鍋包肉

主料:豬裡脊肉150克;

輔料:雞蛋清半個;

調料:食鹽半小勺醬油2勺半雞精半勺蔥1段姜1塊料酒1小勺老抽半勺米醋1大勺澱粉3大勺水澱粉1大勺麵粉1大勺水適量白糖2大勺植物油適量;

做法

醃料：雞蛋清1/2個、料酒1小勺、食鹽1/2小勺;

粉漿：幹澱粉3大勺、麵粉1大勺、清水適量;

糖醋汁：白糖2大勺、白米醋1大勺、醬油2.5大勺、老抽半勺、鹽少許、雞精適量、清水6大勺、水澱粉1大勺;

1.裡脊肉洗淨切成厚約0.2釐米的片;

2.把肉片放入容器中，加入醃料用手抓勻，醃15分鐘，糖醋汁原料全部放入小碗中攪勻備用;粉漿原料放入碗中攪勻，粉漿中水不宜過多，一點點的加，混合好的粉漿粘稠度如濃稠酸奶的感覺就可以了;

3.鍋中倒入約500克植物油燒熱，油溫約6-7成熱時，把醃好的肉片掛上粉漿，一片片放入熱油中;

4.待肉片表面的粉漿定型後，馬上將肉片撈出來;

5.然後加熱鍋中的熱油，待油溫升高，約8成熱後，一次性倒入所有肉片，進行復炸一次;

6.待肉片表面金黃，立刻將肉片撈出瀝油備用;

7.將鍋中的油倒出，留適量底油燒至溫熱，然後倒入糖醋汁;

8.用小火將糖醋汁煮至粘稠;

9.開大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中;

10.放入蔥薑絲;

11.快速的翻炒幾下，使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片，離火;

12.裝盤即可;

魚香肉絲

主料：豬裡脊肉100克木耳(水發)5朵筍1個；

輔料：大蔥2段生薑2片蒜瓣4瓣蠔油2湯匙生抽1湯匙醋1湯匙白糖1湯匙豆瓣醬1湯匙鹽1茶匙澱粉1湯匙料酒2湯匙；

做法

1.主要材料備齊。裡脊肉、筍、水發木耳切絲，蔥切絲，大蒜、薑片切末備用；

2.肉絲加鹽、料酒和少許澱粉醃製10分鐘；

3.蠔油、生抽、醋、白糖、豆瓣醬混合調勻成調味汁，剩餘芡粉加水兌成芡汁備用；

4.炒鍋裡把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香；

5.加入肉絲滑炒，炒至肉絲變白色；

6.加入混合好的調味汁炒勻，再倒入筍絲和木耳絲；

7.用裝調味汁的小碗裝點水加進去，再加入芡汁翻炒均勻至醬汁濃稠就可以了；

椒鹽排骨

原料：排骨500克，麵粉100克，雞蛋2個。

輔料：椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。

做法：

1、排骨洗淨切塊，加鹽和料酒醃30-40分鐘。

2、等待的時間可以將蔥切好備用。

3、雞蛋打散，加入麵粉，再加入水,調成有稠度的麵糊。

4、鍋內倒油，燒熱。

5、將排骨均勻的沾上面糊。

6、將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的麵糊成型了之後翻面，中小火繼續炸。

7、煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發更大一點，可以加些酵母。

8、剩餘的麵糊不想浪費也可以炸一下。

蘆筍拌海螺

做法：

1、取海螺淨肉切成薄片，納碗並加鹽、薑片、蔥節和料酒，拌勻醃漬15分鐘後，投入沸水鍋汆斷生，撈入加有冰塊的純淨水裡冰鎮（目的是讓其口感更爽脆）。

2、另把蘆筍切成馬耳朵形狀，投入加有油鹽的沸水鍋，汆一水便撈出漂涼。

3、走菜時，把螺片與蘆筍納盆，加辣鮮露、香蒜末、一品鮮醬油、雞精、味精、蔥油、香油和XO醬一起拌勻後，裝盤即成。

勾魂排骨豆角燜面

這是我的鄉愁 回家第一個要吃的菜 便是這回味無窮的排骨豆角燜面 無論我走多遠，多久 它都會給我勾回到媽媽的身邊

用料

排骨 700g、豆角 十根、蔥 姜 蒜 紅辣椒 適量

料酒 生抽 蠔油 2:3:1(湯匙)、靈魂醬汁：

醬油 醋 麻油 糖 1:1:1:1（小匙）

麵條（兩人吃） 半斤

做法步驟

1、排骨事先焯好 【強烈建議煮二十分鐘左右，如果你不著急】 這樣排骨會非常軟糯

2、生面條 水開後上鍋蒸五分鐘 【很重要！這樣面更勁道】 如果沒時間，就等到煮麵條的時候燉煮一會兒

3、豆角去絲 切段、蔥薑蒜切好

4、鍋中放入油 爆香蔥薑蒜 辣椒 （兩個有點辣 不能吃辣的自行減少）

5、放入排骨翻炒 加入蠔油 醬油 料酒、放入豆角翻炒 至變色 煸炒過的豆角很好吃

6、加入沒過豆角排骨的熱水、這是蒸好的面

7、把面平鋪放入鍋中 【平攤在鍋裡！不要翻動！！】

8、【靈魂醬汁】 糖 醋 麻油 生抽、等湯快收干時候 加入靈魂醬汁 攪拌均勻

極凍黃瓜高湯，泰式醃攀枝花芒果，水蘿蔔和魚子醬

材料：（10人份）黃瓜1千克 · 魚子醬10克 · 芒果1個 · 西芹200克 · 白醋汁50克 · 洋蔥5克 · 椰子汁500毫升 · 燈籠椒5克 · 辣椒5克 · 香茅5克 · 紫蘇數片 · 薄荷葉30克 · 少許橄欖油 · 辣椒仔 · 瓊脂適量 · 少許小紅蘿蔔片

步驟：

1. 黃瓜、西芹、橄欖油、白醋汁、小辣椒和瓊脂放入攪拌機打碎成液體狀。將黃瓜高湯分別放在放入約50ml透明試管中冰凍，保鮮備用。

2. 芒果切成小丁備用，洋蔥、燈籠椒、椰子汁、香茅、薄荷葉、紫蘇葉和辣椒分別切成細末。

3. 將切好的細末混合，加入少許鹽和芒果丁醃製15分鐘。

4. 黃瓜高湯擺盤，配以泰式醃芒果、魚子醬和小紅蘿蔔片裝飾。

特色：

清新爽口的開胃湯，配以泰式風味芒果，黃瓜可以協助起到抗癌和控制血壓的作用。

白切牛肋骨

材料：

原料：牛肋骨一根400克，黃瓜片20克，紅椒絲3克，酸楊桃、酸藠頭各25克，薑絲100克，紫蘇、薑片、蔥各10克

調料：鹽、白糖、白醋各10克，香葉2克，料酒15克，花生油5克，生抽30克，辣鮮露6克，芝麻油3克

做法：

1、將牛肋骨血漬沖洗乾淨，冷水下鍋，大火焯水撈出。

2、鍋燒熱水，入薑片、蔥、香葉、料酒、鹽4克調味，入牛肋骨小火煮熟撈出，放入冰水浸泡。

3、生薑切絲後用鹽6克，白糖、生抽、白醋各10克，醃30分鐘，做成酸薑絲，墊底。

4、牛肋骨切薄片整齊擺在酸薑絲上，刷上花生油。

5、酸楊桃、酸藠頭切碎，紫蘇切絲放入生抽20克、辣鮮露、芝麻油做成蘸料，菜品用黃瓜片，紅椒絲裝飾後一起上桌即成。

特色：

白切的特點是乳白透明，片薄甜脆，因拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳，而成為優質名點。這道白切牛肋骨不僅有濃濃的家常味，還有牛肉原生的鮮嫩肉香。

排骨燜飯的做法

要上班又要為孩子準備中飯，上班族媽媽傷不起啊！不過愛生活愛美食的心永遠不會變啊，早起為家人煮上這麼一鍋香噴噴的有肉有菜的米飯，心甘情願！

用料

排骨 250克、普通大米 3人份

土豆 1個、洋蔥 半個、胡蘿蔔 半根

做法步驟

1、排骨洗淨去血水，加入蒜片蠔油生抽料酒醃製，土豆洋蔥胡蘿蔔切丁

2、熱鍋冷油下入排骨煸炒至肉變色，撈出

3、鍋裡留底油下入洋蔥煸炒至香氣

4、再加入胡蘿蔔土豆煸炒

5、加入適量料酒生抽(因為排骨醃製過了，不要加多了)，炒勻，加熱水煮開

6、將湯水倒入電飯鍋，比平時燒飯稍微多一點，然後將材料碼在上面，開始煮飯

7、煮飯時就已經滿屋香氣撲鼻了，煮好，拌勻食材，燜飯大功告成

小貼士

煮飯的湯水最好不要加太多了，燜飯要做到米粒晶瑩剔透才好吃噢！

小炒牛肉

用料: 牛裡脊.青紅指椒.香芹.泡辣椒.紅薯澱粉.鹽.料酒.生抽.蠔油.姜.蒜.郫縣豆瓣.白糖;

做法

1.香芹切段;2.青紅辣椒切圈;3.泡辣椒切圈，蒜剁末;4.挑去牛肉的筋膜，將牛肉切成絲備用;

5.切好的牛肉絲先用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，白糖，少許橄欖油拌勻，然後放入冰箱20分鐘左右（這裡最好用紅薯澱粉，這樣炒出來的牛肉口感會很滑嫩，在冰箱裡冷藏一會的目的是更好的上漿）;

6.鍋內放油（稍多些）燒製3-4成熱時，將牛裡脊下鍋滑熟;7.滑熟後撈出瀝乾油待用;

8.鍋內留少許底油，煸炒蔥、姜、蒜及青紅椒、泡辣椒;9.加入郫縣豆瓣煸炒;

10.炒出香味;11.放入滑熟的牛裡脊;12.加蠔油、少許糖調味;

13.最後加入香芹段煸炒;14.根據自已的口味輕重適量放少許鹽，翻炒均勻後完成出鍋;

墨魚乾冬瓜燉鴨

材料：

墨魚乾；鴨腿；冬瓜；香蔥；姜；

鹽；料酒；胡椒粉；

做法

1.把墨魚乾用溫說侵泡3小時撈起清洗乾淨，再用清水泡5分鐘，去骨洗淨切片，

2.鴨子洗淨切大塊，用開水焯湯撈起，薑切片，冬瓜去皮切大塊，

3.香蔥洗淨切末；把鴨塊放在煲裡，加涼水、姜、料酒大火燒開，加墨魚乾，

4.轉小火煲40分鐘左右，加冬瓜繼續煲到冬瓜熟透（大約15分鐘）；加鹽拌均勻煮開、撒上胡椒粉、香蔥末即可。

美味鹽蒿菜

主料：鹽蒿菜

調料：幹辣椒、蒜泥、美極鮮、豉油，味精、雞精、鹽、小磨麻油。

製作：鹽蒿菜洗淨沸水冰水泡涼，倒入框內控幹水份放入以上調料拌勻，最後加入炸香的幹辣椒油拌勻即可。

橙汁松鼠魚

主 料：草魚1條、雞蛋黃2只

輔 料：核桃300克、薑汁30克

調 料：橙汁100克、吉士粉30克、蜂蜜50克、冰糖30克【食鹽、澱粉】適量

製作流程：

1、將草魚宰殺處理乾淨，去骨起肉改刀。

2、將改好的魚肉上底味、蛋漿，加入勁霸吉士粉、拍粉擺成松鼠型。

3、取鍋燒油至5成油溫，將魚入鍋炸制定型、金黃色、皮脆，倒出控油，擺好造型。

4、核桃用糖漿炸製成核桃山，用於裝飾點綴。

5、將鍋洗乾淨，加入少水，再加入薑汁、勁霸橙汁、冰糖、蜜糖等調料煮滾，勾少量的琉璃芡，淋在松鼠上，核桃山裝盤點綴即可。

特點：刀工精細，色澤亮麗，口味獨特，造型逼真。

魚香金針菇

用料： 金針菇 350克、黑木耳 4朵、泡紅辣椒 2個、姜 2片、大蒜 1瓣、香蔥 1棵、郫縣辣醬 2小勺；

魚香汁：醬油 2小勺、醋 2小勺、黃酒 1小勺、白糖 2小勺、水澱粉 2小勺；

做法

1.泡紅椒切碎、蔥、姜、蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細備用。 碗中調入蔥花、醬油、糖、醋、酒、水澱粉拌勻成魚香芡汁備用。 黑木耳提前泡發洗淨切絲備用。

2.將金針菇的根部切掉，用手撕成一條條的。 鍋中水燒開，把金針菇放進去焯一下，時間不要太長，半分鐘即可。 把金針菇撈出後用冷水沖涼，擠幹水分。

3.鍋中放1大勺油，爆香蔥、姜、蒜末和泡辣椒。 然後放入郫縣辣豆瓣醬煸炒出香味和紅油。 把黑木耳絲放入快速翻炒。下入金針菇。

4.倒入魚香汁大火翻炒。 待芡汁糊化湯汁收濃以後即可關火盛出。