酸菜魚是一道鮮香麻辣的地道川菜，這道菜的魚肉很是鮮美，一點腥味都沒有，是因為酸菜將其去除了。口味以麻辣為主，讓人吃了欲罷不能。

草魚500克

香菜適量

姜適量

蒜適量

幹辣椒

花椒適量

鹽適量

食用油

胡椒粉

酸菜350克

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• 1.原料圖，酸菜切碎（我還加了一點酸姜在裡面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的幹辣椒和花椒粒。

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• 2.魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。

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• 3.魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。

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• 4.炒鍋下油，爆香蒜片和薑末。

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• 5.蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。

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• 6.炒出香味後加入適量的水或高湯。

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• 7.把魚骨一起下湯裡煮。

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• 8.煮至開鍋。

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• 9.開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。

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• 10.魚肉很容易熟，熟後加入適量的胡椒粉。

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• 11.盛入大碗裡。

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• 12.鍋裡再下少量的油，小火，炸香花椒和幹辣椒。

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• 13.把炸好的花椒油淋在魚肉上。

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• 14.撒上香菜即可。

菜譜小貼士：

這道菜不需要放雞精或者味精啊！你看魚湯都奶白色了，可鮮可鮮的！吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。

1，好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉醃漬菜的澀味。會更爽脆。

2，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好。不容易碎，洗淨汙水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。

3，醃漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。

4，煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。

5，認真對待，我保證按照這種方式做出來的酸菜魚，很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是真材實料。

6，魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好，切成片。自己回來片魚片。很多人認為魚片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片魚的時候，傾斜度決定魚片大小!

7，酸菜魚裡面放點小米椒切碎，味道會多一個層次，只是我家要搬家，恰好沒有小米椒了，我也不想買。我覺得放是一種口味，不放就偏清淡，都很好吃。還有，可以加粉絲，烏冬粉等在下面，也不錯。

8，做菜嘛，要賞心悅目，所以最後我放了點青紅椒切斜片，視覺上感覺很漂亮~

酸菜魚的做法，最正宗的做法哦

• 配料:草魚500克、香菜適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒、花椒適量、鹽適量、食用油、胡椒粉、酸菜350克

原料圖：酸菜切碎(我還加了一點酸姜在裡面),蒜切片,姜切末,香菜切段,適量的幹辣椒和花椒粒。

魚肉用少許鹽,胡椒粉和生粉適量。

魚骨用鹽和胡椒粉適量。

炒鍋下油,爆香蒜片和薑末。

蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。

炒出香味後加入適量的水或高湯。

把魚骨一起下湯裡煮。

煮至開鍋。

開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。

魚肉很容易熟,熟後加入適量的胡椒粉。

盛入大碗裡。

鍋裡再下少量的油,小火,炸香花椒和幹辣椒。

把炸好的花椒油淋在魚肉上。

撒上香菜即可。

菜譜小貼士：

喜歡吃辣的，在炒酸菜的時候可以加一勺辣椒醬，不喜歡吃辣的可以不下。

不用加鹽，鹹味也夠了。

原料：

魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲。

做法：

1、魚尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚片切成薄片。

2、鍋內倒入適量的油，油溫不需要過高，將剛才剔下來的魚骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚骨放入鍋內燉一下做一份高湯。

3、魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒並用手揉捏，使其更入味。

4、煮上一鍋水，開後將魚片倒入，稍稍翻幾下魚片發白就可以撈出，因為還要經過油燙所以不用擔心魚片不熟。

5、將粉絲放入魚湯內煮開，倒入清水和豆芽煮一會兒，好讓這些食材充分吸收魚的鮮味，將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子裡，再準備下步工作。

6、在鍋裡倒入油，油一定要多，且有一定油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會兒，直到香味溢出，再澆到魚肉上即可。

什錦烤魚

魚肉 500克、土豆 1個、胡蘿蔔 1根、洋蔥 半個、香菜 適量、烤肉醬 適量、辣椒粉 適量、植物油 適量

1、土豆塊、洋蔥片、胡蘿蔔切塊，放盆中，倒烤肉醬拌勻，醃製

2、魚從腹部切開，抹上烤肉醬，醃製30分鐘入味

3、烤盤鋪上錫紙，醃好的魚放到烤盤裡，將土豆塊、胡蘿蔔塊、洋蔥片放在魚上

4、將烤盤放進烤箱，190度20分鐘，烤好後淋油，撒辣椒麵，送入烤箱烤5分鐘，出爐後撒上香菜末

醬香烤魚

鯉魚 500克、芹菜 1棵、洋蔥 1個、花生 1把、蔥 1根、香菜 適量、姜 20克 、蒜 20克、孜然 適量、辣椒粉 適量、排骨醬 10克、料酒 45 克、牛肉醬 香辣20克、海鮮醬 15克、柱侯醬 5克、蠔油 5克、雞汁 5克 、豆豉 5克、食鹽 5克、腐乳(紅) 10克、香油 5 克、香料 50克、清湯 250克、花椒 2克、茴香 適量、香砂 適量、肉蔻 適量、豆蔻 適量、桂皮 適量、陳皮 適量、香葉 適量、八角 適量

1、魚去鱗撒上料酒和鹽，醃製20分鐘

2、將大蔥、洋蔥、芹菜切段，姜、蒜切片， 香菜洗淨切段，花生米壓成碎粒

3、烤箱預熱230度，醃好的魚放到抹了油的烤架上，烤5分鐘

4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根據自己的口味調整。放入烤箱，烤10-15分鐘

5、炒鍋上火放自制香料油燒熱，放姜、蒜 蔥炒香，放醬爆香，再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香，噴料酒，放開水，放雞汁和蠔油，芹菜和香油

6、將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上、將燒好的汁澆在魚身上，撒上香菜、花生米