炒香菇時,到底要不要先焯水?聽大廚說完,才發現我錯了好多年!

烹飪技巧 香菇 美食 搭膳一下 2018-12-07

中國美食是世界知名的,不管是水裡遊的還是天上飛的,都能做出一道道好吃的食物。五千年的歷史,中國廚師發明了很多的食材的做法。而每一種食材的做法都不是固定的,往往有很多種搭配,做出來的口感也各不相同。

炒香菇時,到底要不要先焯水?聽大廚說完,才發現我錯了好多年!

很多的素菜,不僅單獨做的時候很鮮美,搭配上葷菜,那口感就更好了。今天要給大家介紹的是營養價值很豐富的食材——香菇。香菇估計很多人都吃過,平常的做法就是單獨炒著吃或者與肉搭配一起,不然就是放在湯裡,提鮮。一般香菇分為新鮮的香菇和已經晒乾的香菇,不論是哪一種,香菇事先都需要清洗。炒香菇時,到底要不要先焯水?聽大廚說完,才發現我錯了好多年!

炒香菇時,到底要不要先焯水?聽大廚說完,才發現我錯了好多年!

一位大廚朋友告訴小編,因為香菇屬於菌類,很多朋友在做菜前,都會選擇先焯水一下,就是為了清洗徹底。但其實,香菇是不需要焯水的,因為焯水迴應影響到香菇的口感,同時它的營養成分也會流失。這樣做出來的香菇,味道自然比不上飯店裡的。因為廚師們都知道,怎樣的做法,才可以使香菇既美味又有營養價值。而以香菇做菜的時候,不論是新鮮的香菇還是已經晒乾的香菇,清洗的時候都要注意。新鮮的香菇浸泡在水裡洗的話,不要用太大的力氣來擠壓,這樣會很影響香菇的口感。

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而一般我們購買的香菇,都是已經晒乾的,所以要做菜之前,就需要把幹香菇浸泡一下。而用到的水,是涼水。但是注意,時間不要太久,因為香菇泡久了,營養價值就會流失,口感也有影響。這樣做出來的香菇,就大大減少了它的實用價值。所以如果要做炒香菇,就不用焯水了,清洗了之後直接炒就可以了。

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香菇能做的菜很多,與各種肉類搭配,更是美味。且香菇的營養價值不錯,是很好補身體的食材。所以做菜的時候,就要很注意,若是烹飪的步驟有誤,就會影響口感或者減少它的營養。為什麼同一道菜,飯店和自己做的會有很大區別,原因就是這些細節上。

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焯水的香菇做菜,從開始做法就錯了,這樣最後味道不好,也是理所當然的。吃菜不就是為了補充身體營養和滿足自己愛吃美食的心理嗎。所以如果有朋友以前做香菇是焯水之後才進行炒菜的,不妨嘗試一下我介紹的方法,也許最後的口感與之前會有很大的驚喜哦。


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