滷牛肉別加五香粉了!30年飯店大廚教你,加入它,牛肉更入味

烹飪技巧 五香粉 生抽 冰糖 生薑 美食傑官方 2018-11-29

滷牛肉是小編非常愛吃的一道美食,每次去飯店吃中餐必點。可飯店賣的太貴了,量少吃的也不盡興,於是決定自己做著吃。很多人自己製作滷牛肉,都會選擇放入五香粉,小編請教了做了30年大廚的舅舅,舅舅告訴我,滷牛肉別加五香粉了,加入它,牛肉更香更入味。它就是滷牛肉的調料,既然是滷牛肉,那滷就十分重要,滷做好了牛肉才會好吃。今天小編就將滷牛肉的祕訣傳授給大家,接著向下看吧,滷牛肉別加五香粉了!30年飯店大廚教你,加入它,牛肉更入味。趕緊學起來,記得轉發收藏哦。

滷牛肉

滷牛肉別加五香粉了!30年飯店大廚教你,加入它,牛肉更入味

By 美姐姐的小資生活

配料:

牛肉 一大塊、香料 (文中第4步) 、蒜 一個半、薑片 5克、大蔥 半根、生抽 適量、老抽 三勺、料酒 兩勺、精鹽 適量、冰糖 四顆、小米椒 六七個、小蔥 適量、幹辣椒 3克

烹飪步驟:

1.準備好一塊好的牛腱子肉,【最好是筋膜豐富的腱芯,好像叫金錢腱,因為不管切片後的筋紋還是口感,都是最佳選擇哦,只是價格也會稍高一些】 用冷水浸泡至水清 中途記得換水哦

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配料:

牛肉 一大塊、香料 (文中第4步) 、蒜 一個半、薑片 5克、大蔥 半根、生抽 適量、老抽 三勺、料酒 兩勺、精鹽 適量、冰糖 四顆、小米椒 六七個、小蔥 適量、幹辣椒 3克

烹飪步驟:

1.準備好一塊好的牛腱子肉,【最好是筋膜豐富的腱芯,好像叫金錢腱,因為不管切片後的筋紋還是口感,都是最佳選擇哦,只是價格也會稍高一些】 用冷水浸泡至水清 中途記得換水哦

滷牛肉別加五香粉了!30年飯店大廚教你,加入它,牛肉更入味

2.牛肉如果買的大塊的話就一分為二 不能切的太小,牛肉煮後會縮小 然後最重要的一點來了,清洗乾淨切好的牛肉段用保鮮袋裝好放進冰箱冷凍室!冷凍室冷凍一個小時左右,這樣過的牛肉切片的時候不會散開,肉質也更緊緻 下面開始來慢慢的準備其他的配料

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3.大蒜我沒有去外皮,清洗乾淨就行,我分成了幾個,整個也可以生薑去皮切片,大蔥切小段

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4.準備一些家常的香料,經常做飯的人都可以備一些在家裡 我家裡這些事常年必備的 這裡有:丁香,桂皮,香葉,花椒,八角,草寇

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5. 準備一個大一點的煮鍋,湯鍋中加入適量生抽,老抽,耗油,料酒,適量水,所有香料和蔥薑蒜,幾顆冰糖 【所有湯料都要漫過牛肉哦】

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6.加入冷凍過的牛肉塊,大火煮沸,中間放了些幹辣椒,因為愛吃辣

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7.因為沒有焯過水,所以煮的時候慢慢會有一些血沫,所以用勺子慢慢的全部撇乾淨 剛開始煮的時候容易溢鍋,人不要離開 後面轉中小火,保持滾就ok, 中間可以翻動一下,還有嚐嚐味道看看缺什麼加入什麼 個人覺得鹹度稍微一點點,這樣中間的味道剛剛好 喜歡沾醬料的那無所謂,汁兒裡有鹹度

滷牛肉別加五香粉了!30年飯店大廚教你,加入它,牛肉更入味

8.具體多長時間我沒有看,大概一個小時多一點 用筷子能順利的插入即可關火 我反正是喜歡有嚼勁的,我家裡人也是 關火繼續燜,讓味道更滲入其中 如果滷的比較多的話可以放冰箱 吃的時候拿出來切片就行

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9.切成均勻的薄片

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10. 現在我們來開始準備蘸料其實也隨自己個人口味來吧:加了小米辣,生薑大蒜末 蔥末 還可以整一點香菜。加入少許涼拌生抽,蒸魚豉油,少許香醋 辣椒紅油,鹽,白糖,雞粉。不好意思呀,拍照的時候沒忍住來了一塊兒,太到位

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11.個人覺得宴客必備菜譜,操作不難,而且看著好高級的樣子,只是提前準備一下直接切片就可以啦

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烹飪小貼士:

1、中醫認為,牛肉具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩的人食用。

2、牛肉中含有豐富的蛋白質,氨基酸。它比豬肉更接近人體需要,可以提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適合。

3、蛋白質需求量越大,飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉中含有足夠的維生素B6,能增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

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