想必許多人認為象拔蚌這種高級食材應該用作刺身等比較天然的做法才能保持其原汁原味，實際上作為貝類，它十分適合快火爆炒，並不是說海鮮過火以後就沒有了鮮甜，相反快速過火會使其蛋白質變性，保持脆嫩的同時鎖住其鮮甜，達到刺身等做法達不到的高度，下面我們一起來學習象拔蚌油爆的做法吧。
| 烹飪難度：容易 | 烹飪時間：<20分鐘 |
|---|---|
| 主料 | |
| 拔蚌虹吸管肉片300g | 微辣青椒200g |
| 橄欖油2勺 | 蒜半頭 |
| 姜5片 | |
| 調料 | |
| 鹽半茶匙 | 胡椒粉1/4茶匙 |
做法步驟
1
熱鍋，加入橄欖油、薑片、少量的蒜末爆香。
2
加入青椒塊，旺火翻炒2分鐘，加鹽、胡椒粉調味，然後加入象拔蚌片，繼續旺火翻炒半分鐘。
3
加入剩餘的蒜末，關火拌勻出鍋即可。
4
完成。
烹飪小竅門
象拔蚌篇一定要青椒以後炒，因為十分容易失去鮮嫩，青椒炒至半熟的時候給青椒調味再加入象拔蚌快速過火，起鍋前烹入蒜末即可。
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