蛋餃，上海人過年必吃的“金元寶”，寓意著年年招財進寶。今日，小編教你做蛋香濃郁的餃子。
蛋餃餡調製
豬肉洗淨瀝乾，剁碎成泥；加入少許鹽、白胡椒粉，用筷子朝一個方向將其攪拌均勻，蓋上蓋子或保鮮膜醃製20分鐘;
2.泡發好的香菇洗淨瀝乾，切碎成末；蔥洗淨後也切成末；將它們放入醃製好的肉泥中，繼續朝一個方向攪拌均勻，餡就調好了。
蛋餃餡做法
1.雞蛋打散成蛋液；將約兩湯匙澱粉放入約80毫升的水中攪拌成水澱粉後，倒入蛋液中，拌勻;
2.用小刷子在不鏽鋼勺子上刷上少許的油，再將其放在火上面燒熱;
3.倒一湯匙蛋液在勺內，輕快的轉動手腕讓蛋液在勺內均勻流淌，並很快形成蛋皮。如果蛋液倒多了積在底部，只需趁還是液態時倒回裝蛋液的碗裡即可；
4.等蛋皮已大半成形時（邊緣凝固，底部還有點溼），夾一點肉餡放在蛋皮中間（肉餡寧少勿多，以吃蛋皮為主，搞得跟肉圓子似的就膩了）；
5.用筷子揭起一邊的蛋皮，輕搭在另一邊上，再用筷子輕壓合攏的蛋皮，利用剛才未完全凝固的蛋液將肉餡封在裡面；
6.再輕輕用筷子撥動已完成的蛋餃，並推動肚子部分使其翻面再定型幾秒鐘，移在盛蛋餃的容器裡。用同樣的辦法再用豬油擦遍勺，做完所有的蛋餃。
小貼士
1、不鏽鋼勺子刷油的時候不能刷得太多，薄薄的一層就可以了，太多油會讓蛋液在勺子壁上掛不住；最好的辦法應該是先將勺子燒熱，再拿一塊肥肉在上面塗擦幾下，這樣的效果是最好的。
2.不鏽鋼勺子要燒得稍熱一些，這樣將蛋液倒進去之後迅速地轉動勺子，就可以使蛋液在勺子壁上很快掛住；然後再將其放在火上稍微烤一下，此時蛋皮的邊緣就會稍稍翹起，這樣就可以很容易地將蛋皮與勺子分離了。
3.每隻蛋餃所需蛋液的量取決於你所使用的勺子的大小，一般來說約為勺子三分之一的量，當然，稍微多一點也沒有關係，待蛋皮已經形成以後，可以再將多餘的蛋液倒回去也是一樣的。
4.在放入餡料後，在蛋皮的邊緣再塗上少許的蛋液，這樣會更利於餃子的粘合。