蒜薹是一年四季常吃的蔬菜，偶然獲得大批量的蒜薹，吃了好多天也沒吃完，眼看著就要壞了，這可怎麼辦，正好奶奶來我家了，教我把蒜薹都醃製起來，酸鮮爽口嘎嘣脆，醃好後，當個小菜，配粥配飯都好吃。剩餘的蒜薹，全部自己醃起來，醃上一個月，等到翠綠的蒜薹全部變成黃色的，基本上就算大功告成，之後再存放蒜薹，就是一年都不怕壞掉，可以慢慢的吃，爽口開胃，就是作下酒菜也是很不錯的。醃蒜薹不用買，教你自己做，酸甜爽口嘎嘣脆，存放1年也不壞。
醃蒜薹
By 女人花2607
配料：
蒜薹 5斤、食鹽 200克
烹飪步驟：
1.蒜薹洗淨，用繩子捆成若干小把
2.放陽臺晾晒2---3天（視天氣而定）
3.去掉蒜薹頭和尾，切段，放入食鹽
4.拌勻，蓋蓋子醃製一個晚上
5.裝入無油無水的玻璃瓶中，密封好後放置陰涼處醃製1個月左右，變成黃色（裝時用手擠掉水分）
6.取出一些，加入適量的芝麻油即可食用（請忽略旁邊的醃韭菜）
烹飪小貼士：
1、蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預防便祕。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
2、蒜薹一般人群均可食用，消化能不佳的人宜少吃，過量食用會影響視力，有肝病的人過量食用，可造成肝功能障礙。
3、蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
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