浙江菜，簡稱浙菜，是我國八大菜系之一，其地山清水秀，物產豐富佳餚美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位於我國東海之濱，北部水道成網，素有魚米之鄉之稱。西南丘陵起伏，盛產山珍野味。東部沿海漁場密佈，水產資源豐富，有經濟魚類和貝殼水產品500餘種，總產值居全國之首，物產豐富，佳餚自美，特色獨具，有口皆碑！
一、可樂鴨舌
溫州當地人對鴨舌情有獨鍾，話說“鴨舌”，用溫州方言翻譯出來就是跟“賺”有關的吉利詞，好吃又好聽，人人喜歡呢。可樂鴨舌為溫州鴨舌新吃法，用可樂煮鴨舌，風味極具獨特，是招待客人的下酒菜，是小孩時時惦記著的美味零食。
1.鴨舌用粗鹽抓抓，稍稍醃會，可去臊味；再加適量溫水沖洗至乾淨。
2.這是處理好的鴨舌，及一瓶可樂。（可樂一瓶600ml，我只用了400ml。）
3.將處理好的鴨舌下鍋，加入所需量的可樂；加適量的醬油入味上色。
4.最後再加適量精鹽加重其鹽味；大火煮五至十分鐘左右即可；中間翻炒一次，使其受熱均勻。
5.收湯汁，翻勻，關火，加蓋，虛火一會，更好入味；出鍋，香氣四溢哦！
二、東坡肉
東坡肉屬於浙菜系，成品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，東坡肉入口即化，嬌嫩細膩，悠遠的香氣恬靜而不浮躁。
1.準備好五花肉。注：應是不帶骨的，帶骨的部分可剔除煮湯。
2.首先在沸水中煮燙幾分鐘，撈出清洗乾淨，待到肉完全冷確，改刀切成四方塊。
3.取一砂鍋，用生薑和小蔥墊底，要多用些，肉皮極易粘底。注：如有竹網更好。
4.將肉皮朝向碼入砂鍋裡，加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、八角2個、桂皮一小塊、米酒80克和少量清水。
5.上爐煮開後，撇去汙沫，改為小火燉2小時。
6.煮1.5小時後加鹽調味，翻面再煮半小時。
7.然後上蒸籠，帶湯汁蒸45分鐘。注：正宗的是用一帶蓋的小罐裝著上籠蒸，事實上可用高壓鍋壓10分鐘，效果也不錯。
8.將滷汁倒入小鍋開大火煮粘稠；然後將大肉盛回砂鍋，將滷汁澆倒肉皮上，上桌。
三、油燜春筍
“油燜春筍”是一道杭州的傳統風味菜。它選用嫩春筍，以重油、重糖烹製而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮鹹而帶甜味，百吃不厭。1956 年被浙江省認定為36 種杭州名菜之一。
1.做這道菜選用的春筍很重要，要選用新鮮出土的嫩筍。筍老不易入味，口感差。
2.春筍剝去外殼，洗淨；對半剖開。
3.用刀拍鬆，基本上是一拍就拍成兩半了。
4.切成5釐米長的段；準備好調料：生抽30ml，老抽15ml，白砂糖20g
5.炒鍋置中火，倒入菜油，燒至七成熱。
6.將春筍倒入熱油中，待春筍水分基本收幹後盛出。
7.鍋留底油燒熱；倒入春筍；加入調料翻炒，放少量醋，用小火燜燒至湯汁基本收幹即可，出鍋前撒上蔥花點綴。
四、西湖醋魚
西湖醋魚是杭州很有名的傳統菜餚之一。是選用鮮活的草魚先殺而成。烹製時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好後，再澆上一層平滑油亮的糖醋胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜。 肉滋別具特色。西湖醋魚的特點是色澤紅亮，酸甜適宜，鮮美異常！
1.草魚去鱗去膛洗淨，把姜去皮切成碎末。【去掉的薑片不要丟掉】
2.準備好醋， 醬油 ，紹酒， 溼澱粉， 白糖。
3. 把魚的一面劃上5刀，翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近。
3.對切分為2瓣，斬去魚牙不用，去掉魚頭的淤血。
4.在沒有脊骨的身上長劃一刀；鍋中放入蔥薑片和清水燒開，撈出蔥姜。
5.下入魚用筷子把魚鰭支起來，讓魚成型；煮上3分鐘，撇去血末。打入涼水2次。
6.倒出湯汁，鍋內加入少許的原湯和適量的醬油和紹酒 薑末；燒開撈出魚，碼放在盤中。
7.鍋中的原汁加入白糖 米醋 和剩下的醬油；燒開後加入溼澱粉；燒至湯汁濃縮。
8.把製作好的湯汁均勻的撒在魚的身上，再撒上剩餘的薑末即可。
五、面拖蟹
面拖蟹是江浙一帶最家常的螃蟹烹飪吃法。 蟹塊切口抹上一層面粉，可防止蟹黃流失；先炸一下沾有面粉的切口，封住蟹黃和蟹肉，再將整個蟹塊放入煎炒，通過油煎和燒製，蟹中鮮味全溶入外面的麵糊團中，一段段面拖蟹晶瑩透亮，紅黃相間，看上去不但十分惹眼，而且味道鮮美。
1.螃蟹刷洗乾淨加入適量的白酒把其薰醉。
2.準備好麵粉和蔥姜；螃蟹切兩半，去掉鰓和內臟，切口沾裹麵粉。
3.所有的螃蟹處理好沾過麵粉；剩下的麵粉加入清水調成麵糊備用。
4.鍋中加入色拉油燒熱，把螃蟹的切口朝下放入鍋中煎至。
5.然後在煎炒片刻至螃蟹發紅，然後再放入蔥姜爆香。
6.加入料酒炒香；加入醬油翻炒；加入白糖；再加入適量的清水燒製片刻；.加入少許鹽。
7.再把麵糊澆入翻炒；直到麵糊收汁沾裹螃蟹關火。
六、龍井蝦仁
龍井蝦仁，是一道最具杭州特色的杭州名菜。用鮮活的西湖蝦仁配以清明節前後的龍井茶嫩芽烹製而成的，蝦仁玉白、鮮嫩；龍井綠茶碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特，很清口開胃，吃罷還令人回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。
1.蝦剝去蝦殼挑出蝦線，用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，濾幹水待用。
2.蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒和蛋清攪拌至有黏性時加入少許澱粉，靜置入味。
3.龍井茶用70-80度水泡開約1分鐘，濾出少許茶汁，餘下的茶葉、茶汁備用。
4.鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老。
5.鍋留少量底油，倒入蝦仁，立即將茶葉連汁倒入；然後倒入黃酒、少許鹽，翻炒數次，起鍋裝盤。
七、杭椒牛柳
杭椒牛柳是是浙菜中一道經典的家常菜餚。杭椒口感不辣，爽脆清口，既是一種美味佳餚的好作料，也是一種溫中散寒，可用於食慾不振的食療佳品。
1.牛裡脊肉切粗條，加入胡椒粉，料酒，白糖，蠔油拌均勻。
2.然後再加入澱粉抓拌均勻醃製片刻。
3.杭椒洗淨切小段，醃製過的牛肉入鍋之前再加少許香油抓拌均勻。
4.炒鍋倒油燒熱倒入牛肉滑炒至變色盛出。
5.底油爆香蔥姜倒入杭椒煸炒；加入醬油，蠔油，糖和少許鹽。
6.再倒入牛肉繼續翻炒，加少許胡椒粉翻炒均勻；最後淋入水澱粉，翻炒均勻關火。
八、花雕醉雞
紹興醉雞是一道浙江名菜，一般是用紹興和黃酒浸泡，做出來的雞肉才會香嫩好吃。簡單又好吃一道菜，不僅可以作為平日的下飯菜，更是酒桌上的一道特色下酒菜。
1.準備雞腿，姜蔥。
2.小煮鍋放適量的水然後將姜蔥放入煮出香味。
3.將雞腿加適量的鹽放入煮好的香蔥水裡煮熟。
4.將煮熟的雞腿撈起斬件擺盤。
5.準備花雕酒，將花雕酒倒入雞肉上泡浸，用保鮮膜包好放入冰櫃一小時，一小時之後將醉雞取出灑些香蔥即可。
這款“花雕醉雞”雞肉滑嫩，酒香濃郁，自己在家做，經濟實惠，而且做法也非常簡單。