烘焙入門的新手需要了解的基本烘焙原料

烹飪技巧 烘焙 甜品 蛋糕 皇室西點文化 2017-04-11

隨著時代的發展,烘焙不僅是興趣,還是一種健康的生活方式。所以,越來越多的朋友都迷上了這個“坑”。巧婦難為無米炊,烘焙更不能沒有原料。所以,下面就和大家分享一下烘焙需要用到的那些基礎原料,還有一些購買、挑選的方法。希望對大家有用處。

基礎原料

1、麵粉類

烘焙入門的新手需要了解的基本烘焙原料

麵粉類,常見的有高筋麵粉、低筋麵粉、全麥粉等等。

高筋麵粉,蛋白質含量高、筋度強,適合做麵包。有不少品牌的高筋麵粉,會直接標明是麵包粉。全麥粉是一種帶麩質的麵粉。在烘焙中,這種麵粉一般被用於製作全麥麵包,可增加麵包的口感及風味。

低筋麵粉相對高筋麵粉,蛋白質含有低,筋度及黏度也相應較低,適合製作口感鬆軟的蛋糕或餅乾。不少品牌的低筋麵粉也會直接標明是蛋糕粉。

需要注意的是:不同品牌的麵粉吸水量不同。所以,親們在對照食譜製作美食的時候,要根據麵糰的軟硬來適當的增減水量哦。

2、糖類

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烘焙中比較常見的糖類有綿白糖、白砂糖、糖粉、糖漿等等。

白紗糖在烘焙中用途非常廣範。比如用來打發蛋清等等。

糖粉,是指粉末狀的白糖。市面上出售的糖粉,為了防止在保存的過程中結塊,一般會在糖粉裡摻入3%左右的澱粉。糖粉的用處很大,可以用來製作曲奇、蛋糕等,還可以用來裝飾。

3、黃油

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有些配方里也稱黃油為奶油,它是用牛奶加工而成的。它是將新鮮牛奶加以攪拌之後,上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。常見的黃油有含鹽和不含鹽兩種,烘焙中最常使用的是無鹽黃油。如果使用有鹽黃油,則配方中的鹽量要相應地減少。

4、奶油

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奶油通常用來製作蛋糕裱花、冰淇淋等等,用途非常廣範。市面上有兩種奶油,分為植物奶油和動物奶油。

二者的區別是:動物奶油的顏色偏黃,植物奶油的顏色發白。動物奶油做出來的花朵顯得粗糙,植物奶油做出來的花朵更加細膩。把動物奶油和植物奶油放到冷水中,動物奶油會被溶解而植物奶油不會。二者相較之下,動物奶油更加健康。所以,居家烘焙,尤其是有小孩子的家庭,建議選擇動物奶油哦。當然,動物奶油也要比植物奶油更貴一些。

5、膠質類

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吉利丁又稱明膠或魚膠,由英文名 Gelatin 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。比較常用到的有吉利丁和吉利丁粉等。二者功能差不多,只是外形狀態上的區別。吉利丁片或吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕、果凍的製作。主要起穩定結構的作用。

吉利丁片,半透明、片狀。使用時要先浸泡在冷水中,泡軟後瀝乾再溶於熱水中。

6、膨鬆發酵類

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烘焙中用到的發酵粉的主要有泡打粉、酵母粉等等。泡打粉是一種複合膨鬆劑,主要用作面制食品的快速膨鬆。建議購買時選擇無鋁泡打粉,這樣在食用時更健康放心。酵母比較常見,主要作用是在發酵過程中,酵母使麵糰膨大。除了這些,在烘焙中還有比較常見的巧克力粉、抹茶粉、各種果料果乾、各種香料、色素、裝飾糖等等。這些在一定程度上豐富著烘焙美食的口感,也讓外觀更加誘人。因為種類實在太多,就不一一介紹了。

歐品皇室烘焙培訓學校就和大家說說在哪可以買到這些東西!

首先,像麵粉、糖、黃油、奶油這些在大一些的超市是可以買到得的。如果實在沒有,那就到萬能的淘寶去看看吧。當然,網購也是有方法的哦,並不是哪家店都可以。因為,這些原料,比如黃油和奶油、奶酪這些,都是需要冷藏或者冷凍保存的,尤其是現在天氣逐漸熱了起來。所以,建議親們儘量選擇本地或本省的賣家。這樣,保證可以儘快收到,不會因為在路上耽擱而變質。還有,賣家最好選擇銷量高,好評量高的那些哦,畢竟出貨量大,品質相對更讓人放心一些。

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