、將排骨洗淨，瀝乾，切成長5cm、寬3cm的小塊，用醬油、料酒、鹽、糖、蔥末、薑末拌勻，醃漬20分鐘，期間翻動幾次，入味更均勻；
2、在排骨里加入五香米粉攪拌，使排骨都裹上一層米粉，然後放入蒸碗內，大火蒸30分鐘至排骨八成熟；
3、與此同時，將南瓜用小刀順著蒂挖一個直徑10cm的洞，將南瓜蓋子小心翼翼地去掉，南瓜籽去除。接著用勺子挖鬆南瓜肉，將八成熟的排骨小心地碼放在南瓜裡，並和瓜肉混合拌勻；
4、蓋上南瓜蓋，上蒸鍋再蒸20分鐘至南瓜熟透，臨上桌前，掀開南瓜蓋子，淋上幾滴鮮味汁即可。
提示：
1、製作蒸肉米粉的方法是將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火；
2、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。
碎椒魚頭
製作：
1、把魚頭治淨並斬小塊，醃漬入味後，拍上一層乾粉，下入油鍋炸至金黃色，撈出來瀝油備用。
2、鍋入菜油燒熱，放入薑片5克、蒜片5克、二荊條辣椒圈350克、小米椒圈10克一同炒香。
3、然後把魚頭塊放進去，依次調入鹽5克、味精10克、白糖3克、胡椒粉3克、美極鮮5毫升、辣鮮露10毫升和少許鮮湯，燒至湯汁將干時，放入蔥段10克炒勻，便可起鍋裝入砂煲。
小麥炒雞軟骨
做法：
1、把雞軟骨治淨，納碗後加姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉碼味上漿。
2、把小麥放熱水盆裡先泡12小時，瀝水後再入籠蒸1小時，取出來待用。
3、鍋放油燒熱，下雞軟骨炸至色金黃時，倒出瀝油。鍋留底油，先下小麥粒炒香，再倒入雞軟骨和青紅椒粒，邊炒邊加鹽粉、白糖和味精調味，炒勻即成。
油浸蔥香黃花魚
黃花魚，肉質鮮嫩且成本便宜，再蓋上大量的蔥末去腥，並浸入厚厚一層花生油，封住魚肉水分，清蒸後上菜，成菜蔥香濃郁，鮮嫩適口，一經推出便廣受好評，日銷量60餘份。
批量預製（20份量）：
新鮮黃花魚15千克（每條重約75克）宰殺治淨，衝去血水，在魚身上均勻地打一字花刀後納入盆中，倒入鹽140克、味精100克、白糖100克、白蘭地葡萄酒400克醃製30分鐘。
走菜流程：
1、取10條（重約750克）醃製好的黃花魚呈扇形擺入窩邊盤。
2、在魚身上撒蔥白碎100克。
3、淋上花生油100克至沒過黃花魚，用大一號的盤子扣住，上籠旺火蒸10分鐘至熟，撒上青、紅辣椒絲共20克走菜即成。
製作關鍵：
1、一定要使用花生油蓋魚，而不能用蔥姜油或者色拉油，因為後兩者成菜腥氣大。
2、花生油的量以浸沒魚身為宜，這樣才能鎖住水分，使肉質嫩滑、不發乾。
3、為了避免影響菜餚口味，密封時不要包保鮮膜，而是扣個大一號的盤子在上面，這樣一來，凝結的蒸汽凝珠就可以順著上面的盤子流出，而不是直接滴在菜中。