蛋黃酥屬於中式糕點,豆沙的甜和蛋黃的鹹非常奇妙地結合在一起,加上外皮的酥脆,非常美味
食材
油皮中筋麵粉 | 160克 |
油皮豬油 | 55克 |
油皮細砂糖 | 11克 |
油皮溫水 | 66克 |
油酥低筋麵粉 | 120克 |
油酥抹茶粉 | 6克 |
油酥豬油 | 63克 |
配料
鹹蛋黃 | 16個 |
豆沙 | 320克 |
做法
1 所有油皮原料混合揉至表面光滑(如果用麵包機揉至出膜更好)用保鮮膜蓋好30分鐘
2
所有油酥原料揉勻,鬆弛10分鐘
3
鹹蛋黃去除外面粘膜,紅豆沙分成20克/個搓圓壓扁,將鹹蛋黃用推包住
4
搓圓,蓋保鮮膜備用
5
將鬆弛好的油皮分割成35克/個,油酥分割成24克/個,每種各8個
6
將油皮壓扁,加入一份油酥包成球狀,收口朝上
7
取一份油酥皮擀成長橢圓
8
捲成筒狀,收口向上,鬆弛20分鐘
9
鬆弛後的麵糰再次擀成長條,捲成小筒,收口朝上,鬆弛20分鐘
10
取一個麵糰,將捲筒從正中對半切開成2份,切口朝上
11
小心壓扁,擀開,注意要讓螺旋在麵糰正中
12 翻面,包入豆沙蛋黃餡,收口捏緊朝下,滾圓
13
排入烤盤,烤箱中層,180度,30分鐘
小貼士
⒈油皮最好揉至出膜,因為麵糰有一定的筋性才能包得住油酥。 ⒉油皮和油酥的軟硬度要相當。 ⒊製作過程中,暫時不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好,避免表面乾燥。 ⒋擀卷前的鬆弛要充分 ⒌擀得越長,卷的圈數越多,層次也就越多。
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