一粒鹹蛋,一碗白粥!已足矣
美食大搜羅
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含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收,優質的鹹鴨蛋鹹度適中、味道鮮美,老少皆宜。
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中醫認為,鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌。鴨蛋醃製後,營養依舊,而且更容易被人體吸收。
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鹹鴨蛋比鴨蛋多了許多的無機鹽。鴨蛋中的脂肪和蛋白質和在一起,所以根本看不出來,但當醃製成鹹鴨蛋時,蛋白質被分解成了氨基酸,脂肪變“暴露”出來,被醃製成了蛋黃油。蛋黃油對身體也是每次有益的。
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鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產,但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。袁枚的《隨園食單·小菜單》有“醃蛋”一條:“醃蛋以高油為佳。”
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鹹鴨蛋比鴨蛋多了許多的無機鹽。鴨蛋中的脂肪和蛋白質和在一起,所以根本看不出來,但當醃製成鹹鴨蛋時,蛋白質被分解成了氨基酸,脂肪變“暴露”出來,被醃製成了蛋黃油。蛋黃油對身體也是每次有益的。
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通過烤制溫度和時間的巧妙調配,縮去了多餘水分,改變組織形式,達到了熟制即食、口味改善和用途多樣的多重目的。
2017-06-17
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