浙菜菜式小巧，品鮮美、滑嫩、脆軟清爽。常採用獨特的燒煮方法，保持食物的原味。烹調技法擅長於“炒、炸、燴、熘、蒸、燒”。其特點是〝清、香、脆、嫩、爽、鮮〞，今天，美食界教大家5款簡單易學的浙菜，喜歡記得點贊收藏啦？
1、東坡肉
【食材】
主料：五花肉、西蘭花、花雕酒
輔料：紅曲米、冰糖、大料、香醋、生抽
【做法】
1. 鍋中放清水500克左右，放入切好的五花肉條，煮透，沒有血色。
2. 撈出用清水氽一下。
3. 然後放案板，改成長3釐米，寬3釐米，高3釐米左右的大塊，放入盤中備用。
4. 西蘭花洗淨摘成小塊。
6.鍋中下入清水200克，大火燒開，下入摘好的西蘭花，焯透放入碗中備用。
7.鍋洗淨，放入花雕酒、冰糖、大料、香醋、生抽，用漏勺將煮紅曲米的水過濾出來，倒入鍋內。
8.大火燒開，放入改好的肉塊，蓋蓋改中火燉30分鐘後，改大火收汁。
9.裝盤，邊上碼上西蘭花即可。
2、西湖醋魚
【食材】
鯿魚一條(約重700克) 紹興陳酒25毫升、醬油75毫升 薑末2.5克、白糖60克 溼澱粉50克、米醋50毫升 胡椒粉適量
【做法】
(1)將草魚餓養兩天，促其排盡草料及泥土味，使魚肉結實，宰殺去掉鱗、鰓、內臟，洗淨。
(2)把魚身劈成雌雄兩片(連背脊骨一邊稱雄片，另一邊為雌片)，斬去牙齒，在雄片上，從頷下4.5釐米處開始每隔4.5釐米斜片一刀(刀深約5釐米)，刀口斜向頭部(共片五刀)，片第三刀時，在腰鰭後處切斷，使魚分成兩段。再在雌片脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀(深約4至5釐米)，不要損傷魚皮。
(3)將炒鍋置旺火上，舀入清水1000克，燒沸後將雄片前後兩段相繼放入鍋內，然後，將雌片並排放入，魚頭對齊，皮朝上(水不能淹沒魚頭，胸鰭翹起)蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，揭開蓋，撇去浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮，前後共燒約3分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄片頷下部，如能扎入，即熟。炒鍋內留下250克清水(餘湯撇去)，放入醬油、紹酒和薑末調味後，即將魚撈出，裝在盤中(要魚皮朝下，兩片魚的背脊拼連，魚尾段拼接在雄片的切斷處)。
(4)把炒鍋內的湯汁，加入白糖、溼澱粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，即成。
烹調技巧必須用活草魚烹製，入開水鍋中氽至斷生撈出，保持整條不碎，肉質不糊爛。澆魚滷汁要薄而濃，其味才美。
3、龍井蝦仁
【食材】
主料：蝦仁200克
調料：茶葉10克，蘇打粉4克，鹼10克，味精2克，鹽3克，澱粉(豌豆)3克，雞蛋清40克，植物油50克，猴頭菇適量
【做法】
1.將蝦去殼，擠出蝦肉，盛入小竹籮裡，用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，盛入碗內，放入精鹽和雞蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入溼澱粉、味精拌勻，放置一小時，使調料滲入蝦仁，待用。
2.龍井新茶用沸水50毫升泡開（不要加蓋），放一分鐘，潷出茶汁30毫升，剩下的茶葉和餘汁待用
3.蘆筍切段胡蘿蔔切小片分別在開水中煮熟過水。瀝乾。
4.猴頭菇洗淨用手分成小朵。也在放了姜 ，鹽的水中稍煮至軟，撈起瀝乾。
5.炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後下色拉油，至130度左右時放入蝦仁,並迅速用筷子滑散,至蝦仁呈玉白色時,倒入漏勺瀝去油.
6.再將蝦仁倒入鍋中，迅速把茶葉連汁倒入,烹入酒,倒入剛瀝乾的蘆筍，猴頭菇翻炒片刻澆上薄芡汁即出鍋裝盤.
4、杭椒牛柳
【食材】
主料：牛裡脊、杭椒、生粉、食用小蘇打（可選）、菠蘿汁（可選）、料酒、生抽
輔料：老抽、胡椒粉、蛋清、蠔油、洋蔥、糖、鹽、姜蒜
【做法】
1. 牛裡脊洗淨切條，用刀從垂直於紋理的方向切下，再切成約0.5釐米厚，5釐米長的條；之後在涼水中浸泡20分鐘讓牛肉吸收水份，也可加菠蘿汁浸潤（這樣牛肉更鮮甜好吃，可中和後面加入的小蘇打的澀味）控水後放入小蘇打，然後加少許溫水靜置15分鐘（追求牛肉的極致滑嫩就加小蘇打，覺著不健康就略去吧，不加也挺嫩）然後加入生抽、老抽、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、生粉並用手抓勻，把所有的水和汁都抓進肉裡，炒前在牛柳中加一大勺食用油防止下鍋粘連。
2. 杭椒刀切成和牛柳差不多長度的段，怕辣的可去掉杭椒裡面的籽。
3. 半個洋蔥切絲，生薑、大蒜切片，準備一小碗水澱粉（1:6）和蠔油。
4. 鍋中放油，中火加熱至五成熱，迅速劃入牛肉，劃散，變色後撈出控油。
5.鍋中留底油，小火先稍煸一下杭椒，微起虎皮，讓杭椒釋放它的味道。
6.下姜蒜煸炒後加入洋蔥翻勻。
7.改中火加入牛柳翻勻，調入蠔油、糖。最後加入水澱粉勾芡。
5、西湖牛肉羹
【食材】
主料:牛肉4 兩(160克)，豆腐花1 盒，蔥2 條，芫荽1棵，牛肉清湯1 罐，水1 杯(約半罐)，鹽、麻油及胡椒粉少許。
配料:生粉2 湯匙，水4 湯匙。
調料:鹽1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少許，水及油各1 湯匙。
【做法】
1、牛肉衝淨抹乾後切碎及剁爛，拌入醃料醃10分鐘;蔥切絲，芫荽洗淨取葉。
2、燒滾半鑊水，將剁爛牛肉放入飛水，撈出。
3、把牛肉清湯及1 杯水放入煲內煮滾，加入豆腐花輕輕攪拌，加入牛肉，再加入芡汁料、鹽、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、蔥，離火即成。
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