年夜飯必備一道菜，年年有餘，12種做法大全，總有一道適合你！魚的做法大全，12中全魚做法，保證有你喜歡的！
【剁椒魚頭】
食材：胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
製作方法：
1.將魚頭清洗乾淨，用刀從魚脣正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀；
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘，記得要抹勻，之後再在醃製好的魚頭上淋上少許香油；
3.將高度白酒倒入剁椒中，攪拌均勻備用。
4.準備一個大圓碗，將薑切片、蔥切段，鋪在碗底，再放上處理好的魚頭，將調製好的剁椒汁均勻的撒在魚頭上；
5.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
6.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可
【松鼠桂魚】
原料：桂 魚 200克； 料 酒 2克；鬆 子 10克； 胡椒粉 少許；番茄醬 10克； 植物油 500克；溼澱粉 40克 (實耗50克)； 食 鹽 適量； 食 醋 15克。
做法：
1． 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2． 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉（少許）塗勻。
3． 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4． 將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。
5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
【富貴開屏魚】
食材：
鯿魚420g 生薑1大塊 獨蒜1個 小蔥2根 紅剁椒3勺 黃瓜枸杞適量
製作方法：
1. 先將鯿魚肚中清洗乾淨，表面用廚房紙巾輕輕擦拭乾，將鯿魚的頭和尾部切斷；
2. 用鋒利的刀從魚一側開始，按照0.5-1釐米的距離切成片狀，注意魚腹不要切斷， 背脊的魚骨很硬，要將魚豎起來，用手拍刀背，將魚骨敲斷，將整條魚全部切成開屏狀；
3. 將魚身抹上鹽，接著倒入料酒，半勺醋醃製10分鐘(河魚會略腥，用一點醋可以去腥)
4. 將蔥姜全部切成絲狀，墊在盤底，將魚放在盤中；
5. 大火將水燒開，魚放入鍋中蒸5分鐘即可(如果切的薄，可以縮短時間，再燜兩分鐘)，蒸好的魚用廣式做法，熱油澆在魚身上，然後淋入蒸魚豉油或生抽
6. 最後分別用黃瓜、枸杞、小米椒裝飾即可
【糖醋帶魚】
原料：鮮帶魚、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉
做法：
1.帶魚擇洗乾淨後，斬成10釐米的段，用鹽醃漬10分鐘左右。
2.取一干淨的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻,。
3.把帶魚段蘸勻幹澱粉。
4.鍋里加油，油熱後碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、薑片、八角炒香。
5.倒入調好的糖醋汁以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。
【糖醋鯉魚】
主料：黃河鯉魚1條（750克左右），
輔料：姜未，蔥未，蒜未各少許，
調料：醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，溼澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）。
1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2．5釐米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1．5釐米深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。
2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用剷刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用剷刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。
3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。
提示：關鍵：要注意掌握好火候，初次入鍋時鍋內油溫要高一些（燒至八成熱左右），但入鍋後不要再加高油溫。應炸至呈金黃色，但不要炸焦。醋與糖的比例要適當，其味應是甜中帶酸。糖醋滷汁要濃而不厚。
【雙椒魚頭】
原料
魚頭1個、剁椒（紅、綠）2種各適量、鹽3克、花椒10粒、蒜5瓣、五花肉少許、白糖、料酒2湯匙、鮑魚汁1湯匙、色拉油10克、薑絲、蔥絲各少許
做法
1、魚頭洗淨，從中剁開。加鹽、薑絲、蔥絲、料酒醃製10分鐘。
2、肉洗淨切片或碎丁。
3、熱鍋涼油放肉煸炒，然後放紅剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。
4、熱鍋涼油放花椒，炒香，撈出花椒，放綠剁椒、鮑魚汁稍翻炒。
5、魚頭擺盤，一邊放紅剁椒、一邊放綠剁椒。
6、蒸鍋放水做開，放魚頭大火蒸6——8分鐘即可
【紅蒸鱸魚】
食材：
鱸魚1條 蔥白1段 姜5片
調料：黃酒80ml 老抽1湯匙(15ml)生抽35ml 食用油70ml 鹽1/2茶匙(3克)
製作方法：
1)鱸魚去鱗，去內臟，清洗乾淨（黑膜一定清洗乾淨）。蔥白(一部分)切成3cm長的段，另外留一部分蔥白切細絲，姜去皮一部分切片備用。
2)將黃酒，生抽，老抽，食用油(50ml)放入小鍋內燒開後，冷卻製成紅蒸汁。
3)用廚房紙將魚身擦淨，均勻的在魚身兩側抹鹽，醃製5分鐘。然後在盤子上鋪上蔥段
，魚腹內放入蔥段，薑片，澆上紅蒸汁放入已上汽的蒸鍋中。
4)大火蒸10分鐘後，關火燜5分鐘。把魚腹內和盤子上的蔥段，薑片扔掉，魚身表面鋪上蔥薑絲。
5)將剩餘的20ml食用油燒熱後，快速澆在魚身上即可。
【清蒸金鯧魚】
食材：主料：金鯧魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、姜(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
調料：油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
製作方法：
1、洗淨宰殺的金鯧魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
2、蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分別剁成末；姜去皮洗淨，一半切片，一半姜剁末。
3、在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹內塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
4、燒開鍋內的水，放入金鯧魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
5、取出蒸好的金鯧魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
6、往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
7、先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
【啤酒魚】
原料：活魚(肉質細嫩為佳)、青紅椒、西紅柿；鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。
做法：
1、將魚洗淨去五臟,西紅柿、青紅椒洗淨切成塊；
2、坐鍋點火,倒油油熱後放入魚煎一下；
3、再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開鍋後加入西紅柿、香油即可。
【紅燒鯉魚】
主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）
輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）
調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
製作方法：
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
【紅燒草魚】
食材：
主料：草魚
輔料：豬裡脊、香菇調料：蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、胡椒粉、生抽、水澱粉、雞精、香油、食用油
製作方法：
1．將草魚去內臟清洗乾淨，在魚的身上切成“#”字，塗上鹽稍醃製一會兒，蔥、姜、蒜洗淨切成末，香菇洗淨切成絲，豬裡脊切成絲；
2．坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝乾油；
3．鍋內留餘油，倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、糖、草魚、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。
【鐵鍋燉魚】
主料：草魚1條
配料：豆腐、白菜幫、粉條各適量
調味料：麻辣調味料、花椒粒、番茄醬、料酒、蒜茸辣醬、薑片、蒜瓣碎、大蔥段、辣椒油、蠔油各適量。
醃魚料：鹽、料酒、白胡椒粉各適量
製作方法：
1、草魚殺好，再割上幾刀，瀝乾水份
2、將鹽、料酒、白胡椒粉各適量放一起有水調勻
3、把魚放在醃料汁裡醃40分鐘至1小時
4、粉條提前泡軟，豆腐切塊後用淡鹽水煮開泡著，白菜幫用手撕成大片待用；
5、鍋裡多倒些油，把花椒粒涼油下鍋炸香，加麻辣調味料、薑片、蒜瓣碎、大蔥段、番茄醬、蒜茸辣醬、蠔油和料酒炒香
6、放入醃好的魚和豆腐塊，加適量熱水大火燒開
7、放白菜幫，蓋上鍋改中火燉20-25分鐘
8、放粉條下鍋煮一會，放辣椒油和適量鹽
9、起鍋，撒蔥花，端上桌。
老鐵們，今天分享的12道魚的做法您們還喜歡嗎？
喜歡食辣酒吻的文章請幫忙點贊、關注、分享一下！或者你有什麼更好觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。