食材
小米辣椒：10個
生粉：適量
鹽：適量
花椒粒：適量
蛋清：1個
八角：適量
郫縣豆瓣醬：1大勺
幹辣醬：10個
料酒：適量
桂皮：適量
白菜：半顆
胡椒粉：適量
草魚：1條
香菜：適量
做法：
1、草魚處理乾淨，去掉頭部。片下兩扇肉片。
2、順著魚的紋路，斜刀切或大片。中間魚骨剁成段也放在一起。
3、準備好所有材料備用，白菜只要葉子部分。
4、切好的魚片，加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉、少許油攪拌均勻，醃製半小時以上。
5、鍋裡煮開水，把白菜葉燙熟撈出放入碗底，再把香菜段入在上面，香菜不用過水，留幾根香菜在表面裝飾用。
6、鍋中加入植物油，油多放些，放入花椒粒、八角桂皮、幹辣椒小火煸出香味。然後把香料舀出丟掉，用一個碗把鍋中一半的油盛出備用，鍋裡留一半油。
7、剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣醬煸出紅油。
8、然後加入一大碗清水改用大火煮沸。
9、水煮沸後，倒入醃製好的魚片，輕輕劃散，大火繼續煮沸。
10、湯汁再次沸騰後，用鏟子去掉表面的浮沫。再煮兩分鐘就可以了。
11、把煮好的魚片鏟入墊有蔬菜的大碗裡，湯先不要裝，在魚表面撒上蔥花。另起鍋把那剩下的油再次加熱，然後倒入撒有蔥茶的魚片上，這時候吱吱蔥油香撲鼻而來。
12、最後把熱湯汁淋在上面，幾片香菜葉點綴既可。
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