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黃瓜木耳雞蛋
材料:
黃瓜1根、雞蛋2個、黑木耳2朵、油、鹽、糖、蔥花適量
做法:
1.黃瓜切片,木耳泡發撕小朵,蒜拍碎。雞蛋打撒。
3. 熱油滑散雞蛋盛起待用。
5 鍋底留油,爆香蒜加入木耳翻炒,加入黃瓜翻炒,加入雞蛋翻炒。
8 用鹽 生抽調味即可。
豌豆炒蝦仁
材料:
蝦仁250克,嫩豌豆100克,雞湯25毫升,料酒10克,精鹽1克,味精1.5克,溼澱粉5克,豆油750克(實耗50克),芝麻油10克,辣椒麵15克。
做法:
1、將嫩豌豆洗淨,放入開水鍋中,用淡鹽水氽一下,待用;
2、炒鍋中火燒熱,放入豆油,待三成熱時,將蝦仁入鍋,快速用竹筷劃散,炸約10秒鐘,倒入漏勺,控油(炸時要掌握熱鍋,冷油,快速,則不粘鍋);
3、炒鍋內留25克底油,燒熱,投入辣椒,稍炒一下,放入豌豆,翻炒幾下,再烹入料酒、雞湯、鹽、味精,隨即放入蝦仁,用溼澱粉勾薄芡,將炒鍋顛翻幾下,淋上芝麻油,出鍋,入盤,即可。
農家小炒肉
材料:
鮮肉,青椒,大蒜,姜,食鹽,雞精,醬油,料酒,醋
做法:
1、辣椒切片(尖椒切成筒狀)、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片;
2、將油燒熱,放入薑絲、蒜片,待爆出香味後,將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟,盛起;
3、煸炒青椒少時(根據火的大小調整時間),加少許鹽,加一勺剁辣椒,炒勻。將肉絲倒入鍋中,翻炒。
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量,繼續翻炒少時,加適量雞精後炒勻,即可裝盤。
麻婆豆腐
材料:
豆腐,豬肉,油,糖,醬油,郫縣豆瓣醬,豆豉汁,鹽,澱粉,洋蔥,胡椒粉,姜
做法:
將豬肉洗淨切碎,豆腐切成片,用淡鹽水浸泡10分鐘。取出幹水,切姜和姜切,切好郫縣豆瓣醬。蔥姜爆熱鍋,炒肉末入色,加入郫縣豆瓣醬和豆豉,攪拌香味,加入豆腐、醬油、糖水,五分鐘後,加入胡椒粉,勾芡,濃湯後即可關火出鍋。
【私房小炒圓白菜】
材料:
圓白菜半棵 西紅柿2個 豆腐乾5片 火腿1片 蔥薑末各1茶匙(5克)醬油1湯匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)鹽1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)
做法:
1. 將圓白菜先摘成片,洗淨後瀝乾,用手撕成小塊。西紅柿洗淨切塊。火腿切片。豆腐乾切塊。姜蔥切末。
2.鍋中加入油,待油7成熱時,放入蔥薑末爆香後,放入豆腐乾,不要用鏟子翻動。約半分鐘,聽到豆腐乾發出“滋滋”聲後,用鏟子翻動,再用油煎一下另一面。這樣,豆腐乾比較香,也不容易散碎。
3.豆腐乾煎膨鬆後,加入醬油和五香粉,再放入圓白菜,炒到稍軟後,加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片,炒至西紅柿稍出湯後即可關火。如湯水過多,調入少許水澱粉也可。
啤酒醬香雞翅
材料:
雞翅10個 大蔥1節 姜1塊 啤酒1聽 幹辣椒3根八角3顆花椒20粒香葉3片生抽3湯匙(45ml)老抽1湯匙(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻隨意
做法:
1.鍋中倒入清水煮開後,放入洗淨的雞翅,待水再次沸騰後,用勺子撇去浮沫,繼續煮2分鐘後撈出瀝乾;
2.大蔥切成5釐米長的段。姜去皮切成大片。將八角,花椒和香葉放入料包或調味盒中(如沒有,也可在第3步,直接放入鍋中);
3.鍋中倒入油,待油7成熱開始有點冒煙的時,放入雞翅,保持中火雙面煎黃後倒入啤酒,大蔥段,薑片和料包。調入生抽和老抽,蓋上蓋子煮10分鐘;
4.開蓋後加入糖,改成大火,將湯汁收幹即可。出鍋盛盤後撒上少許白芝麻。
紅燒肉
材料:
五花肉、八角、香葉、桂皮、蔥、姜、醬油,醬油,糖和香料
做法:
1、把豬肉洗淨,把頭髮向左掃皮,然後剪下大小的盒子;
2,要用最好的調料最好放一盤裡面,所以它是炒的更方便,蔥切小條;
3,一匙醬油,2大勺醬油準備好了;
4、火鍋熱油,放入八角和肉桂炒;
5,加入豬肉、姜、香葉,煸炒洋蔥;
6、五花肉炒微焦,盛。表面的可樂可以,瘦肉很多親戚不要炒太久,瘦肉將是木材;
7、將肉洗淨後,將平底鍋洗淨,再將鍋內少油,加入冰糖,煸炒;
8、冰後立即加滿糖化的豬肉炒至白糖色;
9、在鍋中加入適量的水,加入一匙醬油,調製2湯匙醬油;
10。煮沸的水煮沸後,用蓋子蓋上蓋子50分鐘。如果時間不到50分鐘,水很快就幹了,然後加適量的水。當水乾了,打開蓋子,炒直到果汁收集。
糖醋黃魚
配料:黃魚1條 胡蘿蔔半根 豌豆50克 香蔥1根姜1塊大蒜4瓣料酒2湯匙(30ml)鹽2茶匙(10克)幹澱粉2湯匙(30克)番茄醬4湯匙(60ml) 清水100ml 糖2湯匙(30ml)水澱粉2湯匙(30ml)白醋1湯匙(15ml)
做法:
1.黃魚去鱗,去鰭,去除內臟,洗淨後在魚身雙面切幾刀,用1茶匙鹽和料酒醃製30分鐘。
2.豌豆洗淨,胡蘿蔔去皮切丁,香蔥,姜和大蒜都切碎備用。
3.將醃製好的魚雙面拍上幹澱粉,鍋中倒入寬油,油8成熱時,放入鍋中,炸至雙面金黃撈出瀝乾油分後放入盤中擺好。
4.平底鍋中倒入少許油,將蔥薑蒜碎編出香味後,倒入胡蘿蔔丁和豌豆炒2分鐘,加入番茄醬,另1茶匙鹽,白糖和清水,淋入白醋,煮開後調入水澱粉勾芡。
5.將炒好的糖醋汁淋在魚身上即可。
麻辣吮指蝦
原料:鮮蝦500克 萵筍1根 乾紅辣椒20克 花椒20克 大蔥1根生抽湯匙(15ml)老抽1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克)鹽1/2茶匙(3克)
做法:
1.將鮮蝦用清水洗淨後充分瀝乾備用。萵筍去葉,但不要扔(洗淨後可以直接蘸醬吃,味道很好,還去火),去皮後切成5毫米厚的片。
2.鍋中倒入油,大火加熱,待油5成熱時,放入乾紅辣椒和花椒,改成小火,煸出麻辣味後,將火改成大火,放入大蔥煎約20秒鐘後,放入鮮蝦翻炒。
3.炒到蝦身變色後,倒入切好的萵筍片,加入生抽,老抽,糖和鹽翻勻後,保持大火繼續炒2分鐘即可關火。乾煸四季豆
用料:
四季豆1斤、絞肉1兩、蝦米1大匙、冬菜2兩,蔥末3大匙、薑末1茶匙、蒜末1茶匙,酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、鹽1/4茶匙、醋1/4茶匙。
製作方法:1.四季豆摘洗淨,瀝乾水分。蝦米用水泡軟,切末。冬菜洗淨,亦剁末。2.鍋中燒熱3杯油,用大火炸四季豆,炸至外皮微皺即撈出。3.倒出炸油,留油1大匙,放入蝦米、冬菜、蒜末、薑末及絞肉,炒幹。4.加入四季豆與其他調味料,待炒拌入味後,起鍋置入盤中。
注意:在乾煸時,火候要小心掌握,不要將四季豆燒焦了!特點:
乾煸是川菜中相當普遍的一種作法,主要是將菜材用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的滑嫩腴香,清新爽口
乾煸四季豆
材料:
四季豆1斤、絞肉1兩、蝦米1大匙、冬菜2兩,蔥末3大匙、薑末1茶匙、蒜末1茶匙,酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、鹽1/4茶匙、醋1/4茶匙。
做法:
1.四季豆摘洗淨,瀝乾水分。蝦米用水泡軟,切末。冬菜洗淨,亦剁末。
2.鍋中燒熱3杯油,用大火炸四季豆,炸至外皮微皺即撈出。
3.倒出炸油,留油1大匙,放入蝦米、冬菜、蒜末、薑末及絞肉,炒幹。
4.加入四季豆與其他調味料,待炒拌入味後,起鍋置入盤中。
注意:在乾煸時,火候要小心掌握,不要將四季豆燒焦了!
菠菜鮮蘑菇
材料:
蘑菇、菠菜、河蝦仁、雞蛋調料:鹽、味精、白糖、香油、澱粉
做法:
1、將蘑菇豎向切至五分之四處成蓑衣花刀,放入開水中焯燙取出,鍋中再加清水,調入鹽、味精、食用油,放入蘑菇燒煮入味備用;
2、蝦仁中加入蛋清、鹽、味精拌勻,過油滑炒熟,菠菜焯熟取出切碎加少許水,調入鹽、味精、香油略煮勾芡出鍋,蘑菇擺盤上鍋整2分鐘後取出,澆入菠菜汁、河蝦仁即可
【醬香排骨】
材料:排骨。姜、料酒、雞蛋、蒜、醬油、豆瓣醬、檸檬汁、料酒
做法:
1.排骨加入薑絲、料酒,用手抓勻醃製半小時;
2.打入蛋黃液、生粉,繼續抓勻;
3.鍋中加適量油,爆香蒜粒,薑絲,加入排骨煎至兩面金黃;
4.依次加入料酒、醬油、豆瓣醬,大火燒開後轉中小火,煮至收汁
5.最後擠少許檸檬汁調味即可。
【粉蒸肉】
材料:
五花肉、料酒、生抽、胡椒粉、土豆、蔥
做法:
1.五花肉切成薄片,加料酒,生抽,少許胡椒粉拌勻醃四小時;
2.醃好的肉片加蒸肉米粉,澆一大勺高湯再次拌勻;
3.土豆去皮洗淨切厚片;
4.蒸籠底墊上蒸籠紙,先鋪一層土豆,再放步驟3裡處理好的五花肉;
5.入鍋蒸,大火至水開後,轉中小火30分鐘撒蔥花即可。
辣子雞
材料:
雞、料酒、鹽、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒
做法:
1、雞洗淨切塊,放碗加料酒,鹽拌勻醃20分。
2、蔥薑切片,蒜切段,幹辣椒剪小段。
3、熱鍋加油,放雞塊略炸至金黃後撈出。
4、再下鍋大炸至金黃撈出。
5、鍋留底油大火燒熱姜蒜爆香,放辣椒段和花椒炒香。
6、放雞塊翻炒。
7、最後加入炸好的花生米,撒雞精、糖和蔥段炒勻即可。
西紅柿炒雞蛋
材料:
西紅柿、雞蛋、料酒、鹽、姜
做法:
1.西紅柿切片,雞蛋加料酒和適量鹽打散。
2.熱鍋,放油,把蛋液倒進鍋裡,等它基本成行的時候再劃開就行,不用一下鍋就狂翻搞到碎的一塌糊塗的。
3.雞蛋盛起,少放一點兒油,把薑末丟進去炒香,然後放西紅柿炒,炒出紅汁兒的時候加鹽翻炒勻,然後把雞蛋倒進來一起炒勻就好了。
魚香茄子煲
材料:
茄子兩條,豬絞肉適量,香蔥一條,薑末,蒜末適量,郫縣紅油豆瓣醬1大匙
做法:
1.茄子切成長條,青紅椒切片,姜,蒜磨成末,香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻,將魚香 汁的所有材料混合在一隻碗內,讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油,將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝乾油份。
糖醋里脊
材料:
裡脊肉、雞蛋、水澱粉、麵粉、料酒、糖、醋、鹽、蔥、姜、
做法:
1.肉洗淨切片,加入雞蛋液,水澱粉,麵粉抓勻。
2.碗中放料酒,糖,醋,鹽,蔥,姜,水澱粉,少許湯兌成汁。
3.鍋放油燒至五成熱,下入肉片,炸至焦脆,撈出控油。
4.鍋留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。
魚香肉絲
材料:
裡脊肉、胡椒粉、料酒、水澱粉、姜、蒜、胡蘿蔔、青椒、醋、白糖
做法:
1.肉絲用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水澱粉2勺,拌一下備用。
2.在微波盒中倒入2勺油,加入姜、蒜拌一下。
3.入微波爐高火1分鐘。
4.再加入肉絲、加入胡蘿蔔絲、青椒絲、1小勺醋、半小勺白糖。
5.微波4分鐘即可以。
溜肉段
1.先把肉切成二分厚的片,再改切二分五寬、八分長的斜段,用紹酒、精鹽醃製一會兒,再用澱粉加香油調糊漿好。
2.用一小碗加料、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁滷備用。
3.勺內汁滷加寬油,燒至七層熱時,把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。
4.大勺少留底油,下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下,放炸好的肉段,再把對好的汁滷潑入勺內,顛翻幾個個,滴香油出勺裝盤
酸辣土豆絲
主料:
土豆2個,幹辣椒8個、食用油適量,醬油1勺,醋3勺 ,食鹽,雞精,蔥,花椒各取適量。
做法:
1、土豆洗淨,先在底部切一刀,修理平整後,平放在菜板上,先切成片,後切絲。準備一盆清水,滴入少許醋,將土豆絲放入浸泡一會,然後用清水沖洗,瀝乾。
2、鍋中入油加熱,放入花椒,待聞到花椒香味時(不要把花椒炸糊),關火,揀出花椒不用。
3、再次打開火,待油溫7成熱時,放入乾紅辣椒,聞到辣味後放入蔥花爆香,再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘後,加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可
4、土豆洗淨,先在底部切一刀,修理平整後,平放在菜板上,先切成片,後切絲。準備一盆清水,滴入少許醋,將土豆絲放入浸泡一會,然後用清水沖洗,瀝乾
5、尖椒絲、花椒少許、乾紅辣椒8顆、蔥花少許
6、鍋中入油加熱,放入花椒,待聞到花椒香味時(不要把花椒炸糊),關火,揀出花椒不用
7、再次打開火,待油溫7成熱時,放入乾紅辣椒,聞到辣味後放入蔥花爆香,再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘後,加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。
青炒小白菜
主料:
小白菜適量,蒜,鹽,味精,食用油各適量
做法:
1、小白菜洗淨切成段;蒜切片
2、炒鍋放油燒熱,放蒜片爆炒出香味
3、放入小白菜,迅速的大火快炒至變熟
4、撒適量的鹽,放一點點味精調好味即可。番茄魚片湯
主料:番茄300克、草魚100克
配料:蒜頭3瓣、生薑適量、蔥花適量、鹽適量、油適量
番茄魚片湯
材料:草魚、鹽、胡椒粉、色拉油、番茄、蒜、蔥、姜
1. 草魚去黑膜,洗乾淨,切成硬幣厚度的薄片。
2. .加入鹽,胡椒粉,生粉抓勻。淋入少許色拉油,再拌勻。
3. .番茄洗乾淨,掰小塊。我沒去皮,皮下番茄紅素含量最高,如果不喜歡也可以把皮去掉。(番茄去皮方法:底部切十字刀,放入水裡煮到皮裂開,即可輕鬆去皮。)
4. 鍋裡下少許油小火把蒜蓉煸香。
5. 轉大火,倒入番茄。
6. 把番茄炒出紅油。倒入水,煮幾分鐘,改小火。
7. 放入薑絲。(魚很新鮮,蒜蓉和薑絲都不用多放)把魚片,一片片不重疊放入。魚片變色,捲曲,加鹽,蔥花即可食用。
宮保雞丁
材料:
雞腿2只、黃瓜2根、熟花生一小盤、料酒、生抽、麻油、糖、辣醬、蒜末、鹽、麻油、水澱粉。
做法:
1、雞腿2只,黃瓜2根,熟花生一小盤;
2、雞腿肉切成塊,加料酒、生抽、麻油、糖,入味;
3、熱鍋熱油,爆香辣醬,入雞塊大火翻炒3分鐘;
4、入黃瓜塊,大火翻炒2分鐘,加蒜末、鹽、麻油調味;
5、淋水澱粉翻炒1分鐘,加入熟花生拌一下;
6、立即出鍋裝盤,就可以吃了。
東坡肉
材料:
豬五花肋肉1000克,蔥100克,冰糖100克,紹酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克。
做法:
1、豬五花肋肉1000克,蔥100克,冰糖100克,紹酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克。
2、五花肋肉洗乾淨,在沸水鍋內煮5分鐘。
3、取出飛水後的五花肉,切成7兩左右的方塊。
4、取一隻砂鍋,鋪上蔥、姜,墊底。5、再把五花肉整齊地排在上面,加入冰糖、生抽、老抽。
6、最後倒入紹酒,酒的高度以淹沒過肉即可。
7、旺火煮開,轉文火燜2個小時,直到肉酥爛,用筷子一插輕鬆扎透。
8、取出肉,將肉皮面朝上裝入
9、加蓋置於蒸籠內,用旺火蒸半小時,讓肉更加酥透。
10、取出蒸好的東坡肉,澆上煮肉的原汁就可以了。
PS:因為醬油已經足夠多了,可不放鹽。
梅菜扣肉
材料:
五花肉,梅乾菜,蔥,姜,蒜,八角、料酒、醬油、
做法:
1.五花肉放入沸水中汆燙,去除浮末後,加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2.撈出後,兒面都均勻的抹上醬油.
3.鍋中倒入油,中火放入鍋中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘,徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。
6.切成厚薄適宜的片狀。
7.皮朝下排在碗內。
8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜,放八角,入鍋燕40分鐘。
(紅豆溫馨提醒:如果蒸熟後,能將湯汁倒進炒鍋內,湯汁勾芡再淋回肉肉上最好)
京醬肉絲
材料:
豬裡脊300克,大蔥2根,雞蛋1個,料酒2湯匙30ml,幹澱粉1茶匙5克,番茄沙司2湯匙30克,蠔油1湯匙15克,甜麵醬2湯匙30ml,香油1/4茶匙1ml。
做法:
1.將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米寬的細絲。放入碗中,調入料酒,倒入半個雞蛋的蛋清,攪拌均勻,再調入幹澱粉攪拌均勻,醃製10分鐘。
2. 大蔥去掉綠色部分,只取蔥白,洗淨後切成4釐米長的段,再對半切開後,切成細絲,放入盤中擺好。 .
3.鍋中倒入油,大火至8成熱,有微微青煙冒出後,倒入肉絲,並用鏟子快速滑散,炒到肉絲變色後,撈出備用。
4.鍋中留少許的低油,調成小火,先倒入番茄醬,再倒入蠔油,最後倒入甜麵醬,攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中,改成大火快速翻炒,使每條肉絲都掛上醬料,出鍋前淋入一點香油即可。
青椒肉絲
材料:
青椒150克,裡脊肉200克,植物油50毫升,醬油5毫升,料酒3毫升,鹽2克,澱粉3克,味精少許,水或鮮湯30毫開。
做法:
1.裡脊肉切細絲後碼澱粉、鹽、醬油、料酒、10 毫升水(鮮湯)混合均勻後放置5分鐘:青椒去籽,切絲。用醬油、味精、澱粉和水(鮮湯)調成芡汁。
2.鍋至中火,倒少許植物油燒五成熱後放青椒絲、鹽炒,斷生後剷起。
3.鍋至大火上,倒植物油燒滾熱,下肉絲爆炒;下青椒混炒3分鐘後倒入芡汁,翻炒均勻再放入味精後即可出鍋。
紅燒獅子頭
材料:
豬肉末,青菜芯,荸薺,全麥土司,蔥姜,雞蛋,料酒,鹽,醬油,白糖,芝麻油。
做法:
1.蔥姜切末,雞蛋打散,一起加入肉末中。
2.肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性。
3.荸薺去皮切碎,全麥上司切碎加入肉末中攪拌均勻。
4.舀一大勺餡在手學,稍揉成丸子後在兩手學間來回輕輕拍打,將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點。
5.炒鍋燒熱後加入油燒熱,將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油
6.加入醬油、白糖和適量清水,小火煮至入味後收汁,淋上芝麻油裝盤。
7.青菜芯洗淨,另取一-鋼燒水或高湯,水開後加油和鹽,入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可
水晶鹽焗雞
材料
:光雞半隻,鹽煸雞粉半包。
做法:
1.將雞洗淨用廚用紙抹乾水份,用鹽煸雞粉(半包的2/3),兩邊抹勻,醃2一3小時;
2.鍋內放入清水燒開,隔水燕二十分鐘,待雞放涼後再斬件上碟,用碟內剩下的雞汁,倒適量到另- -小碗內,加入1/3的雞粉拌勻,最後再加少許香麻油即可。
紅燒帶魚
材料:
帶魚,料酒,紅椒,蔥,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水澱粉。
做法:
1.帶魚洗淨,取中段,用鹽、料酒醃製20分鐘
2.把魚段放通風處把表皮晾乾
3.起油,油熱後,下入帶魚 中火炸成金黃色,撈出控油
4.鍋內留底油,爆香紅椒段、蔥薑蒜和八角,下入炸好的魚段
5.烹入料酒和生抽、少量白糖,添加沒過的水急火燒開後轉中火燉制
6.湯汁基本收干時,調入水澱粉,大火收汁,加味精出鍋,撒上蔥花香菜即可