韭菜在我們南方這邊，基本上是吃新鮮的，從小就沒看到家裡或是左鄰右舍的醃韭菜吃，也沒成想經過醃製的韭菜竟可以這麼的好吃，很酸爽，酸香味往鼻子串的那一刻，讓人不禁的流口水，讓人一下子有了食慾，而且很解油膩，鹹香酸爽，搭上一碗小米粥是最好不過的了。
第一次吃醃韭菜是在婆家，也是婆家這邊的一特色菜，婆婆偶爾會醃製那麼一小缸的韭菜，正好去年有醃製了一些，這次順便給我們帶來了一些，給我們嚐嚐，看著其貌不揚的醃韭菜，你吃了第一口，絕對會想著來第二口的，很是獨特的口味，很清香，清爽。做法也很簡單，很百搭，直接清炒：鍋熱倒油，油熱，放進洗乾淨的醃製的韭菜，翻炒幾下，香味飄出來，放少許的雞精炒勻即可；或炒肉片，或混合其他新鮮蔬菜一起炒等都是非常不錯的，喜歡吃辣的，可以加些醃辣椒一起炒或是新鮮的辣椒，都很不錯的，炒好的醃韭菜依然是看著其貌不揚的，拿回來的那天，正好有個朋友過來，我端了一小盤炒好的韭菜出來，朋友就很詫異：這什麼菜啊？看著沒色彩。我說：“醃韭菜。”“醃韭菜啊！幹嘛不吃新鮮的？”朋友不解說，“好吃啊，你嘗一口。”我邊說邊遞一雙筷子到她面前，她接過，就夾了小口放近嘴裡，隨後“嗯嗯，沒想到，很好吃呢，再來一口。”
其實醃製韭菜的方法也很簡單，首先要將韭菜挑選乾淨，洗乾淨，然後晾乾水分，想吃辣的，也可以加進辣椒一起醃製，也將辣椒清洗乾淨，然後晾乾水分，將韭菜切小段，二者混在一起，加適量的鹽，鹽儘可能的多加些，比平時炒菜多個四倍以上，拌勻，然後裝進乾淨的罐子裡，表面壓一塊乾淨的石頭之類的重物，密封，半個月以上就可以開封，拿出來吃了，絕對是不可多得的一美味佳餚。
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