山東20年滷味師傅:這5種料缺一不可,不管滷什麼,又香又入味

烹飪技巧 滷水 陳皮 尋覓好味道 小茴香 子豪美食小屋 2019-01-21

大家好,我是子豪,又來給大家分享美食了,今天來和大家聊一聊滷菜,滷菜是大家都比較熟悉的菜,很多人都非常喜歡吃,尤其是快到了過年,家家戶戶的桌上更是少不了滷菜。滷菜的種類很多,比如牛肉、雞爪、豬蹄等等,都是生活中比較常見的滷菜,除了葷的滷菜之外,很多素菜也是可以做成滷菜,不管是吃熱的還是吃涼的,味道都是非常好的。

山東20年滷味師傅:這5種料缺一不可,不管滷什麼,又香又入味

大部分人都是在市場上買滷菜,其實在58同城本地服務買點原料,自己在家裡就可以自己製作滷菜,比在外面買的更加美味和健康。大家都知道,滷菜的味道好不好,關鍵在於滷水的味道好不好。滷水一般都是把香料放進鍋中進行煮制,方法非常的簡單,很多人自己做的滷菜味道不好,主要原因就是香料放的不對,或者是香料的比例不對,所以製作出來的滷水味道不好,從未導致製作出來的滷菜味道不好。

山東20年滷味師傅:這5種料缺一不可,不管滷什麼,又香又入味

今天小編就來給大家分享一種萬能滷水的配料,無論是用來做什麼滷菜,味道都非常的好。下面就把香料和香料的比例分享給大家,感興趣的朋友一起來看看吧。

山東20年滷味師傅:這5種料缺一不可,不管滷什麼,又香又入味

第一種、桂皮

桂皮是我們生活中比較常見的香料,大家在做菜的時候經常會用,一般用來做紅燒或者熱滷,可以去掉肉類的腥味,還能增添一些香味,讓菜的味道更加好,還有暖胃健脾的作用。但是桂皮的的量要控制好,不能放太多,不然味道太重就會掩蓋住菜本身的味道,從而影響了整道菜的味道。

山東20年滷味師傅:這5種料缺一不可,不管滷什麼,又香又入味

第二種、八角

八角大家應該都非常的熟悉吧,大家在做菜的時候也會放一點,它的味道有一點點甜,有一種特殊的香味,主要作用就是讓肉提升香味。八角除了運用在菜中,還運用在很多物品當中,比如化妝品、啤酒等等,都有八角這種成分在。

山東20年滷味師傅:這5種料缺一不可,不管滷什麼,又香又入味

第三種、小茴香

小茴香在生活中運用的比較少,但是如果是要製作滷水,這一種香料是萬萬不能少的,它的作用是除掉肉類裡面的腥味,還能讓肉煮出更加的鮮嫩,很多人都不知道要加這一種香料,所以味道不夠好。

山東20年滷味師傅:這5種料缺一不可,不管滷什麼,又香又入味

第四種、陳皮

大家聽到陳皮可能不熟悉,但是如果是說橘子皮,大家應該都知道了。陳皮就是用橘子皮通過晒乾的方法,製作出來的香料,它的作用也是提香,在做滷水的時候放一點陳皮,味道會香很多。

山東20年滷味師傅:這5種料缺一不可,不管滷什麼,又香又入味

第五種、丁香

丁香運用的範圍非常廣,在很多食物都加入了丁香這種香料,它的香味十分濃郁,不僅可以運用在滷菜當中,很多醃製的菜中也可以適量的加一點丁香,但是一定要注意控制量,不然會影響菜的味道。

山東20年滷味師傅:這5種料缺一不可,不管滷什麼,又香又入味

萬能滷水的調製配方:

50克八角,30克花椒,20克肉桂,25克香葉,30克陳皮,35克草果,5克丁香,10克甘草,25克山奈,25克白扣,25克肉豆蔻,30克羅漢果,20克山楂,10克黃芪,20克小茴香。

這個方法大家學會了嗎?今天的分享就到這裡了,歡迎在評論區多多交流和討論,我們下期再見。

相關推薦

推薦中...