從太原去新疆 3200多公里的路程，坐飛機近4個小時，坐火車1天都不夠
相比之下，新疆美味可就離我們近多了，不用出太原就能吃得到！
這家新疆館子起步於茂業身後的小巷子，名字起得好，念起來順口又響亮
店面倒是不大，卻天天人滿為患
地道的新疆口味不僅留住新疆人，也引得一批批太原人在此流連
菜好所以生意好，生意好所以有了生命力，如今學府街上又一家“又見西域”拔地而起
新生代“又見西域”是棟小洋樓，大方闊氣還有些異域風情
至於菜好吃不？別急，聽我慢慢道來
黃金烤饢鹹香酥脆
守著饢坑的燒烤師傅托爾遜15歲就去了北京新疆飯店，從業至今已有30年，手法利落身姿矯健，穿梭於兩個饢坑之間（可惜此處無照片）。
和麵的小哥哥買買提江也是15歲出來學工，如今也有3年的經驗了，麵糰在他手裡遊刃有餘，和活了似的。
作饢窗口對外透明，運氣好就能一睹饢的誕生。
▲ 兩個麵糰在手中倒換相當於過稱，避免過輕或過重
▲ 抻好饢皮，用木質壓花器在上面壓出花紋
▲ 饢坑內溫度高達200多度，貼饢也是個技術活兒
▲ 等坑壁上的饢變成金黃，鉤子一勾，烤饢就出爐了
新出爐的烤饢熱氣騰騰，面香油香繞作一團。趁熱吃，饢皮正是鬆軟的時候，饢芯鹹鹹的，酥脆可口，混著白芝麻下肚實在是香醇得很。放涼了些吃也沒關係，皮和芯硬度增加了，但口感依舊不減，
饢包肉雙重滿足
饢包肉是饢的衍生吃法。以饢為底，饢邊兒正好像盤子一樣兜住了紅燒羊排的汁汁水水。浸在紅燒湯汁兒裡的饢，慢慢變得溫柔賢淑。
先吃上面的肉，隨後就著肉和著湯汁兒一起吃饢，再或者乾脆等饢泡成軟塌塌的，吸飽了濃湯，這個時候抽一塊出來，一入口連餅帶湯就都溶在嘴裡了。
烤包子皮薄餡鮮
同樣從饢坑出來的，還有烤包子。不管南方還是北方，包子大都是蒸的，用烤來做包子實屬新疆人獨創。地道的新疆烤包子要把死麵擀薄，捏成四方形，貼在坑裡烤至金黃。
烤出來的包子皮有種通透感，隱隱約約能瞧見裡面的羊肉餡。外皮薄薄一層，被烤得焦脆，撕開兩半後內裡肉餡的香氣撲鼻而來，羊肉、洋蔥與孜然統統融合成一個“鮮”字。吃一口就會被迷住，捨不得嚥下，又迫不及待地想再來一口。
紅柳烤肉酥香誘人
紅柳枝串起來的大塊羊肉在烤架上滋啦作響，飄出的每縷煙都能饞得人口水直流。
在炭火的燻烤下紅柳樹特有的香氣沁入肉中，而肉的大塊頭更是為它自己鎖住了更多的汁水，所以烤好的羊肉即便外面發焦了，裡面的肉仍舊是鮮嫩多汁，羊肉的鮮味被體現地淋漓盡致。
大盤雞噴香實在
這大盤雞分量真是實打實，小份都比平常吃飯用的兩個盤子大。沉甸甸的大盤子裡滿是鮮嫩入味的雞肉，和綿軟的土豆。
吃到一半時盤子裡亮澄澄的湯汁，可是絕妙的滷子。把碗裡一指半寬的皮帶面一股腦兒往大盤雞上一蓋，並起筷子一拌一攪，就又可以心滿意足地吃上一輪了。
除了大盤雞，拉條子也是大家常點的主食，韌勁兒十足的麵條是好吃的關鍵。
拉麵的小哥哥艾河買提江從16歲開始學習，到如今已經6年
拉麵中也有大學問，一摔一拉之間，力度控制到位，面才能更加勁道。
手工酸奶濃稠過癮
店裡的酸奶是自己發酵的，比起我們日常喝的酸奶質地要濃稠得多。
沒有加糖喝起來口感偏酸，但能嘗得出奶味的醇正。把上面鋪的一層果脯、芝麻和白砂糖攪勻了再喝，酸酸甜甜地滑進喉嚨，那滋味真是妙不可言。
九碗三行子樣多味美
這個架勢大派頭足的菜，是回族待客的第一道。九種食材，九種味道。尤其是中間的八寶飯，噴香的糯米夾著甜潤潤的果脯，滋味美好，彰顯著新疆人粗獷性格背後的細膩。
九種味道全都選用了蒸、煮、拌的做法，不過油炸，所以都很軟和，吃起來也健康。
馬腸馬肉緊實不膩
左腸右肉碼於盤中，馬腸子肥瘦相間，連肥帶瘦一併吃下，越嚼越香。肥的部分面面的沙沙的，不膩味反而提升了整體的口感。
盡是瘦肉的就是馬肉了，馬肉的營養價值比牛羊肉還高。肉質堅實，鹹中帶鮮。試著挑一片出來包著洋蔥吃，會打開新世界的大門。洋蔥解油膩，也能軟化血管，夾在馬肉裡面，一口下去翠生生的，好吃又健康，何樂何不為？
皮辣紅解膩爽口
就像北方大廚們做菜離不開蔥薑蒜一樣，新疆人做菜也對三樣東西情有獨鍾，西紅柿、辣子和皮牙子（洋蔥）。集齊了這三樣的皮辣紅，有三分之二的皮牙子，三分之一的西紅柿和辣子，拌在一起擱點兒醋加點兒鹽，做法不能再簡單了。
初下口是刺激的，皮牙子甜中帶辛、辣子在一旁煽風點火地辣、西紅柿又甜中帶酸，三個湊一塊兒足夠瞬間舒張你的味蕾。肉前吃開胃，佐肉吃解膩，伴著大塊大塊的肉再下肚就覺出它的好了。
這一頓飯下來，肚皮都要撐壞了，分量是真的足，質量也沒讓人失望
吃完之後四處溜達消消食，觀察後得出：新店就是大氣敞亮
從大廳到各個包間的裝潢，都有種異域風情，絲毫不小家子氣，是個宴請聚會的好地方呢
又見西域（學府街店）
地址：小店區體育西路無線電一廠學府街105號
人均：42元
時間：11:30-14:30 17:30-23:30