白灼芥蘭是廣東名菜，屬於粵菜。主要材料為芥蘭、蔥薑絲、紅椒絲。做法是將去老皮的芥蘭切好，用水焯熟，再撒上輔料製作而成的菜。“白灼”是粵菜的烹調技法，以煮滾的水或湯將生食燙熟，許多人覺得這是最健康的烹調方式。不過，有的人用白灼製作美食時也用了大量的油和鹽，不但增加了身體負擔，還會更多損失營養。那麼，如何在家做出健康美味，好吃又簡單的白灼芥蘭呢？
【食材】
芥蘭 適量、蠔油 適量、花生油 適量
蒸魚醬油 適量、香油 適量、蔥絲 適量、薑絲 適量
【製作步驟】
1、將芥蘭去掉老根、老葉，用小刀將底部的表皮削去。（芥蘭要挑選筆直、粗細適中、無黃葉的為佳，烹飪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩）
2、蠔油、蒸魚醬油各適量調和成料汁。（蠔油、蒸魚醬油都有鹹味，用量要適中，以免過鹹奪去芥蘭原本的甜美滋味）
3、鍋里加入較多的清水，然後再加入半勺花生油燒開。
4、將處理好的芥蘭放入鍋裡，汆燙30秒後關火，利用餘熱保持30秒，迅速撈起浸泡在冰開水裡。（汆燙芥蘭的時間切忌不可過長，以9分熟為好，汆燙好浸泡冰水，可保持芥藍的爽脆口感）
5、倒掉鍋裡的水，加入適量花生油、幾滴香油，放入薑絲、蔥絲煸出香味，剔出蔥薑絲不要。
6、將冰水裡的芥蘭撈出稍稍擠幹水份，鋪在盤子裡，先後均勻的澆上步驟2的調料和步驟5調料，即可。
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