在廣闊無垠的中國富饒土地上，除了大自然賦予的原始食材，老百姓也用自己智慧去發明創造了一些更為新鮮，更富味感的食物。而作為土地的子民和傳承者，從土地中選擇獲取一些寶貴的食物，是農耕者們第一選擇。
我們的祖先在兩千多年前發明了豆腐，就此改變了大豆的命運，也帶給了子子輩輩們對於大豆衍生的新樂趣。由於各地生活環境，生活習慣，及氣候多方面的影響，至今，豆腐已經衍生出花樣繁多，不同製作工藝，不同味道的豆腐製品。而黃山毛豆腐就是眾多品類中的一個。
關於毛豆腐的來歷，傳說紛紜。一般有兩個版本
一個是說，朱元璋幼時家貧，他曾放牛磨豆腐的一個財主家有長工可憐他，於是常偷一些豆腐送給他，一直到他父母雙亡後做了和尚。一次，他因為忙廟會的事耽擱了幾天，回來時，取出草堆中的豆腐，上面已經長了一層白毛，但他生性節儉，捨不得扔掉，將豆腐煎來吃了，誰想味道竟然鮮美無比。這個傳說，也有版本認為是朱元璋兵敗之時，逃到徽州，飢不擇食，吃了老百姓逃難時藏在草堆的長毛豆腐而來。但是說到後來他做了皇帝，還經常囑咐御廚做毛豆腐給他吃，兩個版本並無差別。
另一個說是，在唐朝時，有一個乞丐，他只靠喝汙水維持生活。有一次，他無意發現乞討的碗裡有幾個銅板，就用銅板去買豆腐。他要過幾個月再吃買來的豆腐。八個月過去了，他發現豆腐長毛了，他認為還能吃，就用旁邊的稻草架起一堆火煮豆腐吃。他覺得豆腐非常好吃，在之後當上大官的日子裡，無意間想起那碗豆腐，取名為“毛豆腐”
如今的毛豆腐已成為徽州大大小小徽菜館一道必不可少的本地特色菜，最得勁的毛豆腐吃法還是去市井巷陌，找那些一頭挑著乾柴，一頭挑著毛豆腐的貨郎，用地道的菜籽油煎的，淋上辣椒糊，就著擔子邊煎邊吃，再呷上一口酒，那才叫快意。現在這種原始接地氣的毛豆腐擔子很難遇到了，但在徽州歙縣境內大梅口村內的古樟樹下還可以吃到堪稱最地道最傳統的毛豆腐。
然而今天小編主要就是來給大家分享一下毛豆腐一些製作以及烹飪的一些小技巧，方便大家以後嘴饞的時候自己製作出來解解饞。
首先將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，設置環境溫度為15℃－25℃；經過3－5天后，豆腐表面長出均勻細密的絨毛，即已乳化成熟；
製作工藝
炒鍋上火燒熱，倒入菜籽油60g，待燒至120℃時，放入毛豆腐，擺放整齊，以中火慢煎至兩面金黃時，倒入漏勺瀝油待用。
炒鍋重新上火，加入菜籽油40g，燒至120℃-150℃時，下入肉粒煸炒，待炒熟、炒香後加入辣醬、薑末、冬筍粒、香菇粒，繼續煸炒後加入肉湯、白糖、醬油，下入毛豆腐，蓋上鍋蓋，小火燒1-2分鐘，待湯汁收濃時，撒入蔥花起鍋。
烹調要求
1、毛豆腐需用少量油用中火煎至兩面金黃，顏色均勻，不破碎。
2、燒製過程中加湯的量不可過多，以80g-100g為宜。
3、成菜不勾芡
以上就是徽州毛豆腐的由來傳說以及製作烹飪的一些小技巧，大家以後沒事的時候可以在家自己動手製作，品嚐下自己的手藝啊，也可以對比下自己做的與在外面賣的有啥區別；如果大家看了以上製作技巧還有上面不懂的請在下方評論區留言哦，小編看到一定會第一時間回覆您的哦。