蝸牛殼烘焙之旅:顏值超高的蛋黃酥,只要你有耐心~

烹飪技巧 豆沙 烘焙 糕點 蝸牛殼之旅 蝸牛殼之旅 2017-09-27

蛋黃酥屬於中式糕點,豆沙的甜和蛋黃的鹹非常奇妙地結合在一起,加上外皮的酥脆,非常美味

食材

油皮中筋麵粉160克
油皮豬油55克
油皮細砂糖11克
油皮溫水66克
油酥低筋麵粉120克
油酥抹茶粉6克
油酥豬油63克

配料

鹹蛋黃16個
豆沙320克

做法

1 所有油皮原料混合揉至表面光滑(如果用麵包機揉至出膜更好)用保鮮膜蓋好30分鐘

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蝸牛殼烘焙之旅:顏值超高的蛋黃酥,只要你有耐心~

所有油酥原料揉勻,鬆弛10分鐘

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鹹蛋黃去除外面粘膜,紅豆沙分成20克/個搓圓壓扁,將鹹蛋黃用推包住

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搓圓,蓋保鮮膜備用

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將鬆弛好的油皮分割成35克/個,油酥分割成24克/個,每種各8個

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將油皮壓扁,加入一份油酥包成球狀,收口朝上

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蝸牛殼烘焙之旅:顏值超高的蛋黃酥,只要你有耐心~

取一份油酥皮擀成長橢圓

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蝸牛殼烘焙之旅:顏值超高的蛋黃酥,只要你有耐心~

捲成筒狀,收口向上,鬆弛20分鐘

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鬆弛後的麵糰再次擀成長條,捲成小筒,收口朝上,鬆弛20分鐘

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取一個麵糰,將捲筒從正中對半切開成2份,切口朝上

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小心壓扁,擀開,注意要讓螺旋在麵糰正中

12 翻面,包入豆沙蛋黃餡,收口捏緊朝下,滾圓

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排入烤盤,烤箱中層,180度,30分鐘

蝸牛殼烘焙之旅:顏值超高的蛋黃酥,只要你有耐心~

小貼士

⒈油皮最好揉至出膜,因為麵糰有一定的筋性才能包得住油酥。 ⒉油皮和油酥的軟硬度要相當。 ⒊製作過程中,暫時不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好,避免表面乾燥。 ⒋擀卷前的鬆弛要充分 ⒌擀得越長,卷的圈數越多,層次也就越多。

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